बसंत के शुरू होने में कुछ ही हफ्ते बचे हैं, हम एक ऐसे माउथवॉटर, शानदार डिनर की तलाश में हैं, जो बीच की रेखा को पार कर जाए। सर्दी तथा स्प्रिंग — और धन्यवाद मार्था स्टीवर्ट, हमने इसे अभी पाया: सैल्मन फ़्रीकैसी, स्टीवर्ट का पेसटेरियन क्लासिक पर ले जाता है चिकेन फ्रिकेसी.
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स्टीवर्ट इंस्टाग्राम पर लिखते हैं, "इस शानदार सैल्मन-फिलेट डिनर में 'सर्दियों के ब्रेज़ का गर्माहट वाला आराम है, लेकिन निश्चित रूप से स्प्रिंगटाइम फ्लेवर प्रोफाइल और सनशाइन लुक के साथ।"
इस सैल्मन फ्रिकैसी डिश के लिए, स्टीवर्ट चार स्किन-ऑन सैल्मन फ़िललेट्स (वह वाइल्ड अलास्कन की सिफारिश करती है) को गर्म पानी में मिलाती है।
बड़े सीधे तरफा कड़ाही त्वचा के कुरकुरे होने तक, और फिर सैल्मन को व्हाइट वाइन, क्लैम जूस, सौंफ़ और तारगोन में उबाल लें।स्टीवर्ट लिखते हैं, "क्रीम और अंडे की जर्दी का अंतिम मिनट का मिश्रण खाना पकाने के तरल को समृद्ध करता है, इसे मछली के ऊपर लपेटने के लिए एक क्लिंग-टू-योर-फोर्क सॉस में बदल देता है।"
पेसटेरियन तथा ग्लूटेन मुक्त? एक समस्या नहीं है; स्टीवर्ट ने अपने नुस्खा में चावल के आटे के साथ सभी उद्देश्य के आटे को बदलने की सिफारिश की है या कप4कप आटा.
इससे पहले इंस्टाग्राम पर स्टीवर्ट ने ठीक-ठीक साझा किया था कैसे सही सामन बनाने के लिए. नए किचन कॉन्ड्रम्स वीडियो में, पाक निदेशक थॉमस जोसेफ ने कुछ सामान्य गलतियों के बारे में बताया जो लोग तब करते हैं जब सैल्मन को पकाना, जिसमें इसे बहुत अधिक तापमान पर पकाना शामिल है, जो मछली के बाहरी हिस्से को सूखा बना सकता है और टेढ़ा-मेढ़ा।
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जोसेफ ने एक उत्कृष्ट सलाह भी साझा की कि जब सैल्मन पट्टिका से सफेद वसा निकलती है, तो इसका मतलब है कि आपने सामन को अधिक पका लिया है। और जब दान के लिए परीक्षण करने का समय हो, तो आप मांस थर्मामीटर को छोड़ सकते हैं और इसके बजाय एक तेज धातु चाकू का उपयोग कर सकते हैं। बस चाकू को सामन के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें और परीक्षण करें कि यह आपकी उंगली से कितना गर्म है।
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