कड़वा तरबूज
यह असामान्य सब्जी स्क्वैश परिवार का सदस्य है, एक ऊबड़ ककड़ी की तरह दिखता है और इसका नाम पसंदीदा ग्रीष्मकालीन फल के साथ साझा करता है। कड़वे तरबूज पीले-हरे रंग का होता है और फिर पीले-नारंगी रंग में पक जाता है। फू क्वा, बालसम नाशपाती और करेले के रूप में भी जाना जाता है, यह सब्जी एशियाई और भारतीय खाना पकाने के लिए आदर्श है - यहां तक कि रेशेदार बीज भी खाने योग्य हैं!
सिंघाड़ा
यह कंद चीनी व्यंजनों में सबसे अधिक पहचाना जाता है, लेकिन यह अन्य संस्कृतियों के बीच भी लोकप्रियता में बढ़ रहा है। चीनी जल केल्ट्रोप के रूप में भी जाना जाता है, यह वेजी दक्षिण पूर्व एशिया के तालाबों, दलदलों और झीलों से आती है। डिब्बाबंद संस्करण ढूंढना आसान है, लेकिन ताजे पानी की गोलियां थोड़ी अधिक मायावी हैं। बिना झुर्रीदार चेस्टनट देखें और खाने और पकाने से पहले उन्हें छील लें।
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युक्का
इस सफेद, स्टार्चयुक्त, उष्णकटिबंधीय सब्जी को उबालकर या भाप में पकाया जा सकता है। आटे के रूप में, यह कंद केक और पेस्ट्री के लिए एक महान योजक है। सूप और स्ट्यू में आलू के लिए, युक्का को प्रतिस्थापित करके अपने विटामिन सी और फाइबर सेवन को बढ़ावा दें, जो साल भर ताजा पाया जा सकता है।
jicama
आलू का एक और रिश्तेदार, जिकामा संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर लोकप्रिय है, खासकर लैटिन और मध्य अमेरिका में। इसे कभी-कभी मैक्सिकन आलू या चीनी शलजम कहा जाता है। बिना वसा वाले जीका में सोडियम की मात्रा कम और विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। कच्चा खाया जाता है, इसका स्वाद नाशपाती या सेब जैसा होता है, जो इसे आपके कच्चे वेजी प्लेट के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाता है। आप इसे अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए स्टिर फ्राई में भी मिला सकते हैं।
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प्लूट और एप्रीम
प्लूट (ऊपर) एक जटिल संकर फल है जो ज्यादातर बेर और कुछ खुबानी है। मूल रूप से 20 वीं शताब्दी के अंत में आविष्कार किया गया था, प्लूट वाशिंगटन और कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं। इस संकर में बेर की चिकनी त्वचा होती है और यह अपनी शानदार मिठास के लिए जानी जाती है। अकेले बेर की तुलना में चीनी की मात्रा बहुत अधिक है।
प्लूट को एप्रीम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो कि ज्यादातर खुबानी और कुछ बेर का एक संकर फल है। इसमें खुबानी की तरह थोड़ी फजी त्वचा होती है। और इसमें भी, नियमित खुबानी की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है, जो एप्रीम को एक शानदार मिठास देती है।
प्लूट और एप्रीम मई से सितंबर तक मौसम में होते हैं और अपने चरम पकने पर मोटा और दृढ़ होते हैं। उपयोग करने के लिए, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, गड्ढा हटाने के लिए आधा काट लें और ताजा या पकाकर खाएं।
प्लूट और एप्रीम ज़ैगर जेनेटिक्स, मोडेस्टो, कैलिफ़ोर्निया के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं
सुनचोक
हालाँकि इसे अक्सर जेरूसलम आटिचोक के रूप में जाना जाता है, यह कंद अमेरिका का मूल निवासी है और सूरजमुखी से संबंधित है, आर्टिचोक से नहीं। जब कच्चा खाया जाता है, तो सुंचोक का सफेद मांस मीठा, पौष्टिक और कुरकुरे होता है। जब बेक किया जाता है, तो स्वाद आलू जैसा दिखता है। यह सलाद, सूप, सालसा और मैरिनेड के लिए एक शानदार अतिरिक्त है। यह साल भर उपलब्ध रहता है लेकिन देर से गर्मियों से शुरुआती वसंत तक अपने चरम पर होता है।
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