अगर आपको लगता है कि एक अमीर, हार्दिक और गर्मजोशी से भरा रिसोट्टो केवल एक रेस्तरां में उपलब्ध है, तो फिर से सोचें। रिसोट्टो बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और स्वादिष्ट संभावनाओं से भरा है। सर्द रात में, रिसोट्टो का एक कटोरा पूरे परिवार के लिए स्वागत योग्य भोजन है।
रिसोट्टो स्वादिष्ट रूप से बहुमुखी है
हमारे घर पर हम हर दो हफ्ते में रिसोट्टो बनाते हैं। हमने इसे गाजर, शतावरी, आटिचोक दिल, जंगली मशरूम, मटर और प्रोसिटुट्टो, और सॉसेज के साथ बनाया है। हमने शायद इसे दो बार एक जैसा नहीं बनाया है! कभी-कभी हम अतिरिक्त स्वाद, या क्रीम या पनीर के लिए कुछ वाइन जोड़ सकते हैं - और कभी-कभी नहीं। यह सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि हम उस रात कैसा महसूस करते हैं। फ्रिज में कुछ टुकड़ों का उपयोग करके, यह अंतिम समय में एक बेहतरीन भोजन हो सकता है। ताज़े हरे सलाद के साथ, यह मेहमानों के लिए एक शानदार भोजन भी बन जाता है।
रिसोट्टो के लिए आवश्यक तकनीक
रिसोट्टो के लिए आपको जो मुख्य तकनीक सीखने की जरूरत है वह है धैर्य - अधिक स्टॉक में हलचल करने से पहले एक करछुल स्टॉक के लिए धैर्य। और आम धारणा के विपरीत, आपको लगातार हलचल करने की ज़रूरत नहीं है - बस नियमित रूप से। कुछ स्टॉक में डालने के बाद, चावल को अच्छी तरह से हिलाएँ और आप एक या दो मिनट के लिए चल सकते हैं - लेकिन केवल एक या दो मिनट।
बुनियादी रिसोट्टो में जोड़ और विविधता
बेसिक रिसोट्टो अच्छा है लेकिन बार-बार सांसारिक हो सकता है। रिसोट्टो को हमेशा एक रोमांचक व्यंजन बनाने के लिए, निम्न में से कोई एक विविधता आज़माएँ:
- 3/4 कप व्हाइट वाइन में चार गाजर प्यूरी करें और चावल से पहले डालें। इसी तरह स्टीम्ड और प्यूरी किए हुए स्क्वैश, फूलगोभी या अजवाइन की जड़ डालें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए चावल डालने से पहले 1/4 से 1/2 कप वाइन डालें।
- शतावरी या आटिचोक दिलों को भाप दें और चावल से पहले कुछ स्वादपूर्ण स्टीमिंग तरल के साथ स्टॉक के पहले लड्डू के साथ डालें। इसी तरह, सूखे मशरूम को भिगो दें और भिगोने वाला तरल डालें।
- चावल डालने से पहले ताजा सॉसेज को प्याज के साथ भूनें, और 1/2 कप रेड वाइन को पहले करछुल स्टॉक के साथ डालें।
- जब रिसोट्टो लगभग तैयार हो जाए, तो मुट्ठी भर पूरक कटा हुआ पनीर डालें।
- क्रीम के दो बड़े चम्मच के साथ रिसोट्टो को समाप्त करें।
चावल से बना एक इटालियन पकवान
6 को परोसता हैं
यदि आपने पहले कभी रिसोट्टो नहीं बनाया है, तो यह मास्टर करने का एक आसान नुस्खा है।
अवयव:
6-1 / 2 कप स्टॉक (बीफ, चिकन, या सब्जी)
१ छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
३ बड़े चम्मच मक्खन
२ कप आर्बोरियो राइस
दिशा:
1. धीमी आंच पर एक सॉस पैन में, स्टॉक को उबाल लें। मध्यम आँच पर एक बड़े भारी सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें और 3 से 5 मिनट तक हल्का सा भूनें।
2. चावल में डालें और अनाज को कोट करने के लिए हिलाएं। 2 बड़े चम्मच स्टॉक में डालें और कई बार हिलाएं। एक या दो मिनट के दौरान, तरल अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। अगर चावल चिपकना शुरू हो जाए तो आप आंच को कम कर सकते हैं।
3. एक और करछुल स्टॉक में डालें और मिलाएँ। इस चरण को दोहराएं, स्टॉक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चावल बहुत कोमल और मलाईदार न हो जाए। इसमें १५ से २० मिनट का समय लगेगा और आप अधिकांश या सभी स्टॉक का उपयोग करेंगे। पनीर या ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
दो और माउथवॉटर रिसोट्टो रेसिपी
शीतकालीन स्क्वैश रिसोट्टो
शतावरी रिसोट्टो
