पालक प्रेमी और नफरत करने वाले समान रूप से इस शाकाहारी साइड डिश को पसंद करेंगे जो एक मलाईदार बेचमेल सॉस में बेक किया हुआ है।
मुझे पका हुआ पालक बहुत पसंद है, लेकिन मेरा बच्चा (और मेरे जीवन में कुछ वयस्क जो बिना नाम लिए जाएंगे) बड़े प्रशंसक नहीं हैं। इस तथ्य के बावजूद, मैंने कभी किसी को मेरी पालक की चटनी को ठुकराया नहीं है। मैं आपको इस सब्जी से भरे साइड डिश के बारे में एक छोटे से रहस्य के बारे में बताता हूँ: यह मैकरोनी और पनीर की तरह है। गंभीरता से! आप एक साधारण बेकमेल (सिर्फ मक्खन, आटा और दूध) से शुरू करते हैं और कुछ कसा हुआ पनीर में हलचल करते हैं, और फिर पास्ता के बजाय, आप पका हुआ पालक जोड़ते हैं।
पकवान की खूबी यह है कि मलाई और नमकीनपन पालक के स्वाद को छुपाता नहीं है - वे इसका सबसे अच्छा पक्ष सामने लाते हैं। ताजा कसा हुआ जायफल (हमेशा गहरे, पत्तेदार साग के साथ एक बढ़िया मेल) स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है।
पालक ग्राटिन
कार्य करता है 8
लगभग 8 कप पालक के साथ पैक किया गया, यह मलाईदार साइड डिश स्वाद से कहीं अधिक गुणकारी है!
अवयव:
- 8 औंस (1/2 पौंड) पालक के पत्ते, अच्छी तरह से धोकर
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- २ बड़े चम्मच मैदा
- २ कप साबुत दूध
- १/४ छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल
- १/२ कप कद्दूकस किया हुआ घी
- १/४ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
दिशा:
- ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें। एक मध्यम कटोरे में १ कप बर्फ और १ कप पानी डालें। एक बड़े बर्तन में लगभग 1 इंच पानी भर लें। तेज़ आँच पर पानी में उबाल लें, आँच को मध्यम कर दें, पालक के पत्ते डालें और ढक दें। एक मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें, पालक को हिलाएं और ढक्कन को बदल दें। पालक के चमकीले हरे और मुरझाने तक पकाएं, फिर पालक को पानी से निकाल लें या चिमटे से निकाल लें। पालक को बर्फ के पानी के स्नान में ले जाएं ताकि खाना पकाने और रंग को संरक्षित किया जा सके। पालक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पानी को छान लें और बचे हुए बर्फ के टुकड़े निकाल दें।
- मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने के बाद, आटे में मिलाएँ और 2 मिनट के लिए पकाएँ (आप आटा पकाना चाहते हैं लेकिन भूरा नहीं)। लगातार हिलाते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें, फिर पकाएँ, जब तक मिश्रण लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। जायफल और Gruyère पनीर में हिलाओ। जब पनीर पिघल जाए तो आंच बंद कर दें और पका हुआ और ठंडा पालक डालकर चलाएं।
- या तो उसी कड़ाही में तवे को बेक करें या मध्यम आकार के बेकिंग डिश में डालें। इसके ऊपर परमेसन डालें और इसे तब तक बेक करें जब तक कि यह बुलबुले न बन जाए और लगभग 20 मिनट के लिए सुनहरा होने लगे। परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ठंडा करें।
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