यदि आप पनीर से प्यार करते हैं, तो संभावना है कि आपके जीवन में कम से कम एक बार पनीर डुबकी, मैक और पनीर या पनीर सूप के साथ एक दानेदार, तैलीय आपदा हो। यह सोचने के लिए पर्याप्त है कि खाद्य निर्माता इसे कैसे करते हैं (और वे कौन से रसायनों का उपयोग कर रहे हैं)। अच्छी खबर यह है कि ऐसा ही एक रसायन है सोडियम साइट्रेट, जो सुरक्षित है और उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है।
सोडियम साइट्रेट क्या है?
सोडियम साइट्रेट उन खाद्य योजकों में से एक की तरह लग सकता है जिनसे आपको बचना चाहिए, लेकिन यह साइट्रिक एसिड का पूरी तरह से प्राकृतिक उपोत्पाद (नमक) है। इसमें कई प्रकार के अनुप्रयोग हैं, लेकिन पनीर के साथ यह तेलों का पायसीकारी करता है। दूसरे शब्दों में, यह आपके पिघले पनीर या चीज़ सॉस को अलग होने से बचाने में मदद करता है।
यदि आप इस बात से दूर हैं कि यह कितना रासायनिक लगता है, तो ऐसा न करें। यह ब्रेड में खमीर के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग करने से अलग नहीं है। और रॉक्स बनाने की तुलना में इसका उपयोग करना आसान है।
यह कैसा है?
मूल रूप से यह बहुत महीन चीनी की तरह दिखता है। अकेले, इसका एक हल्का कड़वा / नमकीन स्वाद होता है (जैसे कि नींबू के छिलके का पतला संस्करण अगर इसे हल्का नमकीन किया गया हो), लेकिन यह अपने शुद्ध रूप में भी बहुत फीका है। आप आमतौर पर बहुत कम उपयोग करते हैं, इसलिए यह आपके भोजन का स्वाद नहीं लेता है, हालांकि आपको इसे न्यूनतम संभव एकाग्रता में उपयोग करना चाहिए। इसे खोलने के बाद भी कमरे के तापमान पर स्टोर करें। आप इसे से खरीद सकते हैं
आधुनिकतावादी पेंट्री (अमेज़ॅन, $ 12)।पिघला हुआ पनीर बनाने के लिए आप इसका उपयोग कैसे करते हैं?
सोडियम साइट्रेट का सबसे अच्छा हिस्सा पनीर पर पड़ने वाला प्रभाव है। आप किसी भी चीज़ को बदल सकते हैं, चाहे वह पिघलते समय सामान्य रूप से कितना भी तैलीय या दानेदार क्यों न हो, कुछ ही मिनटों में चीज़ व्हिज़-योग्य मेल्टी गुडनेस में बदल सकता है।
आपको बस थोड़ा गर्म तरल, कुछ पनीर और सोडियम साइट्रेट चाहिए।
किसी भी तरल से शुरू करें - पानी, दूध... यहां तक कि बीयर भी। तरल को गर्म होने तक गर्म करें लेकिन उबलने न दें। फिर सोडियम साइट्रेट घोलें। आपके लिए आवश्यक राशि कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन यह आमतौर पर केवल कुछ ग्राम होती है।
फिर अपने कटे हुए पनीर को एक बार में थोड़ा सा डालें, और मिलाने के लिए फेंटें, पिघलने पर थोड़ा और मिलाएँ। यदि आपका पनीर सख्त है (जैसे तेज चेडर), तो आप सोडियम साइट्रेट के प्रभाव को बढ़ाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना चाह सकते हैं। लेकिन आमतौर पर आपको एक व्हिस्क से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
जबकि आप पनीर पिघलने के बाद कई मसाले और स्वाद भी जोड़ सकते हैं, आपको एक साधारण नुस्खा से शुरू करना चाहिए, जैसे काली मिर्च जैक पनीर queso. एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं, तो आप सूप, मैक और पनीर और अन्य में सोडियम साइट्रेट का उपयोग कर सकते हैं।
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