एक रोमांटिक वसंत या गर्मी की शाम के लिए एक रसीला रात का खाना। ताजे पके आड़ू इसे एक यादगार माउथवॉटर भोजन बनाते हैं।
भुना हुआ चिकन और आड़ू
6 को परोसता हैं
अवयव:
१ साबुत फ्रायर चिकन
१/४ कप मक्खन, नरम
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
1 बड़ा प्याज, चौथाई
1/2 कप पोर्ट या शेरी वाइन
2 बड़े चम्मच चीनी
8 बड़े आड़ू, आधा, खड़ा हुआ
2 कप चिकन शोरबा
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
दिशा:
ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें। चिकन से गिज़ार्ड निकालें और निकालें और अतिरिक्त वसा काट लें। चिकन के अंदर और बाहर धोकर सुखा लें। चिकन के अंदरूनी हिस्से को 2 बड़े चम्मच मक्खन से रगड़ें और फिर अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च छिड़कें। चिकन को बेकिंग पैन में, ब्रेस्ट-साइड डाउन, प्याज के साथ रखें और एक घंटे के लिए भूनें। पैन को ओवन से निकालें और अधिकांश वसा को हटा दें या टर्की बस्टर का उपयोग करके अधिकांश वसा को बाहर निकालने के लिए उपयोग करें। चिकन के ऊपर पोर्ट या शेरी वाइन डालें। गर्मी को 325 डिग्री F तक कम करें। और भूनें, कभी-कभी चखें, जब तक कि पक्षी न हो जाए, लगभग 15 मिनट अधिक।
आड़ू और चीनी को 2 कप पानी के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मिलाएं, जबकि पक्षी भून रहा हो। उबाल आने दें और आँच को मध्यम कर दें। 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीरे से उबलने दें। इस मिश्रण में आड़ू का आधा भाग रखें, नीचे की तरफ काटें, और उन्हें पकने दें, कभी-कभी उन्हें शक्करयुक्त तरल के साथ चम्मच से चलाते हुए, जब तक कि वे बहुत कोमल न हों। एक अलग कड़ाही में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं। आड़ू को चीनी की चाशनी से निकालें और मक्खन में तब तक भूनें जब तक वे भूरे रंग के न होने लगें। जब चिकन पक जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसके चारों ओर आड़ू का आधा भाग रख दें और गर्म होने के लिए अलग रख दें।
रोस्टिंग पैन से वसा को हटा दें और ओवन बर्नर पर मध्यम-उच्च पर सेट करें या सॉस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। चिकन शोरबा जोड़ें और उबाल लें। मध्यम से कम करें और 5 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें, पैन को अच्छी तरह से खुरच कर और हिलाएँ। सॉस में ब्रांडी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। इस चटनी को चिकन के साथ एक ग्रेवी बोट में परोसें।
पर्सनल शेफ मिशेल थॉम्पसन, MS. की रेसिपी शिष्टाचार
