सप्ताह 13 गुरु महाराज सीज़न 4 में WP 24, वोल्फगैंग पक के 3-सितारा रेस्तरां में पुरस्कार विजेता आधुनिक चीनी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध डिनर सेवा के साथ अंतिम छह दावेदार मिले। आज के ब्लॉग में, शेफ ग्राहम इलियट पता चलता है कि कौन गर्मी के लिए खड़ा था और किसने कड़ाही के नीचे मारा।
SheKnows: यह एक बहुत ही भव्य प्रवेश द्वार था जिसे आप हेलीकॉप्टर के माध्यम से बनाया गया था।
ग्राहम इलियट: हाँ, जेम्स बॉन्ड स्टाइल!
एसके: क्रिसी को छोड़कर हर कोई काफी उत्साहित लग रहा था, जो वैध रूप से भयभीत दिख रहा था। क्या किसी को एहसास हुआ कि वह चुनौती से पहले ऊंचाइयों से डरती थी?
जीई: नहीं, लेकिन उसे वहाँ लाने की कोशिश करने में हमेशा के लिए लग गया, और - जब वह नहीं करेगी - हमने कहा, "ठीक है, इसे भूल जाओ।"
एसके: लॉस एंजिल्स, डब्ल्यूपी 24 में वुल्फगैंग पक के अल्ट्रा-हाई-एंड चीनी व्यंजन रेस्तरां में घरेलू रसोइयों को रात के खाने की सेवा बंद करनी पड़ी। आपको क्या लगता है कि उस सेटिंग में कौन चमकेगा?
जीई: मैंने सोचा था कि जेम्स और नताशा शायद सबसे मजबूत होंगे।
एसके: मैंने सोचा था कि लुका इसे मार देगा क्योंकि उसके पास इतना रेस्तरां अनुभव है, लेकिन चलो स्टीमर स्नफू के बारे में बात करते हैं। वह गलत क्या कर रहा था?
जीई: स्टीमर में पानी खत्म हो रहा था और वह उसमें ठंडा पानी डाल रहा था, जो जाहिर तौर पर गर्म होने में 10 गुना ज्यादा समय लेता है। और आप जानते हैं कि मुझे लगता है कि इसने उनके समय को गड़बड़ कर दिया, जहाँ तक कि स्कैलप्स को जल्दी प्राप्त करना था। आमतौर पर आप एक डालते हैं और उसका परीक्षण करते हैं और देखते हैं कि इसमें कितना समय लगता है और फिर उसी के अनुसार काम करते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि वह उन्हें अंदर डाल रहा था और उन्हें बहुत तेजी से बाहर निकालने की कोशिश कर रहा था।
एसके: हालांकि ऐसा लग रहा था कि वह एंट्री राउंड में ठीक हो गए थे। वह और जेसी अपने वोक को रॉक करने के लिए क्या कर रहे थे कि क्रिसी ब्लू टीम में नहीं आ सके?
जीई: आप जानते हैं, एशियाई व्यंजन बहुत कठिन होते हैं, और यह एक ऐसी चीज है जो मुझे लगता है कि हर कोई लेकर आया है - गॉर्डन, जो और मैं भी शामिल हैं। इतनी सारी अलग-अलग परतें हैं। आप इसे जोड़ते हैं, आप इसके साथ समाप्त करते हैं, फिर प्रोटीन डालते हैं, फिर इसे पैन से बाहर निकालते हैं, इसे वापस अंदर फेंकते हैं... यह सिर्फ कदम और कदम हैं। इस तरह आप उन स्वादों को परत करते हैं, लेकिन आप अपने घुटनों से कड़ाही की गर्मी को भी नियंत्रित कर रहे हैं - ये छोटे बार हैं जो कर सकते हैं लौ का तापमान बढ़ाना, जो एक जेट इंजन की तरह है जिसमें यह एक नियमित बर्नर की तुलना में 100 गुना अधिक शक्तिशाली है चूल्हा इसलिए, मुझे लगता है कि यह किसी के लिए भी मुश्किल है। लेकिन क्रिसी को स्पष्ट रूप से पता नहीं था कि क्या हो रहा है। वह पूरी तरह से खोई हुई थी और बस वोक को घूर रही थी।
एसके: आपने मदद के लिए कदम बढ़ाया। आखिरकार आपने उसे सही दिशा में इंगित करने का फैसला क्या किया?
जीई: क्या हुआ था कि लाल टीम ने उनके सभी प्रवेश द्वारों को परोस दिया था, लेकिन ब्लू टीम को कुछ भी भेजने में अतिरिक्त 20 मिनट का समय लगा, इसलिए गरीब मेहमान बस वहीं बैठे थे। यह तब हुआ जब यह इतना खराब हो गया कि मैं अंदर कूद गया और भोजन को बाहर निकालने में मदद करना शुरू कर दिया और क्रिसी को गति देने में मदद की, यह दिखाते हुए कि उन चरणों को कैसे करना है।
एसके: क्या खाने वालों को गुस्सा आया: लाल टीम का कच्चा क्षुधावर्धक या नीली टीम का देर से प्रवेश?
जीई: शायद देर से प्रवेश करता है। एक बार जब आप वहां कुछ समय के लिए होते हैं और आप लंबे और लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं और यह अभी भी बाहर नहीं आ रहा है... लोग वास्तव में निराश हो जाते हैं, और जब वे वहां से बाहर निकलने लगते हैं।
एसके: नताशा और जेम्स दोनों ने टिप्पणी की कि कैसे इस चुनौती ने उन्हें पेशेवर रसोई में काम करने वाले लोगों के लिए एक नया सम्मान दिया। आपको क्या लगता है कि एक नवोदित शेफ के लिए उस तरह के माहौल में समय बिताना कितना महत्वपूर्ण है?
जीई: मुझे लगता है कि "शेफ" शब्द लगातार बदल रहा है। ऐसे लोग हैं जो सिर्फ टीवी पर रहना चाहते हैं, जो पूरा करना चाहते हैं, जो किताबों पर काम करना चाहते हैं... इस तरह की चीजें। इसलिए मुझे नहीं लगता कि यह पहले की तरह महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के साथ, आप घर पर रह सकते हैं और एक अच्छा समय बिता सकते हैं और शौकिया रह सकते हैं। आप जानते हैं, हर कोई नहीं गुरु महाराज दुनिया में सबसे बड़ा रेस्तरां शेफ होने और अपनी जगह का मालिक होने का लक्ष्य है। एक रेस्तरां में होना आजकल बहुत सारे अन्य खाद्य आउटलेट की तुलना में पूरी तरह से अलग गतिशील है।
एसके: शेफ रामसे डरावना तेज था, लेकिन मेरे पास यह सिद्धांत है कि वह वास्तव में एक सुपर-स्वीट, सुपर-सेंसिटिव लड़का है। तो, हमें स्कूप दें: क्या वह रसोई के बाहर सिर्फ एक सामान्य दोस्त है?
जीई: हाँ, वह बहुत अच्छा है। वह आश्चर्यजनक रूप से मजाकिया है, और यह भी विनम्र है कि अगर कोई अंदर आता है तो वह कूद जाएगा और अपनी कुर्सी पेश करेगा और आपको पानी और उन सभी चीजों को पकड़ लेगा। वह सिर्फ एक बहुत अच्छा इंसान है।
यह एक जेकिल और हाइड चीज की तरह है। जिस मिनट वह रसोई में जाता है, वह एक शेफ के रूप में लाइन पर होने के लिए वहीं वापस आ जाता है - वह जानता है कि सभी अलग-अलग कैसे करना है स्टेशन और वह किसी और से बेहतर खाना बना सकता है जो पहले से ही रेस्तरां में है, इसलिए वह चीजों को निश्चित रूप से करने की मांग करता है स्तर। मैंने उसके साथ 1999 में एक कार्यक्रम में खाना बनाया और पहली बार देखा कि वह रसोई में कैसा है... वह अब अलग नहीं है, टीवी या किसी और चीज की परवाह किए बिना।
एसके: मेरे पास वास्तव में कुछ अच्छी कैलामारी है और कुछ वास्तव में खराब कैलामारी है। क्या गड़बड़ करना आसान बनाता है?
जीई: तेल का तापमान बहुत अधिक होता है, जहां बाहर से अंधेरा हो जाता है लेकिन यह कैलामारी को नहीं पकाता है। कैलामारी को एक ही बार में फेंकने से तेल का तापमान कम हो जाता है और यह सिर्फ एक चिपचिपा बनावट प्राप्त करता है। ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो इसके साथ गलत हो सकती हैं, और मुझे लगता है कि यही इसे मजेदार बनाती है। यह इतना अविश्वसनीय रूप से सरल व्यंजन लगता है, क्योंकि इस देश में हर किसी ने इसे कहीं न कहीं खाया है।
एसके: तो, बीआरआई को जाना पड़ा... फिर से।
जीई: जहां तक घर में दर्शक हैं, बीआरआई हर किसी की पसंदीदा है। मैंने कल रात जो ट्वीट किया वह यह था कि लोगों का रहना या जाना पूरी तरह से उनके द्वारा रखी गई डिश पर आधारित है न कि उनके रवैये पर। जब आपने उन व्यंजनों को एक साथ रखा, तो दो अच्छे थे और एक जो ठीक था… लेकिन सॉस वास्तव में खराब था। यह नींबू टमाटर की तरह था - यह इतना तीखा था कि इसे खाना भी मुश्किल था, और आप कैलामारी के साथ इसका आनंद नहीं ले सकते थे। तो एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में, यह तीनों में से सबसे खराब था।
लेकिन उस ट्वीट के बाद, मुझे लगभग 500 लोग मिले हैं, जिन्होंने इस बारे में प्रतिक्रिया दी है कि वे क्रिसी से कितना नफरत करते हैं और हमने कैसे गलत किया पसंद और वे कभी भी उससे रसोई की किताब नहीं खरीदेंगे और वह एक धमकाने वाली है और हम एक बुरा उदाहरण स्थापित कर रहे हैं और बस वह सब कुछ जो आप सोच सकते हैं का। वहाँ क्रिसी के प्रति बहुत गुस्सा है... यह बहुत स्पष्ट है।
एसके: जैसा कि मैं बीआरआई को छोड़ते हुए देख रहा हूं, मैं अगले सप्ताह के लिए सुपर-पंप कर रहा हूं क्योंकि आप, जो और गॉर्डन के लड़के एपिसोड में आने वाले हैं। क्या आप हमें थोड़ा संकेत दे सकते हैं कि सेट पर इस तरह के परिष्कृत तालू के साथ चीजें कैसे चल सकती हैं?
जीई: यह बहुत बढ़िया है क्योंकि आप अलग-अलग उम्र के साथ काम कर रहे हैं। यह देखना मज़ेदार है कि वे क्या पसंद करते हैं, इस आधार पर कि वे क्या पसंद करते हैं... न केवल, आप जानते हैं, क्या एक रहस्यमय रहस्य बॉक्स बना देगा। तो, गॉर्डन का बेटा, जो बूढ़ा हो रहा है, अंदर जाता है और ऐसा ही है, "क्या अच्छा लग रहा है? वह नारियल अच्छा लग रहा है... हम कोशिश करेंगे।" मेरा बेटा कॉनराड, जो जल्द ही 3 साल का होने वाला है, सीधे कैंडी सेक्शन में जाता है और बस, जैसे, स्प्रिंकल्स की एक बोतल पकड़ लेता है और उनके चारों ओर चॉकलेट खाना शुरू कर देता है और फिर संतरे को दीवार पर फेंक देता है अंश। इसलिए जब हम सामग्री निकालना शुरू करते हैं और उनका नामकरण करना शुरू करते हैं तो यह बहुत मज़ेदार होता है - आप बस इसके साथ देख सकते हैं प्रतियोगियों को लगता है कि एक तरफ, उन्हें लगता है कि यह एक तरह का मजाकिया है, दूसरे हिस्से में आप बता सकते हैं कि वे हैं नाराज पसंद, हाँ, यह प्यारा है, लेकिन मुझे इस सामान के साथ कैसे खाना बनाना चाहिए?
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