अपने आहार को मसाला देने के लिए जातीय व्यंजन - SheKnows

यदि आपका ज्यादातर अखिल अमेरिकी आहार आपके स्वाद की कलियों को जम्हाई ले रहा है, तो नई सामग्री और स्वादिष्ट स्वाद वाले वैश्विक व्यंजनों के साथ अपने भोजन की योजना को मसाला देने का समय आ गया है। हमने अपनी तीन पसंदीदा नई कुकबुक में से निम्नलिखित जातीय व्यंजनों को निकाला है।

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मसालेदार पोर्क स्टिर-फ्राई

जब स्वाद की बात आती है तो कोरियाई भोजन कभी निराश नहीं होता है और मार्जा वोंगरिचटेन की कुकबुक से यह हलचल-तलना नुस्खा, किम्ची क्रॉनिकल्स (रोडेल, 2011), आपके पेट को सब्जियों और दुबले मांस की एक स्वस्थ खुराक से भरते हुए आपके तालू को खुश कर देगा। Vongerichten समकालीन मोड़ के साथ 100 से अधिक पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों को साझा करता है और सभी को ध्यान से अमेरिकी रसोई के लिए अनुकूलित किया गया है।

4. परोसता है

अवयव:

• २-१/२ बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सोजू, खातिर, वोदका या पानी
• 2 बड़े चम्मच गूचुजंग (लाल मिर्च का पेस्ट)
• 1 बड़ा चम्मच गूचुगरू (लाल मिर्च पाउडर)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 स्कैलियन, पतले कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच बारीक पिसा हुआ पीला प्याज
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• 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
• 1 पौंड सूअर का मांस कमर, पतला कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें
• 4 ताजा शीटकेक मशरूम, उपजी छोड़े गए और कैप्स, 1/3-इंच चौड़े स्लाइस में काट लें
• 1 ताजी लंबी लाल मिर्च काली मिर्च, बीज वाली, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा मुट्ठी बर्फ मटर, लंबाई में आधा
• पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए

दिशा:

1. एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, सोजू, लाल मिर्च पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, चीनी, स्कैलियन, प्याज, लहसुन और अदरक को एक साथ मिलाएं।
2. सूअर का मांस जोड़ें और कोट करने के लिए हलचल करें। ढँक दें और पोर्क को कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। इसके सभी अचार के साथ सूअर का मांस जोड़ें। कुक, अब और फिर सरकते हुए, कारमेलिज़ शुरू होने तक, लगभग दो मिनट।
3. पैन में चिपके हुए गाजर, शीटकेक, चिली पेपर और स्नैप मटर और एक या दो बूंद तेल डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सूअर का मांस पक न जाए और सब्जियां सिर्फ तीन से चार मिनट तक नर्म न हों। चावल के साथ परोसें।

स्मोकी फायर रोस्टेड बैंगन

शेफ हरि नायक की रसोई की किताब में इतने सारे जीभ-टेंटलाइज़िंग व्यंजनों के साथ माय इंडियन किचन (टटल, 2011), यहां प्रदर्शित करने के लिए एक नुस्खा चुनना मुश्किल था। हालांकि, चूंकि मैं हमेशा बैंगन पकाने के एक नए तरीके की तलाश में रहता हूं, मुझे कम कैलोरी वाले फल पर शेफ नायक के मसालेदार ट्विस्ट से प्यार हो गया (हां, वनस्पति रूप से, बैंगन एक फल है)। इस चंकी स्मोकी डिश को फ्लैटब्रेड के साथ ट्राई करें। यदि आप अधिक भारतीय भोजन के भूखे हैं, तो शेफ नायक के समोसे, चिकन टिक्का मसाला, पोर्क विंदालू और चिकन तंदूरी ट्राई करें।

6 को परोसता हैं

अवयव:

• 4 बेबी बैंगन (एशियाई या इतालवी) या 2 बड़े (ग्लोब किस्म) बैंगन, लगभग 2-1 / 2 पाउंड कुल
• ३/४ कप घी या तेल
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 (1 इंच) ताजा अदरक का टुकड़ा, छिलका, कटा हुआ
• १ छोटा चम्मच पपरिका
• नमक स्वादअनुसार
• २ टमाटर, कटा हुआ
• 3 ताजी हरी मिर्च, कीमा बनाया हुआ
• ४ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया

दिशा:

1. ग्रिल को मध्यम आँच पर या ब्रॉयलर को ३२५ डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। और ताप स्रोत से पांच इंच नीचे एक ओवन रैक सेट करें।
2. पूरे बैंगन को गैस ग्रिल पर फ्लेम-चार करें, लगातार पलटते हुए, लगभग १५ मिनट तक, काला और नरम होने तक। वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को पहले से गरम किए हुए ब्रॉयलर के नीचे एक शीट पैन पर तब तक भून सकते हैं जब तक कि वह पूरी तरह से नरम और हल्का जल न जाए और लगभग 15 से 20 मिनट में त्वचा छिलने लगे।
3. ग्रिल्ड या भुने हुए बैंगन को ठंडे पानी में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। छिलका और डंठल हटा दें और मांस को मोटा-मोटा काट लें। रद्द करना।
4. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। जीरा डालें और तब तक भूनें जब तक कि वह चटकने न लगे, लगभग ३० सेकंड। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग दो मिनट तक पकाएँ। अदरक डालें और लगातार हिलाते हुए, ३० सेकंड तक पकाएँ।
5. आँच को मध्यम से कम कर दें। पपरिका, नमक और टमाटर डालें और दो मिनट तक पकाएँ। बैंगन और हरी मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए, नरम और गूदेदार होने तक, लगभग चार से पाँच मिनट तक पकाएँ। धनिया डालें और गरमागरम परोसें।

दही और बादाम के साथ मैक्सिकन चिकन

जॉन ग्रेगरी-स्मिथ की यह फ्यूजन रेसिपी ताकतवर मसाला रसोई की किताब (डंकन बेयर्ड, 2011) में सामान्य लैटिन स्वाद, लहसुन, गर्म मिर्च, बेल मिर्च और हरी प्याज शामिल हैं, लेकिन चिकन को मलाईदार और पौष्टिक आयाम देने के लिए दही और बादाम मिलाते हैं। ग्रेगरी-स्मिथ अन्य मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजनों के साथ-साथ कई अन्य मसाले-संक्रमित व्यंजनों को पेश करता है मलेशियाई स्पाइस गार्डन झींगा करी, ज़ातर लैम्ब कटलेट, लेबनानी पिज्जा और गंग बाओ सहित ग्लोब मुर्गी।

4. परोसता है

अवयव:

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• हड्डी पर 4 चिकन जांघ, 5-1 / 2 से 7 औंस प्रत्येक
• 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• 1-1/4 कप चिकन स्टॉक
• 2 लाल जलापेनो मिर्च
• २ लाल शिमला मिर्च, बीज वाली, ८ टुकड़ों में कटी हुई
• १/३ कप धुले हुए बादाम
• ४ हरे प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 संतरे का रस
• 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच ग्रीक शैली का दही
• समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए टॉर्टिला चिप्स

दिशा:

1. एक डच ओवन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। चिकन डालकर, त्वचा के नीचे की ओर, तीन से चार मिनट तक पकाएँ जब तक कि त्वचा एक सुंदर सुनहरे रंग की न हो जाए। चिकन को पलट दें, लहसुन में चक लें और 30 सेकंड अधिक या सुगंधित होने तक पकाएं।
2. स्टॉक में डालें और उबाल आने दें। ढक दें, आँच को कम कर दें और २० मिनट के लिए या चिकन के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
3. इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही गरम करें। मिर्च और मिर्च डालें। उन्हें चार, कभी-कभी तीन से चार मिनट तक मोड़ें, जब तक कि वे वास्तव में कुछ काले क्षेत्रों को विकसित न करें। यह मैक्सिकन खाना पकाने के लिए इतना प्यारा धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है।
4. एक बार छूने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, मिर्च को छीलें और बीज दें और मिर्च से किसी भी जले हुए टुकड़े को हटा दें। काली मिर्च और मिर्च के टुकड़ों को बारीक काट लें।
5. बादाम को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और कई बार दालें। आप बादाम को अच्छी तरह से पीसना चाहते हैं लेकिन फिर भी कुछ चंकी बनावट बनाए रखना चाहते हैं।
6. चिकन को मध्यम आँच पर फिर से उबाल लें, फिर उसमें मिर्च, मिर्च, बादाम, हरा प्याज़ और संतरे का रस डालें और अच्छी तरह से चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए और 10 मिनट तक पकाएं।
7. दही डालें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, १० मिनट तक या सॉस के एक प्यारे गाढ़े सूप की तरह होने तक पकाएँ। टॉर्टिला चिप्स के साथ तुरंत परोसें।

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