भुने हुए आलू के वेज सही होने पर बम होते हैं। लेकिन जब वे नहीं... विलाप.
कभी-कभी, एक खस्ता बाहरी और अंदर से कोमल होने के बजाय, आप एक चमड़े के, अधपके मेस के साथ हवा करते हैं। या इससे भी बदतर, कुरकुरे टुकड़े आपके पैन में चिपक जाते हैं, जिससे आपको आलू के अंदर से फूला हुआ और कोई क्रंच नहीं होता है। क्या दिया?
बचाव के लिए टिप्स! पूरी तरह से कुरकुरे भुने हुए आलू के वेजेज आपकी सामान्य रेसिपी में कुछ बदलाव और, अधिक महत्वपूर्ण, तकनीक के साथ आपके हो सकते हैं। केचप पर लाओ।
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1. सबसे पहले आलू को उबाल लें
आलू को भूनने से पहले, आलू को हल्का सा उबाल लीजिये नमकीन, अम्लीय पानी. एसिड आलू को नरम होने के दौरान अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा, नमक उन्हें सीज़न करेगा, और उबालने से स्टार्च की बाहरी परत जेल हो जाएगी। एक बार जब आप आलू पकाते हैं, तो उस गेल्ड स्टार्च का परिणाम अल्ट्रा-कुरकुरा आलू में होता है। चूंकि आलू पहले से पके हुए हैं, इसका मतलब यह भी है कि आप उन्हें उच्च गर्मी पर पका सकते हैं, अनिवार्य रूप से उन्हें आंतरिक कच्चे छोड़े बिना एक महान, कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए खोज सकते हैं।
2. उन्हें हिलाएं
उबाल आने के बाद आलू को अच्छी तरह चला दीजिये. यह आपके आलू के वेजेज के बाहरी हिस्से को खुरदरा कर देगा। बनाए गए नुक्कड़ और सारस ओवन में अतिरिक्त क्रिस्पी हो जाएंगे।
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3. सही आलू चुनें
युकोन गोल्ड पोटैटो बाहर से कुरकुरे और पकने पर अंदर से क्रीमी हो जाएंगे। दूसरी ओर, रसेट आलू, पकाए जाने पर अधिक भुलक्कड़ होते हैं और बिना कुरकुरे हो जाते हैं। इनमें से कोई भी खूबसूरती से काम करेगा। लेकिन मोमी लाल आलू से बचें - वे सिर्फ कुरकुरे नहीं होंगे।
4. सही वसा का प्रयोग करें
जैतून का तेल एक चुटकी में करेगा, लेकिन संतृप्त वसा, जैसे नारियल तेल, बतख वसा, चिकन वसा या चरबी, करेंगे अपने आलू को क्रिस्पी बनाएं.
5. पर्याप्त वसा का प्रयोग करें
यदि आप वसा से डरते हैं, तो आपके आलू उतने कुरकुरे नहीं होंगे। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक आलू का वेज अधिकतम कुरकुरापन के लिए समान रूप से वसा में लेपित है।
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6. अपनी शीट को पहले से गरम करें
अपनी बेकिंग शीट को गर्म होने पर ओवन में रखें। आलू के गर्म, गर्म तवे से चिपके रहने की संभावना कम होगी, और ब्राउनिंग की प्रक्रिया भी अधिक तेज़ी से शुरू होगी।
7. दबाव बढ़ाना
अपने आलू के वेज को उच्च तापमान पर - 475 और 500 डिग्री फेरनहाइट के बीच भूनें। चूंकि आप वेजेज को हल्का उबाल रहे हैं, आपको सिर्फ उन्हें कुरकुरा करने की जरूरत है, न कि उन्हें पूरी तरह से पकाने की।
8. पलटें नहीं
अपने आलू को बार-बार हिलाएं और पलटें नहीं, इससे ब्राउनिंग प्रक्रिया बाधित होगी। पलटने से पहले उनके एक तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने का इंतज़ार करें। दूसरी तरफ भी कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर ओवन से अपने वेजेज हटा दें, नमक और किसी भी अन्य मसाले के साथ सीजन करें, और देखा! आपके पास एकदम सही, कुरकुरे आलू के वेज हैं।
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