इन दिनों ऐसा लगता है कि हर कोई केल को पसंद करता है। इसे अपनी चेतावनी मानें: बहुत अधिक केल एक बुरी चीज हो सकती है।
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केल सलाद और केल स्टॉज से लेकर केल स्मूदी और केल चिप्स तक, केल एक पसंदीदा वेजिटेबल डू जर्ज़ है और हमारी प्लेट्स में मुख्य स्थान लेती है। रेस्तरां ने भी ध्यान दिया है। फूड रिसर्च इंडस्ट्री फर्म टेक्नोमिक की हालिया रिपोर्ट के मुताबिक, 2008 के बाद से रेस्टोरेंट के मेन्यू में केल आइटम्स में 400 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है।
लेकिन... क्या काले जैसे आपके लिए बहुत अच्छा भोजन प्राप्त करना संभव है?
दुर्भाग्य से हाँ।
एक सुपरफूड, लेकिन…
मेरे सहयोगी अमांडा कुक, एक साथी स्वास्थ्य कोच और के निर्माता को लें विंटेज अमांडा. 2012 में, कुक ने अपने जीवन में कभी भी काले नहीं खाया, इसे (ज्यादातर कच्चा) खाने के लिए लगभग रोजाना, कभी-कभी दिन में दो बार खाया! अपने प्राथमिक हरे रंग के रूप में काले खाने के छह महीने बाद, कुक को बेकार के लक्षणों का अनुभव करना शुरू हुआ: अत्यधिक बाल झड़ना और बालों का पतला होना, हर समय ठंड लगना और धीमी पाचन।
एक और तीन महीने बीत गए। जब कुक ने आखिरकार एक डॉक्टर को देखा, तो उन्होंने उसके थायरॉयड की जांच की और पाया कि उसका टीएसएच (थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन) चार्ट से बाहर था।
प्रयोगशाला परीक्षणों पर, टीएसएच के लिए आधिकारिक "सामान्य" सीमा 0.5-3.0 के बीच है, लेकिन डॉ। सारा गॉटफ्रीड के अनुसार, लेखक हार्मोन इलाज, "इष्टतम" श्रेणी - जहां आपका थायरॉयड सबसे अच्छा कार्य करता है - 0.3-2.5 के बीच है। कुक का टीएसएच 80 था और एक इष्टतम कार्यशील थायरॉयड से बहुत दूर था। उसे स्पष्ट रूप से हाइपोथायरायडिज्म (एक अंडरएक्टिव थायरॉयड या कम थायरॉयड) था, जो कि बड़ी मात्रा में कच्चे केल का सेवन करने के अलावा क्रोनिक के उच्च स्तर से तेज हो गया था। तनाव.
कुक की "बहुत ज्यादा काले" कहानी कोई अपरिचित नहीं है। मैंने अन्य महिलाओं से ऐसी ही कहानियाँ सुनी हैं। उदाहरण के लिए, मेरी एक पूर्व संपादक कच्ची कली को सुबह, दोपहर और रात तब तक नाश्ता करती थी जब तक कि उसे कुक के समान लक्षणों का अनुभव नहीं हो जाता।
अब, काले की सही सुपरफूड स्थिति से इनकार नहीं किया जा रहा है।
यह गहरा पत्तेदार, क्रूसिफेरस हरा — का एक सदस्य है ब्रैसिका परिवार - एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी पोषक तत्वों (ग्लूकोसाइनोलेट्स के रूप में जाना जाने वाले सल्फर युक्त यौगिकों के रूप में) से भरपूर है। यह फाइबर, खनिज (मैंगनीज, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम) और विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, फोलेट और ई) का एक समृद्ध स्रोत है। और भी, केल विटामिन ए, सी और के का एक असाधारण स्रोत है, जो रक्त के थक्के और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
बुशल द्वारा इसे खाने के बारे में पुण्य महसूस करना आसान हो सकता है।
बहुत अधिक कच्ची केल खाने से आपका थायराइड कैसे प्रभावित हो सकता है
के अनुसार लिनुस पॉलिंग संस्थान, जानवरों को गोभी और शलजम जैसी क्रूस वाली सब्जियों में उच्च आहार दिया गया, जो हाइपोथायरायडिज्म के साथ समाप्त हो गया है। एक मानव मामले की रिपोर्ट में, एक 88 वर्षीय महिला ने गंभीर हाइपोथायरायडिज्म विकसित किया - और कोमा - लगभग 2 से 3 खाने के बाद पौंड कच्चे बोक चोय का हर दिन कई महीनों तक।
टेकअवे? यदि आप खा रहे हैं - या रस - बड़ी मात्रा में कच्ची क्रूस वाली सब्जियां, चाहे वह गोभी, केल या फूलगोभी हो, तो आप इस पर लगाम लगाना चाह सकते हैं। ये क्रूसिफेरस सब्जियां गोइट्रोजन छोड़ती हैं जो सेवन करने पर थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान पहुंचा सकती हैं कच्चा बड़ी मात्रा में।
गोइट्रोजन प्राकृतिक रूप से सोयाबीन, बाजरा, मूंगफली, पाइन नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले पदार्थ हैं। स्ट्रॉबेरी, और गोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोलार्ड, शलजम सहित कई क्रूस वाली सब्जियों में और केल। गोइट्रोजन थायरॉइड फ़ंक्शन को यौगिकों के माध्यम से कम कर सकते हैं जो एंटीबॉडी को ट्रिगर करते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के साथ क्रॉस-रिएक्शन करते हैं, या थायरॉयड ग्रंथि द्वारा आयोडीन तेज करने में हस्तक्षेप करते हैं। दोनों ही मामलों में, थायराइड चयापचय को विनियमित करने के लिए आवश्यक पर्याप्त हार्मोन का उत्पादन करने में असमर्थ है। कम थायराइड समारोह अक्सर होता है भार बढ़ना और ठंड की संवेदनशीलता (हर समय ठंड महसूस करना जब दूसरे पूरी तरह से सहज हों)।
आयोडीन कारक
में एक हाल के एक अध्ययन, शोधकर्ताओं ने थायराइड कैंसर में आहार आयोडीन और क्रूसिफेरस सब्जियों की भूमिका का आकलन किया न्यू कैलेडोनिया में रहने वाली महिलाओं में से उन महिलाओं में थायराइड कैंसर की घटनाओं में वृद्धि हुई है जो था दोनों आयोडीन की कमी और बड़ी मात्रा में क्रूस वाली सब्जियों का सेवन किया। आयोडीन की कमी दुनिया भर में हाइपोथायरायडिज्म का एक प्राथमिक कारण है। लेकिन अभी तक आयोडीन के साथ पूरक शुरू न करें। सावधान रहें: बहुत अधिक आयोडीन का सेवन, साथ ही बहुत कम आयोडीन का सेवन, आपके थायरॉइड फंक्शन को ख़राब कर सकता है।
अपने क्रूस को पकाएं
उस ने कहा... क्रूस वाली सब्जियों के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। बस उन्हें पकाना सुनिश्चित करें, जो अधिकांश गोइट्रोजन को निष्क्रिय कर देता है (सोया और बाजरा को छोड़कर)।
यहां तक कि अगर आपके पास कम थायराइड है, तो काले जैसे गोइट्रोजेनिक खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचने की जरूरत नहीं है। मेरे पास कम थायराइड है और मैं बहुत सारे काले, ब्रोकोली, फूलगोभी और अन्य क्रूस वाली सब्जियां खाता हूं - लेकिन केवल पका हुआ।
तो, याद रखें:
- पका हुआ (उबला हुआ) केल खाएं। नीचे दिए गए व्यंजनों को आजमाएं!
- अपने साग को घुमाएं: सब्जियों के साथ उच्च गोइट्रोजन साग का सेवन करें, जैसे कि बीट्स, रोमेन लेट्यूस, तोरी, ककड़ी और अजवाइन।
- यदि आप नियमित रूप से बड़ी मात्रा में क्रूस वाली सब्जियां खाते हैं, तो समय-समय पर अपने थायरॉयड की जांच करवाएं और साथ ही अपने आयोडीन के स्तर की भी जांच करवाएं।
- ऑर्गेनिक केल खरीदें। क्योंकि पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली केल पर ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है, जिसे अत्यधिक विषैला माना जाता है तंत्रिका तंत्र, पर्यावरण कार्य समूह ने उन्हें "प्लस" श्रेणी में उनके पारंपरिक. में शामिल किया “द डर्टी डज़न”, जो सबसे अधिक कीटनाशक अवशेषों वाले उत्पादों को सूचीबद्ध करता है।
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