फ्रेंच फ्राइज़ जाहिर तौर पर सबसे अच्छा नमकीन, सुनहरा, तला हुआ आलू नाश्ता है। लेकिन क्या होगा अगर मैं आपको आलू खाने के लिए कहूं?
पहले तो घबराहट होगी, लेकिन कभी डरें नहीं: युका फ्राई क्रिस्पी-क्रीमी फ्राइड स्नैक है जो पुराने आलू से बेहतर हो सकता है।
मैंने पहली बार लॉस एंजिल्स में क्यूबा के एक रेस्तरां में युका फ्राई खाया था। मैं तुरंत जुनूनी हो गया। बाहर से खस्ता और सुनहरा, अंदर से घना लेकिन भुलक्कड़, स्नैकिंग को रोकना असंभव था उन्हें (विशेषकर चूंकि वे सभी गार्लिक मोजो सॉस को भिगोने में इतने अच्छे थे कि उन्हें परोसा गया था साथ)।
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पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका के कुछ हिस्सों, दक्षिण एशिया और कैरिबियन में आनंद लिया जाता है, युका कसावा पौधे की कंद जड़ है, जिसका उपयोग टैपिओका बनाने के लिए भी किया जाता है। युका शकरकंद के आकार के समान है, लेकिन एक खुरदरी, भूरी, मोमी त्वचा के साथ जो एक नियमित आलू की तुलना में पेड़ की जड़ की तरह दिखती है।
युका आलू की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होता है, लेकिन इसमें भी होता है अधिक फाइबर और प्रोटीन और कम चीनी। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जब आप युका को फ्राई कर रहे होते हैं, तो यह इसके लाभ के लिए काम करता है: फ्रेंच फ्राइज़ के विपरीत, एकदम क्रिस्पी, गोल्डन एक्सटीरियर पाने के लिए युका को केवल एक बार फ्राई करने की आवश्यकता होती है।
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युका फ्राई बनाने के लिए, आपको उन्हें छीलना होगा। युका के वुडी इनर कोर को हटाते हुए, उन्हें वेजेज या तख्तों में काटें। हवा के संपर्क में आने पर युका भूरा हो सकता है, इसलिए जैसे ही आप काटते हैं, ताजे स्लाइस को सीधे ठंडे पानी के बर्तन में डालें।
एक बार जब आप टुकड़ा करना समाप्त कर लेते हैं, तो पानी के बर्तन को युका के साथ उबाल लें, फिर गर्मी कम करें, और तब तक उबालें जब तक कि युका नर्म और भुरभुरा न हो जाए (लेकिन मटमैला नहीं)।
युका को छान लें, और इसे कागज़ के तौलिये की एक परत पर सुखा लें।
इस बीच, तेल के एक बर्तन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर ले आएं। एक बार जब यह सही तापमान पर पहुंच जाए, तो युका डालें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में - पैन को भीड़ न दें, या वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे)। फ्राई को बाहर से क्रिस्पी और सुनहरा होने तक तलें, पलटें और बार-बार पलटें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
युका फ्राई को तेल से निकालें, नमक डालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। केचप, मसालेदार मेयो, एक गार्लिक मोजो सॉस के साथ परोसें - मूल रूप से किक के साथ कुछ भी।
आप देख सकते हैं युका फ्राई बनाने की विधि सीरियस ईट्स में पेरुवियन एजी अमारिलो सॉस के साथ।
आप बनाने की कोशिश भी कर सकते हैं क्रिस्पी बेक्ड युका फ्राई द हेल्दी मेवेन की इस रेसिपी के साथ।
तो अगर आप अपने प्यारे आलू से ब्रेक लेने के लिए तैयार हैं, तो क्यों न युका ट्राई करें? आप इसे एक सामान्य किराने की दुकान पर पा सकते हैं, लेकिन अपने क्षेत्र में मध्य या दक्षिण अमेरिकी बाजारों को भी देखने का प्रयास करें। एक बार जब आप पहली कुरकुरी, कार्बी बाइट लेते हैं, तो आपको कुछ नया करने का पछतावा नहीं होगा।
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