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खाना पकाने से पहले एक खारे पानी के घोल में सैल्मन को भिगोने से, एल्ब्यूमिन का निर्माण काफी कम हो जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सैल्मन से निकलने वाला सफेद, झागदार प्रोटीन। जबकि एल्ब्यूमिन हानिकारक नहीं है, कई लोग इसे अनाकर्षक पाते हैं और मानते हैं कि यह सामन के स्वाद से विचलित करता है।
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मकई और edamame succotash नुस्खा के साथ पैन-सियरेड सैल्मन
4. परोसता है
अवयव:
मकई और एडामे सक्कोटाश के लिए:
- २ कप सफ़ेद स्वीट कॉर्न, नरम होने तक पकाए
- 1 कप एडामे, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है
- १/२ कप लाल मिर्च, छोटी कटी हुई
- १/४ कप स्कैलियन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच ताजा नींबू का रस
- कोषेर नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
पैन-सियरेड सैल्मन के लिए:
- 1 पौंड ताजा सामन, चार बराबर टुकड़ों में काट लें (त्वचा चालू या बंद)
- ४ कप ठंडा पानी
- 4 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच जीरा
- 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
दिशा:
- एक मध्यम आकार के कटोरे में कॉर्न, एडामे, लाल मिर्च, स्कैलियन, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार। रद्द करना।
- सामन के सभी टुकड़ों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़े कटोरे में (या एक बड़े ज़िप-बंद बैग का उपयोग करें) 4 कप ठंडा पानी और 4 बड़े चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सामन जोड़ें ताकि यह पूरी तरह से खारे पानी के घोल से ढक जाए (यदि यह पूरी तरह से ढका नहीं है, तो एक अतिरिक्त कप पानी और एक और बड़ा चम्मच नमक डालें)। सामन को 10 मिनट के घोल में भिगोने दें, फिर सामन को तुरंत हटा दें और इसे हल्के से थपथपाकर सुखा लें।
- ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें। एक छोटी कटोरी में ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, जीरा और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- ब्रश सैल्मन (मांस की ओर ऊपर) उदारता से जैतून का तेल के साथ। तैयार मसाला रगड़ के साथ सामन छिड़कें, हल्के से रगड़ को मांस में दबाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 मिनट के लिए एक बड़ा पैन गरम करें। सैल्मन को गरम तवे के गूदे में नीचे की तरफ रखें। आँच को मध्यम कर दें और मछली को ३ मिनट के लिए बिना ढके बैठने दें। 3 मिनट के बाद, सामन को पलट दें (यदि आपके सैल्मन पर त्वचा है, तो यह अब त्वचा की तरफ नीचे होगी)।
- अपनी मछली की मोटाई के आधार पर पैन को पहले से गरम ओवन में 4-6 मिनट के लिए रखें। जब पकाया जाता है, तो सामन स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए और बीच में बहुत गर्म होना चाहिए।
- एक प्लेट पर मकई और एडामे सक्कोटाश की एक उदार मात्रा रखें और पैन-सियरेड सैल्मन के साथ शीर्ष पर रखें। चाहें तो ताजे नींबू के टुकड़ों से सजाएं।
ध्यान दें
आप चाहते हैं कि सामन का मांस कुरकुरा हो, लेकिन जले नहीं। यदि खाना पकाने के पहले 3 मिनट के दौरान सैल्मन बहुत अधिक धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो आँच को कम कर दें और मांस को एक झलक दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अधिक भूरा न हो।
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