हो सकता है कि आपने उसे फ़ूड नेटवर्क के कुछ कठिन प्यार के साथ डील करते देखा हो काटा हुआ, उसे खुश किया क्योंकि वह नीचे ले जाने में मदद करती है बॉबी फ्ले में बॉबी फ्ले को हराया या न्यूयॉर्क में अपने रेस्तरां, बटर में एक उत्तम भोजन पर भोजन किया। किसी भी तरह, जब आप एलेक्स ग्वारनाशेली का नाम सुनते हैं, तो एक बात दिमाग में आती है: उत्कृष्ट भोजन।
Guarnaschelli एक न्यूयॉर्क स्थित शेफ और टेलीविजन व्यक्तित्व है जैसे शो में अभिनय किया आयरन शेफ अमेरिका, ऑल स्टार फैमिली कुक-ऑफ, गाय का किराना खेल, द बेस्ट थिंग आई एवर एट, सुपरमार्केट स्टेकआउट और बहुत कुछ। वह अपनी 12 साल की बेटी अवा की माँ भी हैं और वह म्यूज़ियम ऑफ़ फ़ूड एंड ड्रिंक्स कलिनरी काउंसिल की अध्यक्ष भी हैं। हम इस पाक प्रतिभा के साथ चैट करने के लिए काफी भाग्यशाली थे और उसने न केवल हमारे साथ अपनी पसंदीदा इना गार्टन रेसिपी साझा की, बल्कि उसने हमें अपने फ्रिज के अंदर भी देखने दिया।
SheKnows: हमें अपने फ्रिज और फ्रीजर के बारे में कुछ बताएं।
एलेक्स ग्वारनाशेल्ली: मेरा फ्रीजर अभी जाम हो गया है और मैं इसके बारे में झूठ नहीं बोलूंगा। मेरे फ्रीजर में हमेशा बेकन होता है। हमारे पास एक सप्ताह हो सकता है जहां हम लगातार पांच दिन बेकन पकाते हैं और आपको उसके लिए तैयार रहना होगा। हमारे पास हमेशा पोर्क लिंक सॉसेज, एक फ्रोजन पिज्जा, फ्रोजन मटर जैसी फ्रोजन सब्जियां होती हैं - जो सिर्फ सलाद में बदल जाती हैं या सूप में बदल जाती हैं। और बेशक आइसक्रीम। मेरे फ्रीजर में एक संपूर्ण आइसक्रीम अनुभाग है। और चॉकलेट - मैं अपनी सारी चॉकलेट फ्रोजन रखता हूं।
एसके: आपके कैबिनेट या पेंट्री में हमें सबसे अजीब सामग्री क्या मिलेगी?
एजी: विभिन्न प्रकार की मसालेदार मछली। यह एक बड़ा दर्शक वर्ग नहीं होने वाला है। मान लीजिए कि लोग मेरी मसालेदार मछली को हथियाने के लिए पेंट्री में नहीं भाग रहे हैं। मैं उन्हें पटाखों पर रखूंगा या हल्के ब्रेड और खीरे के स्लाइस के साथ थोड़ा सैंडविच बनाऊंगा क्योंकि वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं लेकिन मैं आपको बता दूं कि मैं उस पर अकेला हूं!
एसके: आपकी पसंदीदा गर्ल स्काउट कुकी स्वाद क्या है?
एजी: मुझे समोआ पसंद है। मुझे अखरोट और कारमेल कॉम्बो बहुत पसंद है। यह मूल रूप से एक कुकी में पैक की गई कैंडी बार है।
एसके: आपके लिए एक सामान्य नाश्ता कैसा दिखता है?
एजी: हमारे पास अक्सर दही या स्मूदी होती है, लेकिन मैं हाल ही में स्मूदी ट्रेल पर जल गया हूं और वास्तव में हुड कॉटेज पनीर में खुदाई कर रहा हूं ब्लूबेरी के साथ - यह बहुत फलदायी है और मुझे दही की याद दिलाता है लेकिन यह उतना मीठा नहीं है, इसकी बनावट अधिक है और ब्लूबेरी मेरे सर्वकालिक स्वाद में से एक है फल। तो यह ब्लूबेरी पनीर एक वास्तविक त्वरित तरीका है कि मुझे स्टोव पर बिल्कुल भी नहीं जाना है जो मुझे पसंद है।
एसके: आपका सबसे यादगार भोजन क्या था?
एजी: मैं कई वर्षों तक फ्रांस में रहा। मैं पेरिस में एक बहुत ही फैंसी रेस्तरां में काम कर रहा था और कभी-कभी फ्रांस के विभिन्न हिस्सों में खाना खाने के लिए इकोनॉमी रोड ट्रिप लेता था। मैं सांप्रदायिक तालिकाओं और मल के साथ एक छोटे से बिस्टरो में भटक गया। रेस्तरां में कोई फोन नहीं था, कोई आरक्षण नहीं था और हर दिन किसी न किसी तरह से गलफड़ों से भरा हुआ था। पति ने लंच और डिनर बनाया और पत्नी ने ऑर्डर लेकर खाना परोसा। उस दिन भी लंच के लिए एलेन डुकासे वहां मौजूद थे। मैं बैठ गया और देखा कि पति ने घर के बने नूडल्स से भरा बर्तन उठाया और उसे एक जीवंत हरे पेस्टो के साथ फेंक दिया। पास्ता इतना गर्म था कि हवा की छोटी-छोटी तुलसी से भरी लहरें छोटे कमरे के चारों ओर अपना रास्ता बना लेती थीं। पत्नी ने मेरे सामने इस पास्ता की एक प्लेट रखी और मैंने एक काट लिया। यह मेरी आँखों में आँसू ले आया क्योंकि स्वाद बहुत स्वादिष्ट था। यह खाने की प्लेटों में से एक थी जिसने मुझे शेफ बनने के लिए प्रेरित किया। निस्संदेह, यह मेरे जीवन में अब तक की सबसे अच्छी चीजों में से एक थी।
एसके: क्या आपके पास कोई विवादास्पद भोजन राय है (उदाहरण के लिए: एवोकाडो कचरा है, सीताफल साबुन की तरह स्वाद)?
एजी: विवादास्पद राय नंबर एक: एक चीज़बर्गर सबसे अच्छा सैंडविच है जिसे कोई भी कभी भी बना या खा सकता है। विवादास्पद राय नंबर दो: एक हॉटडॉग दूसरा सबसे अच्छा सैंडविच है और साथ ही, एक हॉटडॉग एक सैंडविच है! तीसरा, पनीर अब केवल 1970 का आहार नाश्ता भोजन नहीं है - यह विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट है। यह इतालवी-अमेरिकी क्लासिक्स जैसे लासग्ना और बेक्ड ज़ीटी में अद्भुत प्रोटीन और बनावट प्रदान करता है, यह एक महान बना सकता है किसी भी खमीर की आवश्यकता के बिना रोटी, यह ब्रंच व्यंजनों के सामान्य प्रदर्शनों की सूची पर एक मोड़ के रूप में अंडे के साथ बेक किया हुआ अद्भुत है। यह पोषण, महान खाद्य रसायन जोड़ता है और आपको इसकी आवश्यकता के आधार पर स्वादिष्ट या मीठा स्वाद देता है!
एसके: वह कौन सी सामग्री है जिसके साथ काम करने या किसी और की डिश में मिलने से आपको नफरत है?
एजी: मैं रिसोट्टो को संभाल नहीं सकता। मैंने इसे बहुत सारे रेस्तरां में पकाया है! मसल्स मेरे लिए एक और पथरीली सड़क है। वास्तव में उनके खाना पकाने की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकता।
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स्कैलप्प्स और मछली को खोजने के लिए उपयोग करने की सरल विधि 📸 @chefmike808. द्वारा
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एसके: रसोई में आपका पसंदीदा उपकरण क्या है?
एजी: मैं अपने औद्योगिक-शक्ति मिश्रण के बिना नहीं रह सकता थाएर. मुझे पता है कि यह स्मूदी के लिए जाना जाता है, लेकिन मेरे लिए, यह बहुत अधिक है। मैं सूप, प्यूरी बनाती हूँ। मैं ब्लेंडर में बिना गूंधे ब्रेड का आटा भी बनाता हूँ! यह मेरे काउंटर पर एक जगह है और यह कुछ कहता है क्योंकि काउंटर मेरी रसोई में प्रमुख अचल संपत्ति है ...
एसके: जब आपके पास खाना बनाने के लिए केवल बीस मिनट हों, तो आप खाने के लिए क्या करेंगे?
एजी: मैं हमेशा हाथ पर दाल या डिब्बाबंद बीन्स पकाती हूं। कुछ पकी हुई कटी हुई सब्जियों और स्टॉक (और यहां तक कि क्रम्बल किया हुआ बेकन भी?) के साथ दाल को हार्दिक सूप में बदल दिया जा सकता है। बीन्स, प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत, कुछ भुनी हुई सब्जियों, एक बीन सूप, सलाद या फ्रिज से ठंडे कट के साथ सैंडविच बनाने के लिए फैलाने के लिए एक प्यूरी बन सकता है। मुझे पानी उबालना, पास्ता बनाना और साथ ही फ्रिज में जो कुछ भी है उससे सॉस बनाना भी पसंद है। जब पास्ता पक जाता है, तो सॉस भी ऐसा ही होता है। एक पैन, एक बर्तन और रात का खाना तैयार है!
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यह वह MINESTRONE है जिसे मैंने पिछले शनिवार को #thekitchen पर बनाया था। जमी हुई सब्जियों के मिश्रण का प्रयोग करें। बस पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और जमी हुई सामग्री को पूरी तरह से हटा दें! सर्व करता है: 6-8 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 1/2 बैग (7-8 औंस) जमे हुए मोती प्याज, 3 बड़े लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ 1 बड़ा इडाहो आलू, त्वचा पर, कटा हुआ चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे कोषेर नमक 1 कैन (28 औंस) पूरे, छिलके वाले टमाटर 1 (15 औंस) महान उत्तरी या कैनेलोनी बीन्स पका सकते हैं, सूखा हुआ 1/2 बैग मकई (5-6 औंस) डीफ़्रॉस्टेड 1/2 बैग (5-6 औंस) जमे हुए मटर, डीफ़्रॉस्टेड 2 बड़े डंठल अजवाइन, छिलका, पतला कटा हुआ ½ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर 1. मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी तले के बर्तन को गरम करें। एक चुटकी नमक के साथ जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, आलू और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। मध्यम आँच पर, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, सब्जियों के नरम होने तक, 3-5 मिनट तक पकाएँ। टमाटर और २ कप पानी डालें और १५-१८ मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि टमाटर टूटकर नरम न होने लगे। 2. पके हुए बीन्स, कॉर्न और हरी मटर डालें। इसे फिर से गर्म करने के लिए केवल 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। आंच बंद कर दें। अजवाइन और परमेसन पनीर में हिलाओ। मसाला के लिए स्वाद। साइड में तुलसी पेस्टो और गार्लिक ब्रेड।
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एसके: आपने अब तक की सबसे अजीब चीज क्या खाई है?
एजी: ये 2 इंच के बेबी ईल हैं जो स्पेन में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उन्हें शाम को काटा जाता है, ताजे पानी में जीवित रखा जाता है और लहसुन और तेल में जल्दी से भून लिया जाता है, जीवित किया जाता है। नहीं एक काटा हुआ टोकरी सामग्री लेकिन कुछ ऐसा जो मैंने सालों पहले स्पेन में खाया था। दिलचस्प। ताज़ा। स्वादिष्ट। इसके अलावा: अजीब।
एसके: क्या आप इसे फिर से खाएंगे?
एजी: मुझे फिर से ईल खाने की ज़रूरत नहीं है? मैं अनुभव के लिए आभारी हूं। मुझे इसकी बनावट अनूठी लगी और लहसुन और तेल के स्वाद ने ईल को जीवंत कर दिया। यह भी एक ऐसा व्यंजन है जिसे मुझे केवल एक बार खाने की जरूरत है।
एसके: आप बॉबी फ्ले के साथ बहुत काम करते हैं। क्या आपने कभी उसके व्यंजनों में से एक की कोशिश की है जो आपको लगा कि वास्तव में भयानक था?
एजी: कभी नहीँ।
एसके: क्या आपके पास पसंदीदा इना गार्टन रेसिपी है?
एजी: मेरे पास बहुत सारे इना क्लासिक्स हैं। मैं बस उस भुना हुआ चिकन, उन ट्यूलिप, वेनिला निकालने की उसकी विशाल बोतल और जेफरी के साथ उसके घर जाना चाहता हूं और कभी नहीं छोड़ना चाहता! यह एक परिवहन अनुभव है। उनकी सबसे पसंदीदा रेसिपी में से एक द एस्प्रेसो आइसबॉक्स केक है। आप मेयेर लेमन से भी वेरिएशन बना सकते हैं जो स्वादिष्ट भी है। इतना आसान: स्तरित मोचा व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट कुकीज़। इसे फ्रिज में बैठने दें, वास्तव में ठंडा हो जाएं और थोड़ा बूज़ी हो जाएं। स्वाद बहुत सरल हैं और यह एक बेहतरीन मेक-फ़ॉरवर्ड डेज़र्ट है।
एसके: हम वास्तव में अजीब समय में रह रहे हैं और लोग घर पर अपने खाने और खाना पकाने की आदतों को बदल रहे हैं। क्या महामारी ने आपकी खाना पकाने की आदतों को बिल्कुल बदल दिया है?
एजी: हाँ यह है। किराने की खरीदारी अब अलग है। अगर मैं दुकान की यात्रा करता हूं तो मैं निश्चित रूप से अधिक संगठित हूं। मैं अब केवल मनोरंजन या मौज-मस्ती के लिए खरीदारी नहीं कर सकता। मैंने अपनी पेंट्री और स्टेपल सूची को भी फिर से तैयार किया है। मुझे एक पेंट्री और फ्रिज में बहुत अधिक दिलचस्पी है जो प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों की पेशकश करता है। यह पुनर्विचार मुझे हाथ में क्या है के साथ हार्दिक भोजन बनाने के लिए बेहतर स्थिति में छोड़ देता है। दाल, छोले, बीन्स और विभिन्न डेयरी उत्पाद जैसे अंडे और पनीर ऐसी सामग्री हैं जिन पर मैं अधिक आवृत्ति के साथ निर्भर करता हूं।
एसके: क्या आप गर्म महीनों के दौरान कोई बागवानी करते हैं? यदि हां, तो पौधे लगाने के लिए आपकी पसंदीदा चीजें क्या हैं?
एजी: मैं थोड़ा बगीचा लगाता हूं लेकिन मैंने तुमसे कभी वादा नहीं किया था कि मेरे पास एक हरा अंगूठा है!! हर वसंत में मैं कुछ प्रकार के टमाटर, कुछ ताज़ी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ लगाता हूँ। मैं कभी भी पुदीना नहीं लगाता क्योंकि यह पूरे बगीचे पर कब्जा कर लेता है। पुदीना जड़ी-बूटियों की दुनिया का धमकाने वाला है। मुझे फूल पसंद हैं लेकिन मेरे पास फूलों का बगीचा नहीं है। पिछले वसंत में, हमने कुछ चुकंदर और खीरे लगाए जो स्वादिष्ट थे। इस साल हम विरासत टमाटर पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। उत्तम टमाटर की तलाश शुरू!
एसके: क्या आपके पास हमारे साथ काले अंगूठे साझा करने के लिए कोई बागवानी हैक या सुझाव हैं?
एजी: हा! मैं एक क्रिया नहीं हूं, लेकिन यहां मैंने शिल्प के बारे में अब तक सीखा है: केवल कुछ चीजें लगाएं और उन चीजों को लगाएं जिन्हें आप खाना चाहते हैं। हम चेरी टमाटर के कुछ पौधों के साथ मस्ती करते हैं। अपने ही बगीचे से टमाटर का सलाद खाना कितना रोमांचक है। टमाटर जैम और सॉस बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। मकई और खरबूजे जैसी सख्त चीजें छोड़ दें। इसे सरल रखें।
