अजमोद, ऋषि, दौनी और अजवायन के फूल आपको क्या सोचते हैं? हाँ, शायद साइमन एंड गारफंकेल एल्बम, लेकिन आरामदायक भी जड़ी बूटी सभी का। जड़ी-बूटियाँ आपके भोजन में स्वाद और गहराई जोड़ने का एक स्वस्थ तरीका हैं, यही वजह है कि हमारे कई पसंदीदा व्यंजन सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं, दोनों ताजा और सूखे।
ऋषि और मेंहदी की लकड़ी की सुगंध से लेकर अजवायन के तीखे स्वाद तक, हमने रसोइयों से बात की, जिन्होंने इस गिरावट के साथ पकाने के लिए अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का खुलासा किया। इससे पहले कि हम अपने कुछ पसंदीदा पर शुरू करें, न्यूयॉर्क शहर के वेस्ट विलेज में क्यूबा रेस्तरां के शेफ मारियो गार्सिया सूखे और ताजी जड़ी-बूटियों के बीच का अंतर बताते हैं।
"सूखी जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छा काम करती हैं यदि उन्हें इस दौरान जोड़ा जाता है" खाना बनाना इसलिए उनके स्वाद में पूरी डिश को प्रभावित करने का समय है," वे कहते हैं। “खाना पकाने के अंत में, किसी व्यंजन को खत्म करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जैसे सूप से ठीक पहले थाइम या ब्लैक बीन सूप के ऊपर सीताफल डालना। इस तरह स्वाद अभी भी ताजा और उज्ज्वल है। मैं सॉस, सलाद ड्रेसिंग और अन्य त्वरित व्यंजनों में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना भी पसंद करता हूं क्योंकि सूखे जड़ी-बूटियों के पास इस प्रकार के व्यंजनों को वास्तव में डालने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। ”
साधू
ऋषि का धुएँ के रंग का और घास का स्वाद उन गिरी हुई जड़ी-बूटियों में से एक है जो हमें तुरंत टर्की और जैसे धन्यवाद व्यंजनों की याद दिलाती है। स्टफिंग, यही कारण है कि ब्लूस्टेम ब्रैसरी के शेफ फ्रांसिस होगन ने अपने पूरे मेनू को बदल दिया है ताकि वे समृद्ध स्वादों को भुनाने के लिए अपना पूरा मेनू बदल सकें। साधू। वह स्वाद के साथ स्क्वैश, जड़ वाली सब्जियां, सेब और नाशपाती के साथ-साथ भुने हुए मशरूम के साथ शकरकंद ग्नोची की अपनी पसंदीदा डिश का उपयोग करने के लिए ताजा ऋषि का उपयोग करता है। सूखे सेज का तीखा स्वाद सॉसेज में जान डाल देता है और मीट के लिए सीज़निंग रब के रूप में भी बढ़िया है।
रोजमैरी
मेंहदी की तीखी सुगंध इसे भुने हुए आलू, सूअर का मांस या पिज्जा जैसे व्यंजनों के स्वाद के लिए एकदम सही जड़ी बूटी बनाती है। इरविन, कैलिफ़ोर्निया में डेल फ्रिस्को के ग्रिल के कार्यकारी शेफ जुआन कार्लोस मुरिलो का कहना है कि वह मेमने को ब्रेज़ करने के लिए मेंहदी का उपयोग करते हैं, साथ ही साथ अपने टकसाल जेली में भी जो स्वाद को ताज़ा और ठंडा रखता है। आप चिकन या स्टॉज के ऊपर कुछ पत्ते भी रख सकते हैं ताकि वह फॉल फ्लेवर प्राप्त कर सकें।
अजवायन के फूल
अजवायन के फूल का सूक्ष्म मिन्टी स्वाद इसे मांस, जैसे मुर्गी पालन, साथ ही स्टफिंग और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। शेफ गार्सिया को परोसने से ठीक पहले शीर्ष पर थोड़ा और स्वाद जोड़ने के लिए ताजा थाइम का उपयोग करना पसंद है, जैसे सूप के ऊपर, या अपने ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक के लिए मेंहदी के साथ।
अजमोद
अजमोद का उपयोग न केवल गिरने वाले व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग किसी व्यंजन को रंग प्रदान करने के लिए गार्निश के रूप में भी किया जाता है। इसका हल्का और घास का स्वाद इसे मीट, सब्जियों और सूप में स्वाद जोड़ने के लिए एक आदर्श गार्निश बनाता है। सूखे अजमोद को अक्सर मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है, जबकि ताजा संस्करण अक्सर गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है।
ओरिगैनो
अजवायन एक गिरती जड़ी बूटी है जिसका उपयोग अक्सर इतालवी व्यंजनों में किया जाता है और मीट, सलाद और सलाद ड्रेसिंग में इसका विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। गर्मियों की ताजा तुलसी और सीताफल के बाद, डेट्रायट के द रैटलस्नेक क्लब के शेफ क्रिस फ्रांज को ताजी जड़ी-बूटियों का एक बंडल बनाना पसंद है अजवायन, ऋषि और मेंहदी सहित, जिसे गुलदस्ता गार्नी कहा जाता है, धीमी गति से पके हुए व्यंजन जैसे स्ट्यू या ब्रेज़्ड मीट जैसे पोर्क शोल्डर या लैंब स्टू।
पुदीना
पुदीने की ताजा सुगंध और ठंडा स्वाद इसे फॉल डेजर्ट के लिए एकदम सही जड़ी बूटी बनाता है, विशेष रूप से चॉकलेट के साथ, साथ ही मीट के लिए मिंट जेली। यह जड़ी बूटी कॉकटेल, चाय और हॉट चॉकलेट में भी बहुत अच्छी है।
धनिया
धनिया में ऋषि के समान हल्का स्वाद होता है और यह सॉसेज और समुद्री भोजन के साथ-साथ पेस्ट्री और पके हुए फल जैसे स्वादिष्ट डेसर्ट सहित गिरने वाले व्यंजनों के लिए एकदम सही जड़ी बूटी है।
गिरने वाली जड़ी-बूटियों की विविधता से चुनने के लिए अभिभूत महसूस कर रहे हैं? पाक जोड़ी एमी रियोलो और लुइगी डियोटायुटी से कुछ सलाह लें और हर्ब्स डी प्रोवेंस का उपयोग करें, जो कि मिश्रण है अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम, लैवेंडर, अजमोद, अजवायन, तारगोन और बे पाउडर के साथ मेंहदी और सौंफ।
इस पोस्ट को मैरी कॉलेंडर के पॉट पीज़ द्वारा प्रायोजित किया गया था। स्वादिष्ट कभी भी।
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