उपभोक्ता रिपोर्ट ने हाल ही में ग्राउंड बीफ पर एक रिपोर्ट जारी की जिसमें कुछ आश्चर्यजनक परिणाम सामने आए। लेकिन उत्तरी अमेरिकी के साथ काम करने वाले वैज्ञानिक मांस संस्थान पहले ही पलटवार कर रहा है।
उपभोक्ता रिपोर्ट यह देखने के लिए कि क्या कोई बैक्टीरिया जो मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है, पारंपरिक और स्थायी रूप से उठाए गए ग्राउंड बीफ के परीक्षण किए गए नमूने मौजूद थे। परिणाम? सभी 458 पाउंड बीफ़ ने बैक्टीरिया के लिए सकारात्मक परीक्षण किया जो "फेकल संदूषण को दर्शाता है" - एंटरोकोकस और ई। कोलाई इसके अलावा, 20 प्रतिशत में सी के निशान थे। परफ्रिंजेंस, जो हर साल खाद्य विषाक्तता के लगभग 1 मिलियन मामलों का कारण बनता है।
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सौभाग्य से ये बैक्टीरिया तब तक नष्ट हो सकते हैं जब तक आपका बीफ को 160 डिग्री फेरनहाइट तक पकाया जाता है.
अधिक परेशान करने वाला 10 प्रतिशत बीफ़ था जिसमें एस। ऑरियस बैक्टीरिया जिसे खाना पकाने से नष्ट नहीं किया जा सकता है।
मांस के पूरे कट में, स्टेक की तरह, ये बैक्टीरिया आमतौर पर मांस की सतह पर रहते हैं, जहां यह आसानी से पक जाता है। हालांकि, ग्राउंड बीफ के साथ, बैक्टीरिया मिश्रित हो जाते हैं, और चूंकि मांस कई गायों से आ सकता है, इसलिए संदूषण आसानी से फैलता है।
उपभोक्ता रिपोर्टों ने पाया कि अकार्बनिक, पारंपरिक रूप से उठाए गए बीफ़ की कुल मिलाकर अधिक संभावना थी बैक्टीरिया को शामिल करने के लिए, जिसमें दो बार कई एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेद शामिल हैं, जो स्थायी रूप से उठाए गए हैं गौमांस।
लेकिन टेक्सास ए एंड एम के सेंटर फॉर के निदेशक गैरी एकफ खाद्य सुरक्षा, इंगित करने के लिए जल्दी था व्यापारअंदरूनी सूत्र कि ज्यादातर मामलों में, गोमांस को उचित तापमान पर पकाने से बैक्टीरिया में यह अंतर शून्य और शून्य हो जाएगा.
उन्होंने यह भी बताया कि सी. बड़े पैमाने पर उत्पादन और गर्म तापमान के परिणामस्वरूप आमतौर पर परफ्रेंजेंस गोमांस में मौजूद होता है, और गाय से ही नहीं होता है। फिर से, जैविक और टिकाऊ गोमांस संचालन आमतौर पर औद्योगिक, पारंपरिक मांस की तुलना में बहुत छोटा होता है पैकिंग की सुविधा, इसलिए इस विशेष जीवाणु से पारंपरिक बीफ़ के दूषित होने की संभावना अभी भी लगती है उच्चतर।
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एकफ का यह भी तर्क है कि एंटरोकोकस फेकल संदूषण का संकेतक नहीं है और संभवतः भोजन तैयार करने के दौरान संदूषण के कारण मौजूद था। लेकिन उपभोक्ता रिपोर्ट कच्चे ग्राउंड बीफ का परीक्षण कर रही थी, और उसके अनुसार प्रकाशन क्वार्ट्ज, "कई स्वतंत्र माइक्रोबायोलॉजिस्टों ने क्वार्ट्ज से पुष्टि की है कि यह बहुत कम संभावना है कि ग्राउंड बीफ़ में पाए जाने वाले बैक्टीरिया मल के अलावा अन्य स्रोतों से आए हों।"
यह भी दिलचस्प है कि Acuff को उत्तरी अमेरिकी मांस संस्थान की वेबसाइट पर एक विशेषज्ञ सलाहकार के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, एक मांस व्यापार संघ जो मांस उद्योग के पक्ष में पैरवी करता है।
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किसी भी तरह, यहां कुछ महत्वपूर्ण चीजें सीखी जा सकती हैं। सबसे पहले, अपने बीफ को हमेशा कम से कम 160 डिग्री फेरनहाइट पर पकाएं। क्षमा करें, दुर्लभ बर्गर के प्रेमी, लेकिन अधपका बीफ़ खाना उतना सुरक्षित नहीं है। दूसरा, यदि आप भाग्य को लुभाने और दुर्लभ खाने जा रहे हैं, तो आप पारंपरिक रूप से उठाए गए गोमांस को जैविक, घास से भरे या चरागाह में उगाने से बेहतर हैं। और तीसरा, कहानी कितनी भी सम्मोहक क्यों न हो, तथ्यों और उनके स्रोतों की दोबारा जांच करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।
