गर्मियों के बारे में बहुत प्यार है, गर्म मौसम से लेकर धूप और समुद्र तट और पूल में लंबे दिनों तक, लेकिन बाहर रात का खाना बनाने के लिए ग्रिल को फायर करने से बेहतर कुछ नहीं है। सिज़लिंग बर्गर और ब्रैट्स की महक हमेशा गर्मियों की यादें वापस लाती है, और जो कोई भी पड़ोसी के बगल में रहता है जो स्टेक ग्रिल करना पसंद करता है, वह जानता है कि उनकी सुगंध कितनी स्वादिष्ट हो सकती है।
क्योंकि हम ग्रिल करना बहुत पसंद करते हैं, हम अपने कौशल को घर देना चाहते हैं, और हमारे पास कुछ है प्रो शेफ से सलाह हमारी मदद करने के लिए। किस प्रकार की ग्रिल से उपयोग करने के लिए उत्तम मसाला रगड़ नुस्खा, ये हमारे पसंदीदा में से कुछ हैं ग्रिल पेशेवरों से हैक्स और सुझाव।
1. ग्रिल फिश का आसान तरीका
यदि आपने कभी मछली को ग्रिल किया है, तो आप शायद इसके साथ ग्रिल से चिपके रहने या ग्रेट्स के माध्यम से गिरने से जूझ रहे हैं। किस्मत से, ब्रायन मालार्की, सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में पफ़र मालार्की कलेक्टिव के पार्टनर, सह-शेफ और संचालक (और पूर्व मुख्य बावर्ची फाइनलिस्ट), का एक अनूठा समाधान है।
"अपनी मछली को त्वचा और तराजू के साथ ग्रिल करें, नीचे की तरफ स्केल करें," मालार्की ने शेकनोज़ को बताया। "जब आप तराजू और त्वचा के साथ ग्रिल करते हैं, तो आपको त्वचा से स्वाद का यह अद्भुत जलसेक मिलता है, और यह एक ही समय में मछली को भाप और भुनाता है। त्वचा मछली के लिए एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में कार्य करती है, ग्रिल पर कुरकुरी हो जाती है, और फिर जब आप इसे परोसने जाते हैं तो मछली से गिर जाती है। ”
2. सही ग्रिल चुनें
हर ग्रिल नौकरी के लिए सही उपकरण नहीं है, रिडा एल अज़री एन्नासिरी, शेफ एट. कहते हैं साइरस होटल में मौसम कक्ष टोपेका, कंसास में।
"गैस ग्रिल तेज गर्मी प्रतिक्रिया और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए कम तापमान बनाए रखने के लिए महान हैं। प्रोटीन पकाने के लिए, मैं चारकोल या लकड़ी की सलाह दूंगा, जो आपके मांस पर बेहतर क्रस्ट के लिए अधिक गर्म हो सकती है। ” चारकोल और लकड़ी के ग्रिल भी आपकी सामग्री को अधिक स्वाद प्रदान करते हैं।
3. एक मसाले के साथ अपने मांस को ठीक करें
यदि आप अतिरिक्त स्वाद की तलाश में हैं, लेकिन रात भर के नमकीन पानी के लिए समय नहीं है, तो अपने मांस को अधिक स्वाद के साथ डालने के लिए और इसे ग्रिल पर एक अच्छा क्रस्ट देने में मदद करने के लिए दिन में एक मसाला रगड़ें। डौग साल्टिस, शेफ और पिटमास्टर एट बब सिटी शिकागो में, हमारे साथ अपने जाने-माने मिश्रण को साझा किया।
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डायनासोर बार-बी-क्यू (@dinosaur_bbq) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट
"एक कटोरी में नमक, ब्राउन शुगर, प्याज और लहसुन पाउडर, मीठा लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, जीरा और लाल मिर्च मिलाएं (माप के बारे में चिंता न करें - आप इसे गड़बड़ नहीं कर सकते)। अतिरिक्त धुएँ के रंग के लिए, चिपोटल पाउडर या स्मोक्ड पेपरिका का एक पानी का छींटा डालें। सूखे इलाज के रूप में कार्य करने के लिए मांस को दिन में जल्दी रगड़ें, फिर वापस आएं और अपनी ग्रिलिंग करें। ”
4. किसी पेशेवर को ऐसा करने दें
हमने हाल ही में पायनियर वुमन री ड्रमंड के अलावा किसी और के साथ बातचीत नहीं की। हमने उससे उसकी पसंदीदा ग्रिलिंग हैक मांगी और ईमानदारी से कहूं तो उसकी प्रतिक्रिया हमारी पसंदीदा हो सकती है। “मेरी ग्रिलिंग हैक यह है कि मैं अपने पति से ग्रिलिंग का सारा काम करवाती हूँ। वह इसमें बेहतर है और मैं बाकी का खाना तैयार करने में समय बिता सकता हूं।"
हमारे लिए काम करता है।
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री ड्रमंड - पायनियर वुमन (@thepioneerwoman) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट
5. सलाद को ग्रिल भी किया जा सकता है
अगर आप वही मिर्च-प्याज-मशरूम कॉम्बो भरकर थक गए हैं, तो कुछ नया ट्राई करें। एलिसा गुडमैन, एक समग्र कल्याण पोषण विशेषज्ञ और लेखक, आपके सलाद को ग्रिल करने की सलाह देते हैं।
"ग्रील्ड सलाद स्वादिष्ट हैं! मुझे ड्रेसिंग के साथ ब्रश किए गए ग्रील्ड रोमेन का एक पच्चर पसंद है। जितना अधिक जलता है, उतना अच्छा है। ” ग्रिल बड़े पैमाने पर स्वाद जोड़ता है, इसलिए आप कुछ कम पौष्टिक ऐड-इन्स को छोड़ सकते हैं।
6. अपना फल ग्रिल करें
"मुझे उन चीजों को ग्रिल करना पसंद है जो थोड़ी अपरंपरागत हैं," मुख्य बावर्ची जज गेल सिमंस ने शेकनोज को बताया। "अगर मैं मछली को ग्रिल कर रहा हूं, तो मैं हमेशा शीर्ष पर निचोड़ने के लिए नींबू को ग्रिल करता हूं। इस तरह आप उनमें से बहुत अधिक रस प्राप्त करते हैं। यह अंदर के सारे मांस को ढीला कर देता है और मुझे वह धुएँ के रंग का स्वाद पसंद है। नीबू, संतरा, अनानास और ग्रेपफ्रूट बहुत अच्छे होते हैं और ग्रिल करने में भी आसान होते हैं।”
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7. एक मांस थर्मामीटर प्राप्त करें
यदि आपका मांस कम या अधिक पका हुआ है तो ग्रिल करने के लिए समय निकालने का कोई मतलब नहीं है। चार्ली मैककेना, शेफ और के निर्माता लिली का क्यूने हमें बताया कि किसी भी पिटमास्टर के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक मांस थर्मामीटर है।
"ज्यादातर लोग सोचते हैं कि वे तापमान को देखने, या स्पर्श करके बता सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में परीक्षण और त्रुटि से प्राप्त बहुत सारी विशेषज्ञता लेता है," उन्होंने समझाया। यदि आप केवल स्पर्श से जाते हैं, तो आप निविदा कटौती के खाना पकाने के समय को कम करके आंक सकते हैं और कठिन मांस को खत्म कर सकते हैं।
8. ग्रिल को प्रीहीट करें
आप सिर्फ अपना खाना ग्रिल पर नहीं फेंक सकते और चमत्कार की उम्मीद नहीं कर सकते। मियामी के शेफ एड्रिएन कैल्वो कहते हैं, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको ग्रिल और अपनी सामग्री दोनों को तैयार करने की आवश्यकता है।
"कम से कम 30 मिनट के लिए ग्रिल को प्रीहीट करें और सामग्री को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें," वह सलाह देती हैं। आप उन ३० मिनट का उपयोग कोड़ा मारने के लिए कर सकते हैं एक बड़ा बैच कॉकटेल अपने 'क्यू' के साथ जाने के लिए।
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9. बड़े स्वाद के लिए एक DIY धूम्रपान करने वाला बनाएं
बड़े पैमाने पर धूम्रपान करने वालों को एक छोटे से यार्ड में फिट करना मुश्किल होता है, लेकिन फिर भी आप शेफ मालार्की के एक आसान DIY के साथ अपना पसंदीदा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
“एल्यूमीनियम फ़ॉइल और एक बर्तन का उपयोग करके, आप बर्तन को लकड़ी के चिप्स से भरते हैं, और इसे ग्रिल पर सीधी गर्मी पर रखते हैं। आपको लकड़ी को पर्याप्त गर्म होने देने के अलावा कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है; पर्याप्त गर्मी के साथ, यह आग पकड़ लेगा। एक बार जब यह हो जाए, तो आग को बुझाने के लिए बर्तन पर ढक्कन लगा दें, और आपके पास अपना घर का बना धूम्रपान करने वाला है। ”
एकमात्र चेतावनी? "मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने पसंदीदा बर्तन का उपयोग न करें, क्योंकि प्रक्रिया इसे बर्बाद कर देगी।"
10. अपने कॉकटेल ग्रिल करें
रात के खाने के लिए ग्रिल को फायर करना हमेशा एक अच्छा कॉल होता है, लेकिन जब आप वहां होते हैं, तो आप अपने कॉकटेल गेम पर भी काम कर सकते हैं, शेफ लॉरा लिकोना कहते हैं फेयरवे मार्केट (एक पूर्व कटा हुआ प्रतियोगी)।
"अपने मादक पेय पदार्थों में एक स्मोकी स्वाद जोड़ने के लिए साइट्रस, फल और जड़ी-बूटियों को ग्रिल करें। एक झाड़ी या फल मिश्रित पेय के लिए एक अच्छा नुस्खा खोजें और अपने गिलास में धुआं और चार जोड़ें। आप बस भी कर सकते हैं एक स्मोकी सुगंध जोड़ने के लिए अपने सामान्य गार्निश को ग्रिल करें - मेज़कल मार्जरीटा या ग्रिल्ड मिंट के लिए जले हुए चूने के बारे में सोचें माेजिटाे।
