मैं यह स्वीकार करने वाला पहला व्यक्ति होगा कि मैं एक विस्तृत केक सेंकना चाहता हूं जिसमें रात के खाने से पांच घंटे लगते हैं - यहां तक कि स्पेगेटी भी। मुझे सेंकना पसंद है - लेकिन दुर्भाग्य से चीजें हर समय गलत हो सकती हैं।
खाना पकाने के विपरीत, पकाना एक विज्ञान है। माप सटीक होने की आवश्यकता है, आटे को छानने की आवश्यकता है, और आप केवल उन सामग्रियों को नहीं फेंक सकते हैं जो अच्छी लगती हैं (मेरा विश्वास करो, मैंने कोशिश की है)।
मेरी माँ ने हमेशा मुझसे कहा था कि जो कोई भी निर्देशों का पालन कर सकता है, वह आश्चर्यजनक रूप से बेक कर सकता है। हालांकि यह सच है, फिर भी चीजें गलत हो जाती हैं। आइए कुछ सामान्य बेकिंग दुर्घटनाओं पर एक नज़र डालें और सीखें कि उन्हें एक बार और सभी के लिए कैसे हल किया जाए!
बेकिंग दुर्घटना #1: अधिक पकाना
हां, जब आप सेंकते हैं, तो आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना चाहिए। एक चीज जिसे लोग भूल जाते हैं, वह है उनका ओवन। प्रत्येक ओवन अलग होता है और आमतौर पर तापमान 25 डिग्री से भिन्न होता है। इसका मतलब है कि यदि नुस्खा आपको अपने ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करने के लिए कहता है, तो आपका ओवन वास्तव में 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म हो सकता है।
समाधान: अपना ओवन जानें! केक, कुकीज और ब्रेड की दोबारा जांच करने के लिए नुस्खा की आवश्यकता से 5-10 मिनट पहले टाइमर को हमेशा सेट करें। इस बात पर ध्यान दें कि रेसिपी में बताई गई बातों की तुलना में ट्रीट को बेक होने में कितना समय लगता है। कुकीज़ के कुछ बैचों के बाद, आपको अपने ओवन को अच्छी तरह से जानना चाहिए।
बेकिंग दुर्घटना # 2: गलत बेकिंग प्रतिस्थापन का उपयोग करना
जब बेकिंग सामग्री को बदलने की बात आती है तो कभी भी अनुमान न लगाएं। उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के लिए कोई विकल्प नहीं है, लेकिन बेकिंग पाउडर (बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित टैटार की क्रीम) के लिए है। लोग यह भी सोचते हैं कि वे अंडे को खत्म कर सकते हैं या नुस्खा की आवश्यकता से कम उपयोग कर सकते हैं। हालांकि यह सच हो सकता है, यह पूरी तरह से नुस्खा पर निर्भर करता है।
समाधान: बेकिंग प्रतिस्थापन पर अध्ययन करें या यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, बेक करने से पहले एक विस्तृत किराने की सूची बनाएं।
बेकिंग दुर्घटना # 3: व्यवहार सूख जाता है
यह आमतौर पर मिठाई को अधिक पकाने, तरल पदार्थों को ठीक से मापने या मिठाई को हवा के साथ एक क्षेत्र में ठंडा होने के कारण होता है। मिठाई को इतना मनोरम बनाने का एक हिस्सा नमी है। कोई भी सूखा केक या कुरकुरे कुकीज़ नहीं खाना चाहता!
समाधान: ओवरबेक न करें, हमेशा तरल पदार्थों को ठीक से मापें और कमरे के तापमान पर व्यवहार को ठंडा करें जहां हवा न हो। यदि इसके लिए बहुत देर हो चुकी है, तो केक में कांटे से छेद करें और ऊपर से मीठा गाढ़ा दूध डालें। यह इसे एक अद्भुत मीठा, नम स्वाद देता है जिसे आप निश्चित रूप से प्यार करेंगे।
बेकिंग दुर्घटना # 4: बल्लेबाज को पछाड़ना
जब तक आप आटा गूंथ नहीं रहे हैं, तब तक केक या कुकी बैटर को ओवरबीट करने का कोई कारण नहीं है। ओवरबीटिंग कुकीज उन्हें चबा सकती हैं और पाई के आटे को ज्यादा पीटने से यह सख्त हो सकता है।
समाधान: याद रखें कि जब तक नुस्खा में भारी मिश्रण की आवश्यकता न हो, आमतौर पर सामग्री का हल्का सम्मिश्रण ठीक काम करेगा। अधिकांश लोग आटा मिलाते समय ओवरमिक्स करते हैं, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि एक बार में आधा कप आटे को आटे में तब तक फोल्ड करें जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
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