यदि आपने कभी ब्रेज़िंग की कोशिश नहीं की है क्योंकि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक समय लगता है, या आपको "उबला हुआ" मांस पसंद नहीं है, तो फिर से सोचें। ब्रेज़िंग एक छोटा या लंबा प्रयास हो सकता है, और यह मांस को रसदार, कोमल और स्वाद से भरपूर छोड़ देता है। वास्तव में, यह व्यस्त माँ के लिए एकदम सही है, क्योंकि आप सप्ताहांत में कुछ ब्रेज़ कर सकते हैं, और इसे एक सप्ताह के खाने के लिए फिर से गरम कर सकते हैं, जो वास्तव में पकवान के स्वाद को बढ़ाता है। यहां आपको उनमें से सर्वश्रेष्ठ के साथ ब्रेज़ करने के लिए जानने की आवश्यकता है, साथ ही अपने नए अर्जित ब्रेज़िंग ज्ञान को उपयोग में लाने के लिए एक ब्रेज़्ड रिब्स रेसिपी।
सही बर्तन से शुरू करें
सही पॉट के साथ सफल ब्रेज़िंग शुरू होती है। आपको ब्रेज़ करने के लिए एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ एक भारी शुल्क वाले डच ओवन की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे इस लंबे, धीमी गति से खाना पकाने के लिए एकदम सही हैं। आप ब्रेज़ कर सकते हैं
स्टोवटॉप पर या ओवन में, लेकिन सही बर्तन आपके ब्रेज़िंग एडवेंचर्स को बहुत आसान बना देगा। बर्तन को भी एक भारी तल की जरूरत होती है ताकि खाना जले नहीं।
एक स्वादिष्ट तरल जोड़ें
आप अपने भोजन को उबालने के लिए पानी से लेकर टमाटर के रस तक किसी भी प्रकार के तरल का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अच्छा ब्रेज़िंग तरल भोजन में स्वाद और सुगंध जोड़ता है, इसलिए यदि आप पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों को जोड़ना सुनिश्चित करें और
सबसे स्वादिष्ट परिणामों के लिए तरल में मसाले। भोजन को लगभग आधा ढकने के लिए आपके पास पर्याप्त तरल होना चाहिए; आप भोजन को पूरी तरह से जलमग्न नहीं करना चाहते, क्योंकि वह मर्जी उबाल लें
मांस के बजाय इसे ब्रेज़ करें।
लघु-ब्रेज़
शॉर्ट-ब्रेज़ तकनीक का उपयोग अधिक नाजुक खाद्य पदार्थों, जैसे सब्जियां, मछली और चिकन के लिए किया जाता है। आप भोजन को केवल इतनी देर तक पकाते हैं कि वह उसे पका सके। आप कितनी देर तक ब्रेज़ करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि कितना मोटा है
आपका भोजन है, इसलिए अपने विशेष ब्रेज़िंग नुस्खा का पालन करें और मांस थर्मामीटर के साथ पहले कुछ बार शॉर्ट-ब्रेज़ करें।
द लॉन्ग-ब्रेज़
लांग-ब्रेज़ वह तकनीक है जिसके बारे में ज्यादातर लोग सोचते हैं जब कोई नुस्खा ब्रेज़िंग के लिए कहता है, और यह भी हो सकता है कि बहुत से लोग तकनीक को गलत समझते हैं। लंबे ब्रेज़िंग से मांस धीरे-धीरे पकता है, जिससे
यहां तक कि मांस के निविदा और सुखद के सबसे कठिन कटौती, लेकिन यह खाना पकाने के तरल को सॉस जैसी स्थिरता तक कम कर देता है, जिससे भोजन में अत्यधिक मनोरंजक स्वाद जुड़ जाता है।
रस और स्वाद में खोजें
अधिकांश ब्रेज़िंग, चाहे वह लंबी हो या छोटी, गर्म तेल में मांस को भूरा करने, अन्य अवयवों और तरल को जोड़ने और फिर कई घंटों तक पकाने से शुरू होती है। ब्रेज़िंग से पहले मांस को देखना
स्वाद में ताले और प्यारे, भावपूर्ण रस जो ब्रेज़्ड मीट को इतना अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाते हैं।
