हैसलबैक आलू किसी भी डिनर मेनू के लिए एक प्रभावशाली अतिरिक्त है, लेकिन वे वास्तव में काटने के लिए एक दर्द हैं, और सबसे तेज चाकू (और संभावित रूप से उन्हें भी) के अलावा सभी आपके अंक खतरे में डाल सकते हैं। अपनी उंगलियों को बचाएं, और अपनी परेशानी को आसान तरीके से काटें।
यह तरीका किसी भी तरह के आलू और किसी भी रेसिपी के साथ काम करता है। पारंपरिक स्वीडिश हैसेलबैक आलू को पहले छीलकर मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब और कभी-कभी परमेसन जैसे कठोर पनीर के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। लेकिन आप कुछ भी कर सकते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। मैंने दूसरे दिन ही हैसलबैक-स्टाइल से भरे बेक्ड आलू (स्किन ऑन) बनाए।
और आप भी... खुद को काटे बिना।
1. आलू तैयार करें
आलू को धोकर अच्छी तरह सूखने के लिए रख दें। मैं उन्हें पूरी तरह से हवा में सूखने देना पसंद करता हूं। यह आलू को माइक्रोवेव में भाप बनने से रोकेगा।
2. आलू में छेद करें
पूरे आलू में छेद करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। आपको आलू में बहुत दूर जाने की जरूरत नहीं है, बस चारों ओर कुछ छेद हैं। छिद्रों को पोक करने से आलू को अधिक हवा से बचने की अनुमति देकर विस्फोट से रोकने के लिए माना जाता है। कुछ लोग कसम खाते हैं कि आपको ऐसा नहीं करना है और कभी भी अपने आलू को पोक नहीं करना है। दूसरों ने कसम खाई है कि उनके पास बिना पके आलू फट गए हैं। मैं सावधानी के पक्ष में गलती करना पसंद करता हूं। अपने जोखिम पर प्रहार करने से इनकार करें।
3. आलू को नरम करें
आलू को माइक्रोवेव सेफ प्लेट में रखिये और एक से दो मिनिट के लिए भून लीजिये. बड़े आलू को छोटे वाले की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब तक आप सुनिश्चित नहीं हो जाते कि कब तक, छोटे समय से शुरू करें। आलू को चैक करें। आपको बस इसे बमुश्किल नरम करने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत नरम है, तो आप त्वचा को फाड़ देंगे (यदि आपने इसे छोड़ दिया है) या आलू को काटते समय कुचल दें। ध्यान रखें कि यह बाद में "खाना पकाना" जारी रखेगा। यदि आपको लगता है कि यह आवश्यक है, तो आलू को पलटें और एक या दो मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
जब यह बात है अभी - अभी चाकू की सतह पर कोमल, इसे माइक्रोवेव से बाहर निकालें, और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसे बहुत देर तक बैठने न दें, या यह नरम होता रहेगा और आपको परेशानी का कारण बनेगा। आप चाहते हैं कि यह इतना ठंडा हो कि आप इसे एक कागज़ के तौलिये से ज्यादा कुछ न छू सकें।
मैं एक बार में दो से अधिक आलू को नरम करने की सलाह नहीं देता ताकि आप उन्हें बहुत नरम होने से पहले काट सकें।
4. आलू को काट लें
यदि आलू स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म है तो इसे पकड़ने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। इस विधि को लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक का उपयोग करना चाहिए, जितने हैसेलबैक आलू की रेसिपी अनावश्यक रूप से सभी तरह से जाने से बचने का सुझाव देंगे। उस ने कहा, अगर आपको लगता है कि यह आपको तेज या अधिक सटीक बनाता है, तो इसका इस्तेमाल करें।
आप आलू के साथ काफी समान दूरी पर पतले स्लाइस काटना चाहेंगे। लगभग एक इंच का आठवां हिस्सा सही है, लेकिन सटीक माप में न फंसें। मैं पहले दोनों छोर पर कुछ स्लाइस काटना पसंद करता हूं, जिससे लगता है कि दूसरे छोर को उलझाने से बचना आसान हो जाएगा।
5. इसे वसा में कोट करें
अपने हाथों या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पूरी बाहरी सतह को पिघले हुए मक्खन या जैतून या वनस्पति तेल में कोट करें, सावधान रहें कि आलू को न तोड़े और न ही त्वचा को छीलें यदि आपने इसे छोड़ दिया है। यह त्वचा को जवां बनाने में मदद करेगा।
6. मौसम
मुझे मक्खन, नमक और काली मिर्च का उपयोग करना पसंद है। चूंकि आलू गर्म है, इसलिए मैं मक्खन को फ्रीज करना और उसे थपथपाना पसंद करता हूं। बस परतों को अलग करें, और हर दो या तीन स्लॉट में थपथपाएं (यह निर्भर करता है कि आपको कितना मक्खन पसंद है - आप बस अंदर से थोड़ा स्वाद पाने की कोशिश कर रहे हैं)। इसे उदारतापूर्वक कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
7. यह अंत में सेंकना करने का समय है
आलू को 400 डिग्री फेरनहाइट तक गरम ओवन में रखें। एक छोटे आलू के लिए, इसे 25 से 30 मिनट तक बेक करें। मध्यम से बड़े आलू के लिए, इसे 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें।
अधिक नमक जोड़ें (और ब्रेडक्रंब यदि आप अधिक पारंपरिक स्वीडिश नुस्खा कर रहे हैं), और इसे दूसरे के लिए ओवन में वापस रख दें २५ से ४५ मिनट (आलू के आकार के आधार पर) या जब तक कि अंदर का कांटा नर्म और फूला हुआ न हो जाए और बाहर का न हो जाए कुरकुरा
यदि आप लोडेड बेकर्स कर रहे हैं, जैसे मैंने किया, या किसी भी प्रकार का पनीर चाहते हैं (जैसे परमेसन जो स्वीडिश हैसेलबैक पर पारंपरिक हो सकता है), इसे ओवन से हटा दें, और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पनीर डालें। आप ऊपर से कटा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन जब चेडर जैसे नरम चीज की बात आती है, तो मुझे वास्तव में उसी तरह से स्लाइस का उपयोग करना पसंद है जैसे मैंने मक्खन के लिए किया था। यह पनीर को स्लॉट्स के बीच प्राप्त करता है और वास्तव में इसे शीर्ष पर पिघलने देता है। फिर मैं इसे वापस ओवन में रखता हूं और इसे पिघलने तक लगभग 5 मिनट तक पकने देता हूं।
8. रो दो
जब यह बाहर आ जाए तो इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। मैंने खट्टा क्रीम, कटा हुआ कुरकुरा बेकन और कटा हुआ हरा प्याज इस्तेमाल किया।
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