मैं चेक आउट करने के लिए उत्सुक था शीर्ष शेफ मास्टर्स'विजेता और जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए नामांकित शेफ फ्लॉयड कार्डोज़ की नई रसोई की किताब, फ्लेवरवाला, आंशिक रूप से सिर्फ नाम के लिए। और मैं भी इसे देखना चाहता था क्योंकि फिल्म के लिए उन्होंने जो खाना बनाया था सौ फुट की यात्रा अविश्वसनीय लग रहा था। लेकिन अब जब मैंने इसे देख लिया है, तो मैं स्पष्ट राय के लिए रुक रहा हूं।
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उस विचार को लें कि आप बता सकते हैं कि मांस या मछली का एक टुकड़ा सिर्फ मांस को दबाकर किया जाता है।
"ये लोग बकवास से भरे हुए हैं," कार्डोज़ लिखते हैं। "आप कभी नहीं बता सकते कि इस तरह से कुछ किया गया है या नहीं। यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि इस रेसिपी में सैल्मन कब किया जाता है, टाइमर सेट करना और फिर प्लास्टिक रैप पर हल्की धुंध की तलाश करना है। ”
ठीक है फिर! बिना किसी और हलचल के, पेश है सैल्मन डिश कार्डोज चाहता है कि आप... सही तरीके से बनाएं। इस मछली-पोकिंग व्यवसाय में से कोई भी नहीं। यह एक बड़े परिवार के जमावड़े या पार्टी के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।
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सौंफ और धनिया के साथ धीमी पकी सामन रेसिपी
12. परोसता है
सामन एक बड़े समूह की सेवा करने के लिए एक अच्छी मछली है, क्योंकि यह काफी सार्वभौमिक रूप से पसंद किया जाता है। हालांकि, अधिक पके हुए सामन से भी बदतर कुछ भी नहीं है, यही वजह है कि यह खाना पकाने का तरीका बहुत अच्छा है। ओवन का तापमान इतना कम है कि व्यावहारिक रूप से इसे ओवरकुक करने का कोई मौका नहीं है। मैंने इसे पहली बार घर पर क्रिसमस डिनर के लिए लगभग 40 लोगों के लिए तैयार किया था, और यह एक बड़े समूह के लिए सामन पकाने का मेरा पसंदीदा तरीका बन गया है। यह एक पार्टी के लिए भी अच्छा है क्योंकि यह सीधे ओवन से टेबल पर जा सकता है, सीधे बेकिंग डिश से परोसा जाता है। कम, धीमी गति से खाना पकाने के लिए धन्यवाद, यह थोड़ी देर के लिए बैठने पर भी नम और स्वादिष्ट होगा।
अवयव:
- 1-1/2 पाउंड/680 ग्राम बीच में काटे गए सामन, 1-1/2 इंच मोटा, 12 बराबर आयतों में कटा हुआ
- समुद्री नमक
- काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा सौंफ बल्ब
- २ बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, नर्म किया हुआ
- कीमा बनाया हुआ उत्साह और 1 संतरे का रस
- 24 पतले स्लाइस लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
- 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ छिलका ताजा अदरक
- ३ तारगोन की टहनियों से पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- १ छोटा चम्मच हरा धनिया, पिसा हुआ मध्यम-बारीक
- १ छोटा चम्मच सौंफ, बारीक पिसा हुआ
- 12 पतली स्लाइस सेरानो चिली (लगभग 1 मिर्च)
- ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
दिशा:
- ओवन को 200 डिग्री फेरनहाइट पर गरम करें।
- समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सामन को सीज करें। रद्द करना।
- सौंफ के डंठल और सख्त शीर्ष को हटा दें और हटा दें। बल्ब और बचे हुए कोमल डंठलों को अलग-अलग रखते हुए पतले-पतले काट लें। रद्द करना।
- मक्खन के साथ एक बड़े पाइरेक्स या सिरेमिक डिश के नीचे ब्रश करें। कटी हुई सौंफ के बल्ब को डिश के तल पर छिड़कें। संतरे का रस सौंफ के ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। निम्नलिखित में से प्रत्येक के आधे के साथ छिड़के: नारंगी उत्तेजकता, लहसुन, shallots, अदरक, तारगोन, धनिया और सौंफ।
- सामन को डिश में एक परत में व्यवस्थित करें। सामन के प्रत्येक टुकड़े पर सेरानो का एक टुकड़ा और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। कटे हुए सौंफ के डंठल और बचा हुआ संतरे का छिलका, लहसुन, प्याज़, अदरक, तारगोन, धनिया और सौंफ के साथ छिड़के। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। डिश को प्लास्टिक रैप से कसकर कवर करें। (व्यंजन इस बिंदु तक 1 दिन पहले तक तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, डिश को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और, प्लास्टिक को जगह में छोड़कर, कमरे के तापमान पर 1 घंटे तक खड़े रहने दें।)
- सैल्मन को 25 मिनट तक बेक करें। आप इसे इतनी देर तक नहीं पकाना चाहते हैं कि यह पूरी तरह से अपारदर्शी हो जाए और सफेद एल्ब्यूमिन बाहर आ जाए। आमतौर पर जब सामन किया जाता है, तो प्लास्टिक की चादर वास्तव में तंग और चमकदार होती है, और नीचे की तरफ हल्की धुंध होती है। लेकिन अगर आप धुंध नहीं देखते हैं, तो टाइमर को अपना मार्गदर्शक बनने दें।
- बेकिंग डिश को ओवन से निकालें, प्लास्टिक रैप को हटा दें और त्यागें और परोसें। खाना पकाने का समय: लगभग 35 मिनट।
से अंश फ़्लॉइड कार्डोज़: फ्लेवरवाला फ़्लॉइड कार्डोज़ (कारीगर पुस्तकें) द्वारा। कॉपीराइट ©2016। लॉरेन वोलो द्वारा फोटो
जाने से पहले, फूलगोभी चावल की 20 रेसिपी देखें
