यदि आपने कभी जंगली-पकड़े पर छींटाकशी की है सैल्मन, हो सकता है कि आपको झूठे लेबलिंग द्वारा काट दिया गया हो।
दुर्भाग्य से गलत लेबल वाला सामन निंदनीय रूप से आम है, एक नए सर्वेक्षण से पता चलता है। ओशियाना, एक संगठन जो दुनिया भर के महासागरों को बचाने और पुनर्स्थापित करने के लिए काम करता है, ने किराने की दुकानों और रेस्तरां से सैल्मन के 82 नमूने एकत्र किए। पर डीएनए परीक्षण करने के बाद मछली, उन्होंने पाया कि 43 को गलत तरीके से लेबल किया गया था। उनमें से, 69 खेती की गई मछली थीं जिन्हें जंगली-पकड़ के रूप में लेबल किया गया था।
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यह परेशान करने वाली खबर है कि खेती की तुलना में जंगली-पकड़े गए सामन कितना अधिक महंगा है। हम में से कुछ लोग इसे अधिक पौष्टिक और पर्यावरण के लिए बेहतर मानते हुए वाइल्ड-कैच को चुनते हैं। वास्तव में, नई तकनीक के लिए धन्यवाद, खेती वाला सामन एक अच्छा विकल्प हो सकता है... यदि आप जानते हैं कि क्या देखना है। तो आप कैसे बता सकते हैं? उन सभी लेबलों का वास्तव में क्या अर्थ है?
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किराने की दुकान पर सैल्मन पर आपको कुछ सामान्य शब्द दिखाई देंगे जो आपको सर्वोत्तम विकल्प बनाने में मदद कर सकते हैं।
- खेती की: नियंत्रित वातावरण में उगाई जाने वाली मछली को जलीय कृषि कहते हैं। किसान चारा की आपूर्ति करते हैं। अधिकांश खेती की जाने वाली मछलियाँ अटलांटिक हैं, और मछली साल भर उपलब्ध रहती है। पोषण की गुणवत्ता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। खेती की गई मछली आमतौर पर जंगली पकड़ी गई मछलियों की तुलना में कम खर्चीली होती है।
- जानवर पकड़ा गया: मछली अपने प्राकृतिक वातावरण में उगाई और पकड़ी जाती है। यह जंगल में खाता है। अधिकांश जंगली सामन प्रशांत महासागर से हैं और इसमें चिनूक, चुम, गुलाबी और सॉकी किस्में शामिल हैं। यह केवल गर्मियों में मई से सितंबर तक ताजा उपलब्ध है। जंगली सामन आमतौर पर खेती की तुलना में अधिक महंगा होता है, और लोग इसे अधिक पौष्टिक भी मानते हैं।
- रीसर्क्युलेटिंग एक्वाकल्चर सिस्टम: यह एक्वाकल्चर का एक रूप है जिसमें पानी को लगातार साफ किया जाता है और फिर से परिचालित किया जाता है। अपशिष्ट का उपयोग अन्यत्र भूमि की फसलों को उर्वरित करने के लिए किया जाता है। यह मछली और पर्यावरण के लिए बेहतर है।
- शुद्ध कलम: यह एक्वाकल्चर का दूसरा रूप है जिसमें मछलियों को समुद्र में एक संलग्न क्षेत्र में पाला जाता है। मछलियों में अक्सर भीड़ होती है, और बड़ी मात्रा में कचरा समुद्र में बह जाता है। साथ ही, खेत की मछलियों में और फिर खेत के बाहर जंगली आबादी में रोग आसानी से फैल सकता है।
- कार्बनिक: यह केवल खेती वाले सामन पर लागू होता है। हम यह नियंत्रित नहीं कर सकते हैं कि जंगली में मछली क्या खाती है, इसलिए जंगली पकड़े गए सैल्मन के लिए राष्ट्रीय जैविक मानकों का पालन करने का कोई तरीका नहीं है।
- फ्लैश-फ्रोजन: यह एक तेजी से जमने वाली प्रक्रिया है जो संभव पोषण की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करती है। यह ताजा सामन का एक अच्छा विकल्प है। वास्तव में, अधिकांश सैल्मन फ्लैश-फ्रोजन होते हैं, इसके तुरंत बाद इसे रोगजनकों को मारने के तरीके के रूप में पकड़ा जाता है, भले ही यह ताजा बेचा गया हो।
- फ़ीड के माध्यम से रंग बढ़ाया: जंगली सैल्मन मांस को एस्टैक्सैन्थिन से गुलाबी रंग मिलता है, जो फाइटोप्लांकटन (क्रिल की तरह) में पाया जाने वाला एक एंटीऑक्सीडेंट है। कई फार्म अपने सैल्मन को एस्टैक्सैन्थिन का सिंथेटिक रूप खिलाते हैं और इसलिए उन्हें अपनी मछली को इस तरह लेबल करना पड़ता है। सिंथेटिक एस्टैक्सैन्थिन लगभग उतना ही पौष्टिक है जितना कि प्राकृतिक संस्करण।
मछली के चयन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, मोंटेरे बे एक्वेरियम देखें समुद्री भोजन देखें सामन सिफारिशें.
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यहाँ एक और टिप दी गई है: ओशियाना ने सर्दियों में अपना सर्वेक्षण किया, जब जंगली सामन का मौसम नहीं होता है। जब ओशियाना ने 2013 की गर्मियों में एक ही सर्वेक्षण किया, तो गलत लेबलिंग दर बहुत कम थी, लगभग 7 प्रतिशत। इसलिए इस बात का ध्यान रखें। आप अक्टूबर से अप्रैल तक ताजा, जंगली पकड़ा सामन खरीदने में सक्षम नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह गलत लेबल किया गया है। और गर्मियों में लेबल के भरोसेमंद होने की संभावना अधिक होती है।
