यदि आपने कभी उचित व्हिस्की खट्टा खाया है या रामोज जिन फिज़आप जानते हैं कि कच्चे अंडे की सफेदी आपके कॉकटेल में एक टन मज़ा जोड़ सकती है।
लेकिन साल्मोनेला के बारे में क्या? आराम करना। अपने को पास्चुरीकृत करने का एक तरीका है अंडे घर पर, अपने खाना पकाने में कच्चे अंडे की सफेदी या जर्दी का उपयोग करते समय साल्मोनेला के अनुबंध के जोखिम को काफी कम कर देता है।
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यह आश्चर्यजनक रूप से आसान है। यह पता चला है कि आपको सबसे हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए केवल अंडे की जर्दी का तापमान 138 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाने की आवश्यकता है। घर पर बड़े अंडों को सुरक्षित रूप से पाश्चुरीकृत करने के लिए केवल पाँच चरण हैं।
1. सबसे पहले, अपने अंडों को कमरे के तापमान पर लाएं (इससे उन्हें समान रूप से गर्म करने में मदद मिलेगी)।
2. उन्हें एक सॉस पैन में डालें, और 1 इंच ठंडे पानी से ढक दें। पैन में तत्काल-पढ़ने वाला डिजिटल थर्मामीटर संलग्न करें (आपको इसके लिए सुपर सटीक होने की आवश्यकता है, इसलिए डिजिटल आपका सबसे अच्छा दांव है, कहते हैं, एक कैंडी थर्मामीटर)।
3. बर्नर को मध्यम आँच पर सेट करें, और अंडों को तब तक पकाएँ जब तक थर्मामीटर 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (142 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक न हो, और अंडे जमना शुरू हो जाएं)।
4. तापमान को स्थिर रखते हुए, अंडों को और ३ मिनट के लिए पका लें। आपको अपने बर्नर के तापमान को समायोजित करने या पैन को गर्मी से थोड़ी देर के लिए हटाने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पानी 140 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर या नीचे नहीं जाता है।
5. अंडे को ठंडे पानी में ठंडा होने तक धोएँ, या उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में ठंडा होने तक रखें (इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है)। पाश्चुरीकृत अंडों को उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
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यदि आपके पास विसर्जन परिसंचारी (या चाहते हैं DIY के लिए एक), और भी बेहतर। अंडों को 135 डिग्री फेरनहाइट पर 75 मिनट तक पकाकर पाश्चराइज करें।
कृपया ध्यान रखें कि अपने स्वयं के अंडों को पास्चुरीकृत करना उनकी 100 प्रतिशत सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। हालांकि, ठीक से किया गया, इसे कच्चे अंडे का उपयोग करने से जोखिम को काफी कम करना चाहिए।
इनमें से किसी भी तरीके से, आपके अंडे पारंपरिक मूस से लेकर होममेड मेयोनेज़ तक हर चीज़ में उपयोग करने के लिए तैयार हैं। और हे, यदि आप अपनी कुकी आटा बनाने के लिए पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग करते हैं, तो इसका मतलब है कि चम्मच को चाटना (या पूरी कटोरी खाना) अब ऐसा नहीं है।
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