यह आपकी दादी की कोषेर शराब नहीं है! - वह जानती है

चाहे आप फसह मनाने के लिए सेडर नामक विशेष रात्रिभोज की मेजबानी कर रहे हों, या एक अतिथि होंगे जिसे इस अवसर के लिए कोषेर वाइन की एक बोतल लेने की आवश्यकता होगी, दिल थाम लीजिए। यह अब आपकी दादी की कोषेर शराब नहीं है।

बहुत कुछ बदल गया है

कभी कॉनकॉर्ड अंगूर से पारंपरिक रूप से बनाई जाने वाली मीठी और चाशनी वाली शराब का पर्याय, आज की कई कोषेर वाइन वास्तव में सूखे और अधिक सुरुचिपूर्ण हैं, जो कि अधिक लोकप्रिय अंगूर की किस्मों जैसे कि शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन और से उत्पादित होते हैं मर्लोट। वे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही साथी हैं, जिसमें आम तौर पर भुना हुआ चिकन, टर्की या भेड़ का बच्चा शैंक होता है। ये समकालीन कोषेर वाइन भोजन की एक पीढ़ी के लिए तालिका में एक स्वागत योग्य अतिरिक्त बन गए हैं और शराब की समझ रखने वाले यहूदी बेबी बूमर जो अपनी पारंपरिक जड़ों की ओर लौट आए हैं और एक कोषेर रखते हैं घर।

जो लोग साल के इस समय कोषेर वाइन विभाग की वार्षिक तीर्थयात्रा करते हैं, उनके लिए चुनने के लिए एक अविश्वसनीय विविधता है। कैलिफ़ोर्निया, बोर्डो, शैम्पेन, इटली, स्पेन, चिली और यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रेलिया के साथ-साथ इज़राइल, दूध और शहद की भूमि से कोषेर वाइन हैं। अधिक लोकप्रिय मांग के कारण, कई कोषेर वाइन निर्माता बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने के लिए अत्याधुनिक तकनीक का उपयोग कर रहे हैं और उनके प्रयास रंग ला रहे हैं।

शराब कोषेर क्या बनाता है?

एक रब्बी की देखरेख में तैयारी के सख्त नियमों का पालन करते हुए शराब का उत्पादन यहूदी आहार कानूनों के अनुसार किया जाना चाहिए। कोई कृत्रिम योजक, रंग या परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। केवल प्रमाणित कोषेर उत्पादों का उपयोग वाइनमेकिंग प्रक्रिया में उपकरण और मशीनरी तक किया जा सकता है, जिसका उपयोग विशेष रूप से कोषेर उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। कोषेर वाइन दो प्रकार की होती है - नॉन-मेवुशाल, आपकी मूल कोषेर वाइन - और मेवुशल, सबसे रूढ़िवादी शराब प्रेमी के लिए उपयुक्त है। कोषेर होने के लिए गैर-मेवुशल वाइन का उत्पादन, संचालन और यहां तक ​​कि सब्बाथ ऑब्जर्वेंट यहूदियों द्वारा परोसा जाना चाहिए। मेवुशाल वाइन एक अतिरिक्त चरण से गुजरती है, फ्लैश पास्चराइजेशन, जिसमें वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वाइन को गर्मी के अधीन किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, लोकप्रिय धारणा के विपरीत।

यह प्रक्रिया प्राचीन काल से शुरू हुई जब मूर्तिपूजा के लिए मूर्तिपूजक पूजा के लिए शराब का इस्तेमाल किया जाता था। मदिरा को पाश्चुरीकृत करके, उन्हें मूर्तिपूजक पूजा के लिए अनुपयुक्त माना जाता था और उन्हें सबसे रूढ़िवादी यहूदी को संतुष्ट करना चाहिए। नतीजतन, मेवुशल वाइन गैर-यहूदियों द्वारा नियंत्रित की जा सकती हैं और कोषेर रह सकती हैं। पिछला लेबल इंगित करना चाहिए कि शराब मेवुशाल है या नहीं और यह "फसह के लिए कोषेर" प्रमाणित है।

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