बारबेक्यू रेस्तरां को वह सुंदर स्वाद कैसे मिलता है जिसे आप घर पर दोहराना नहीं चाहते हैं? वे धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं। बेशक, आपकी गैस या चारकोल ग्रिल के लिए धूम्रपान करने वाले रूपांतरण उपकरण महंगे हो सकते हैं, और एक पूर्ण आकार का धूम्रपान करने वाला खरीदना (और भंडारण!) अधिकांश लोगों के लिए अव्यावहारिक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर स्मोक्ड मीट (या नट्स, या वेजी या यहां तक कि नमक) का भरपूर स्वाद नहीं ले सकते। बस कुछ हास्यास्पद आसान चरणों में अपने मौजूदा ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में परिवर्तित करें।
ध्यान दें कि आपके द्वारा उठाए गए सटीक कदम इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपके पास चारकोल ग्रिल या गैस है, लेकिन सिद्धांत समान हैं। आपके नियमित ग्रिल और उसके ईंधन स्रोत के अलावा, आपको कुछ सस्ती चीजों की आवश्यकता होगी, जिनमें से कई शायद आपके पास पहले से ही हैं।
अपने ग्रिल को DIY धूम्रपान करने वाले में कैसे बदलें
आपूर्ति:
- लकड़ी के टुकड़े
- पानी (या कोई अन्य तरल, जैसे बीयर या जूस)
- एल्यूमीनियम पन्नी (ग्रिल प्रकार के आधार पर)
- 1-2 एल्यूमीनियम पैन (ग्रिल प्रकार के आधार पर)
चरण 1: लकड़ी के चिप्स तैयार करें
आप चाहे किसी भी तरह के चिप्स का इस्तेमाल करें, आपको उन्हें इस्तेमाल करने से पहले उन्हें 15 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा। यदि आप इस बारे में उत्सुक हैं कि आपको किस प्रकार के लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना चाहिए, तो हमने लकड़ी के चिप्स के लिए यह आसान मार्गदर्शिका बनाई है जिसमें उनकी स्वाद प्रोफ़ाइल और वे किस प्रकार के मीट शामिल हैं।
जब लकड़ी के चिप्स भीग जाएं तो पानी को अच्छी तरह से निकाल दें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के दो टुकड़ों पर ढेर कर दें। लॉग बनाने के लिए पन्नी को रोल और पिंच करें, फिर प्रत्येक में कुछ छेद करें (सावधान रहें कि पन्नी को इतना न फाड़ें कि चिप्स बाहर गिरें)।
चरण 2: अपना धूम्रपान शुरू करें
चारकोल ग्रिल के लिए
ग्रिल के एक तरफ अपना लगभग आधा चारकोल रखें (इसे अभी तक जलाएं नहीं)। भीगे हुए चिप्स का एक मुट्ठी भर (लगभग एक कप) लें और उन्हें ऊपर से टॉस करें। चारकोल के दूसरे आधे हिस्से को लाइटर में जलाएं, और इसे ऊपर से डंप करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप आधा ग्रिल चारकोल से मुक्त रखें (आपको दूसरी तरफ एक ड्रिप पैन जोड़ने की आवश्यकता होगी)। उसके ऊपर एक और मुट्ठी भर भीगे हुए चिप्स डालें।
किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए चारकोल के बगल में एक खाली एल्यूमीनियम पैन रखें, जो आप पका रहे हैं उससे थोड़ा बड़ा हो। कुकिंग ग्रेट को कोयले के ऊपर रखें।
एक एल्युमिनियम लोफ पैन में पानी भरें, और इसे सीधे अंगारों के ऊपर रखें। यह कम धूम्रपान तापमान बनाए रखने के लिए कार्य करेगा।
गैस ग्रिल के लिए
फ़ॉइल लॉग्स को सीधे लौ के ऊपर (या जितना हो सके उतना पास रखें) आंच पर रखें। कुछ ग्रिलों में इसके लिए सुविधाजनक क्षेत्र हो सकता है, जबकि अन्य पर आपको ग्रेट्स का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। हमेशा की तरह ग्रिल को हल्का करें।
चरण 3: धूम्रपान करें '
चारकोल ग्रिल के लिए
ढक्कन को ग्रिल पर रखें, एक थर्मामीटर को एक वेंट में रखें ताकि आप तापमान को माप सकें, और इसे लगभग २० मिनट तक या तापमान २०० से २५० डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहले से गरम होने दें।
मांस (या जो कुछ भी आप धूम्रपान कर रहे हैं) को ड्रिप पैन के ऊपर रखें (कोयल्स के ऊपर नहीं, क्योंकि पानी वहीं है)। सुनिश्चित करें कि आप जो पका रहे हैं उसके ऊपर आपके वेंट हैं ताकि धुआं उस दिशा की ओर मजबूर हो जाए। यदि वे आपके पानी के पैन (और इस प्रकार, कोयले) के ऊपर हैं, तो धुआँ ठीक बाहर निकल जाएगा।
यदि तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो आपको ऑक्सीजन को प्रतिबंधित करने के लिए अपने वेंट को कुछ बंद करने की आवश्यकता हो सकती है (बस उन्हें पूरी तरह से बंद न करें, या लौ निकल जाएगी)।
गैस ग्रिल के लिए
ग्रिल को 200 और 250 डिग्री F के बीच प्रीहीट करें। यदि आपके पास एक शीर्ष रैक है, तो इसका उपयोग अपने मांस या अन्य सामग्री को धूम्रपान करने के लिए करें। यदि नहीं, तो इसे चिप्स से दूर और अपनी ग्रिल के सबसे ठंडे हिस्से में रखने की कोशिश करें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक एल्यूमीनियम पैन को उल्टा कर सकते हैं और इसका उपयोग मांस को गर्मी से ऊपर उठाने के लिए कर सकते हैं (या केवल धूम्रपान रैक का उपयोग करें)। यदि आप दूसरे रैक का उपयोग करते हैं, तो किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए एल्यूमीनियम पैन को अपने मांस के नीचे दाईं ओर रखें।
अंतिम खाना पकाने के नोट
एक बार जब आप इसे पहले से गरम कर लें और मांस अंदर आ जाए, तो ढक्कन बंद कर दें, और इसे थोड़ी देर के लिए फिर से न खोलें। आप चाहते हैं कि धुआं जमा हो जाए। आप जो बना रहे हैं उस पर कब तक निर्भर करता है। धूम्रपान करने वाले में मछली लगभग 20 मिनट में पक जाती है, इसलिए आपको इसे तब तक नहीं खोलना चाहिए जब तक आप इसे जांचने के लिए तैयार न हों। लंबे समय तक पकाए गए मांस (पसली की तरह) के साथ, इसे कम से कम 45 मिनट से एक घंटे तक छोड़ दें। और आप जो कुछ भी करते हैं, सुनिश्चित करें कि तापमान 200 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास रहता है।
उसके बाद, आप इसे स्वाद के लिए खोल सकते हैं या रस के साथ छिड़क सकते हैं। लंबे समय तक पकाए जाने वाले मांस के लिए, आपको अधिक भीगे हुए लकड़ी के चिप्स तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है। एक बार जब आप राख में बदल जाते हैं, तो यह मांस में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत कुछ नहीं करता है।
और इस विधि का प्रयोग केवल मांस के लिए न करें। आप लगभग कुछ भी धूम्रपान कर सकते हैं।
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