वहाँ के अचार खाने वालों के लिए, जिनका गहरे साग के साथ कभी भी भाप से भरा प्रेम संबंध नहीं रहा है, काले जुनून को "प्राप्त" न करें और वे कभी चॉप सलाद से नहीं मिले खड़े हो सकते हैं, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के वैज्ञानिक सत्रों के शोधकर्ताओं ने एक जीन पाया हो सकता है जो बताता है कि कुछ लोग क्यों नहीं कर पा रहे हैं पत्तेदार साग में जाओ. पता चला, आप बस एक हो सकते हैं "सुपर टेस्टर," इन सब्जियों का स्वाद बहुत कड़वा बना देता है आप का आनंद लेने के लिए।
"आपका आनुवंशिकी आपके स्वाद के तरीके को प्रभावित करता है, और स्वाद भोजन पसंद में एक महत्वपूर्ण कारक है। आपको इस बात पर विचार करना होगा कि यदि आप वास्तव में चाहते हैं कि आपका रोगी पोषण संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करे तो चीजों का स्वाद कैसा होता है," जेनिफर एल। स्मिथ, पीएच.डी., आर.एन., अध्ययन के सह-लेखक और लेक्सिंगटन में केंटकी स्कूल ऑफ मेडिसिन विश्वविद्यालय में हृदय विज्ञान में पोस्टडॉक्टरल फेलो ने कहा।
स्मिथ के अनुसार, स्वाद जीन, जिसे TAS2R38 कहा जाता है, प्रत्येक व्यक्ति को दो बार विरासत में मिलता है। जब किसी व्यक्ति की जीन की दोनों प्रतियों में AVI नामक एक प्रकार शामिल होता है, तो वे सभी कड़वे स्वाद के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। जिन लोगों के पास एक प्रति है जो कि एवीआई है और दूसरा संस्करण जिसे पीएवी कहा जाता है, वे कड़वे स्वाद का अनुभव कर सकते हैं। और, फिर, यह दो पीएवी वेरिएंट वाले लोग हैं - तथाकथित "सुपर टेस्टर्स" जो स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील हैं।
यह न केवल सब्जियों के उनके प्यार को प्रभावित करता है, यह लोगों को अन्य तीव्र स्वादों से भी प्रभावित कर सकता है (कॉफी सहित): "जब हम टेस्ट कंपाउंड का स्वाद चखा तो हम एक बर्बाद-आपके दिन के कड़वा स्तर की बात कर रहे हैं," स्मिथ कहा। “इन लोगों को ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी अप्रिय रूप से कड़वा लगने की संभावना है; और वे डार्क चॉकलेट, कॉफी और कभी-कभी बीयर पर भी नकारात्मक प्रतिक्रिया दे सकते हैं।
तो, ठीक है, शायद आपका बच्चा अपनी ब्रोकली को अपनी प्लेट के चारों ओर धकेलता है एक वैध कारण है (शायद). अध्ययन में, उन्होंने पाया कि सर्वेक्षण में शामिल 175 लोगों में, जीन के दोहरे पीएवी रूप वाले लोग कम से कम सब्जियां खाने की रिपोर्ट करने की अधिक संभावना रखते थे।
उन वैज्ञानिकों के लिए, जिन्हें स्पष्ट रूप से निवेश किया गया है लोगों को हृदय-स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अपनाने में मदद करना (और, आदर्श रूप से, उनका आनंद लें), अगला कदम इन अति-संवेदनशील सुपर टेस्टर्स को उन सब्जियों को गले लगाने में मदद करने के तरीकों का अध्ययन करना होगा, जिन्हें वे आनुवंशिक रूप से प्रतिकर्षण के लिए पूर्वनिर्धारित करते हैं।
"सड़क के नीचे हम आशा करते हैं कि हम अनुवांशिक जानकारी का उपयोग यह पता लगाने के लिए कर सकते हैं कि लोग कौन सी सब्जियां स्वीकार करने में सक्षम हो सकते हैं" और यह पता लगाने के लिए कि कौन से मसाले 'सुपर टेस्टर्स' को पसंद करते हैं ताकि हम उनके लिए अधिक सब्जियां खाना आसान बना सकें," स्मिथ कहते हैं।
