न्यू ऑरलियन्स के विश्व प्रसिद्ध खाना पकाने को कभी-कभी माना जाता है जैसे कि यह चीजों के बारे में है: ताजा समुद्री भोजन खाड़ी, झीलें और खाड़ी, जंगलों से ताजा खेल, दलदल और आसमान, अमीरों से ताजा उपज, नदी-सिल्ट खेत। लेकिन हम कहते हैं, रुको, वहीं। न्यू ऑरलियन्स का विश्व प्रसिद्ध खाना बनाना वास्तव में लोगों के बारे में है। और यहां 10 न्यू ऑरलियन्स शेफ की सूची दी गई है जिन्हें कई लोगों ने पाक नायक माना है।
खराब पुरस्कृत लेकिन उनके प्रसाद में समृद्ध
रेस्तरां व्यवसाय यह क्या है, उनमें से अधिकांश लोगों ने अज्ञात वर्षों से काम किया है, खराब इनाम (रसोइया के मीडिया सुपरस्टार बनने से पहले) और उनके होने के तुरंत बाद लगभग निश्चित रूप से भूल गए मौतें। फिर भी इस शहर के व्यंजनों का इतिहास उन लोगों का भी इतिहास है - जिन्होंने खुद को तैयार करने के लिए लागू किया और उनकी आंखों में एक विशेष चमक के साथ भोजन और शराब की सेवा, उनके कदम में एक अतिरिक्त वसंत, और कभी-कभी स्ट्रोक प्रतिभावान। हमारे मन में जो १० लोग हैं, उन्होंने कई वर्षों में बहुत सारे काम किए, बहुत सारी उपाधियों के साथ रहे, और भाग्य और दुर्भाग्य दोनों को जानते थे। हालाँकि, हम उन्हें इन सबसे सरल कुछ कहते हैं। हम उन्हें अपना हीरो कहते हैं।
लाफ्कादियो हर्न
माना जाता है कि इस रंगीन पत्रकार और शहर के बारे में आदमी ने न्यू ऑरलियन्स सदी के मोड़ का सबसे व्यापक सांस्कृतिक खाता लिखा है। हर्न के ला क्रेओल व्यंजन को २०वीं शताब्दी से पहले क्रेओल खाना पकाने की तकनीक और संघटक सूची का सबसे सटीक लेखा-जोखा कहा जाता है।
रहस्य, पतन और रोमांस से ग्रस्त शहर के रूप में न्यू ऑरलियन्स के उनके खाते आज तक कायम हैं। 1850 में एक ग्रीक मां और आयरिश पिता के रूप में जन्मे, हर्न रंग की एक स्वतंत्र महिला के साथ अपने निंदनीय संबंध के बाद न्यू ऑरलियन्स चले गए, विक्टोरियन सिनसिनाटी को हिलाकर रख दिया। यहाँ आश्रय ढूँढना, दिन के वर्तमान समाचार पत्रों में हर्न की संपादकीय स्थिति, दोनों अब निष्क्रिय दैनिक सिटी आइटम और टाइम्स-डेमोक्रेट ने उन्हें फैशनेबल धाराओं और राजनीतिक माहौल के अनुरूप रखा दिन। न्यू ऑरलियन्स और क्रियोल संस्कृति और व्यंजनों के विकास के उनके खाते अद्वितीय हैं।
मैडम बेगू
महिला रसोइये की पहली महिला और अपने तीन घंटे के दूसरे नाश्ते के लिए प्रसिद्ध, जिसे अब ब्रंच के रूप में जाना जाता है, मैडम बेग ने 19 वीं शताब्दी के मध्य में अपना फ्रेंच क्वार्टर डाइनिंग प्रतिष्ठान खोला। केटनरिंग परिवार के एक जर्मन आप्रवासी, एलिजाबेथ दुट्रे बेग की विरासत अपने मूल देश से पारंपरिक किराया के रूप में शुरू हुई। यह क्रेओल और काजुन व्यंजन को शामिल करने के लिए विकसित हुआ, हालांकि, अपने पहले पति की मृत्यु पर, अपने बारटेंडर, हाइपोलाइट बेग के साथ सेना (और घरों) में शामिल होने के बाद।
यह ध्यान दिया जाता है कि 1884 में कॉटन सेंटेनियल के दौरान, बेग की सुपरस्टार स्थिति और उसके व्यंजनों की गुणवत्ता ने उसके भोजन प्रतिष्ठान में पर्यटकों की भीड़ ला दी थी। 1906 में मैडम बेग की मृत्यु हो गई, लेकिन उनकी प्रतिष्ठा और उनकी ब्रंच रचनाएँ मुख्य रूप से के नाम पर रहती हैं रॉयल सोनस्टा होटल में बेग का रेस्तरां और उसके सबसे प्रसिद्ध स्थान पर पारंपरिक भोजनालय में, तुजग का।
जूल्स अलसीटोरे
प्रसिद्ध एंटोनी के रेस्तरां, एंटोनी अलसीटोर के संस्थापक के बेटे, जूल्स ने 1840 से इस श्रद्धेय न्यू ऑरलियन्स डाइनिंग लैंडमार्क में शेफ के रूप में अपना पाक योगदान शुरू किया। उनके कुछ अधिक स्थायी विचारों में ऑयस्टर के रॉकफेलर, पोम्स डे टेरे सॉफ्लास (पफेड आलू), और पोम्पानो एन पैपिलोट - एक विशेष वाइन सॉस में पकाए गए चर्मपत्र बैग में मछली शामिल हैं। जूल्स ने 1887 में अपनी मां और परिवार के गृहनगर - पेरिस, स्ट्रासबर्ग और मार्सिले के महान रसोई में शिक्षुता के वर्षों के बाद रसोई की बागडोर संभाली।
जूल्स के न्यू ऑरलियन्स लौटने पर, प्रसिद्ध पिकविक क्लब के शेफ के रूप में एक संक्षिप्त कार्यकाल के बाद, उनकी मां ने उन्हें एंटोनी के प्रमुख के रूप में बुलाया। गार्ड के इस परिवर्तन को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि एंटोनी गैलाटायर की तुलना में 40 साल और कमांडर पैलेस से 80 साल लंबे समय तक संचालन में रहा है। रसोई में जूल्स का कौशल काफी हद तक एंटोनी की प्रतिष्ठा और प्रशंसा के लिए जिम्मेदार है। इन वर्षों में, इसने नौ राष्ट्रपतियों, इंग्लैंड के राजा और यहां तक कि परम पावन पोप जॉन पॉल II की मेजबानी की है।
जीन गैलाटोइरे
क्रियोल व्यंजनों के पहले महान आंदोलन के पीछे मास्टरमाइंड के रूप में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है और एक पारिवारिक रेस्तरां संचालन के कुलपति हैं एक सदी तक टिके रहने के बाद, महाशय जीन 1880 में फ्रेंच पाइरेनीज़ की तलहटी से अमेरिका आकर बस गए और बर्मिंघम में एक सराय खोली, अलबामा। बीस साल बाद उन्होंने न्यू ऑरलियन्स के महानगरीय जीवन के लिए बर्मिंघम को छोड़ दिया। 1905 में, नोवेल ऑरलियन्स में अपने कदम रखने के पांच साल बाद, गैलाटायर ने विक्टर का रेस्तरां खरीदा, इसका नाम बदल दिया उचित रूप से और एक पाक पाठ्यक्रम पर सेट करें जो हमेशा के लिए न्यू ऑरलियन्स व्यंजन और सामाजिक को बदल देगा जिंदगी।
स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री को ध्यान में रखते हुए शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजनों को समायोजित करने वाला पहला रेस्तरां मालिक, गैलाटायर ने एक सुंदर व्यंजन बनाया जो शहर की पाक कला का पता लगाने के इच्छुक लोगों के लिए एक संस्कार बन गया है जड़ें मार्ग का एक समान संस्कार लाइन वाइ में खड़ा है
