कद्दू शरद ऋतु का उतना ही हिस्सा है जितना कि गिरते पत्ते और सर्द रातें। इस उत्सव और बहुमुखी वेजी से बने खाद्य पदार्थ भी साल के इस समय के लिए एकदम सही हैं। यहाँ एक नज़र है कि कैसे कद्दू ने लोकप्रियता हासिल की है, और आपके लिए कुछ बेहतरीन व्यंजनों को आजमाया जा सकता है!
पतझड़ यहाँ है
"जब कद्दू पर ठंढ होती है, तो आप जानते हैं कि पतझड़ यहाँ है," मेरी माँ को कहने का शौक था। वर्ष के समय में जब हवा निप्पल होती है, आसमान शरद ऋतु नीला होता है, और पत्ते नारंगी, कांस्य और लाल रंग में बदल जाते हैं, हम कद्दू के व्यंजनों को पुराने और नए के बारे में सोचने लगते हैं। हम देखते हैं कि कद्दू सड़क के किनारे खड़े हैं, किसानों के खेतों में मकई के डंठल के बीच और सामने के बरामदे पर।
कद्दू का इतिहास
कद्दू पहले उष्णकटिबंधीय अमेरिका में उगाए गए थे। पूर्वोत्तर में भारतीयों ने भी इस सब्जी का इस्तेमाल किया था, इसलिए जब पहले उपनिवेशवासी पहुंचे तो वे इस भोजन से परिचित हो गए।
जल्द ही बसने वाले अपने मकई के खेतों में कद्दू उगा रहे थे, उन्हें ताजा और सुखाकर इस्तेमाल कर रहे थे। उन्होंने मूल निवासियों से कद्दू पकाने के विभिन्न तरीके सीखे, जैसे उबालना, सुखाना, भोजन में पीसना और सूप बनाना। पिसे हुए कद्दू के भोजन का उपयोग हलवा और ब्रेड बनाने में कॉर्नमील की तरह किया जाता था।
एक पौष्टिक भोजन
कद्दू पौष्टिक होते हैं। फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों से भरपूर कद्दू भी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसमें विटामिन ए भी होता है। और भुने हुए कद्दू के बीज एक अच्छा नाश्ता बनाते हैं। कई तरह से इस्तेमाल किया जाता है
कद्दू को पकाया जा सकता है, मैश किया जा सकता है, और फिर पूरे सर्दियों में कुकरी में उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है। या आप कद्दू को छल्ले में काट सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए सूखने के लिए लटका सकते हैं, जैसा कि देशी लोग करते थे।
आज, पूरे गिरावट के महीनों में, कद्दू के व्यंजन न्यू इंग्लैंड के रसोई घर से आते हैं। कद्दू के लिए एक बहुमुखी भोजन है जिसका उपयोग ब्रेड, केक, कुकीज, पाई, पुलाव और यहां तक कि जैम में भी किया जा सकता है।
कद्दू तैयार करने के लिए
कद्दू को खाना पकाने में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें। आप इसे पकाने से पहले या बाद में छील सकते हैं। कद्दू को नरम होने तक उबालें, फिर उसे मैश कर लें।
या आप कद्दू को क्वार्टर में काट सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं, और टुकड़ों को पानी के एक पैन में रख सकते हैं, जो लगभग एक इंच भरा होता है। फिर 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें। जब तक कद्दू नर्म न हो जाए। छीलकर मैश कर लें।
मैश किए हुए कद्दू को छलनी या छलनी के माध्यम से रखना सबसे अच्छा है ताकि कड़े हिस्से को खत्म किया जा सके।
प्रारंभिक कद्दू पाई
कद्दू पाई के लिए सबसे शुरुआती व्यंजनों में से एक क्रस्ट के लिए नहीं बुलाता था। अग्रणी रसोइयों ने कद्दू से तने के सिरे को काट दिया, जैसा कि आप जैक-ओ-लालटेन के लिए करते हैं, और उसे बचा लिया। फिर उन्होंने बीज और फाइबर को बाहर निकाला।
इसके बाद उन्होंने इस छेद को दूध से 2/3 भर दिया। शहद, मेपल सिरप या गुड़ से मीठा करें। आपके हाथ में कुछ मसाले डालें, जैसे अदरक, दालचीनी और जायफल।
फिर रसोइया ने अंत को वापस रख दिया और कद्दू को ईंट के ओवन में 5 या 6 घंटे के लिए बेक किया। परोसने के लिए, कद्दू को मेज पर रखा गया था, गूदे को निकालकर मक्खन और अधिक मीठा करने के साथ परोसा गया था।
आधुनिक कद्दू सूफले
अधिक आधुनिक व्यंजन के लिए, कद्दू सूफ़ल। 1 कप मैश किया हुआ कद्दू को 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और 1/2 कप मजबूती से पैक ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं; अच्छे से घोटिये। 3 अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और 1/8 चम्मच नमक डालें।
कद्दू मिश्रण में मोड़ो। फिर घी लगी 1 चौथाई बेकिंग डिश में डालें और गर्म पानी के एक पैन में सेट करें। लगभग 40 मिनट के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें। चार से छह सर्विंग बनती हैं।
