जब लुसी गिब्नी, एमडी, ने पाया कि उसके नवजात बेटे के पास कई गंभीर भोजन थे एलर्जी, इसने उसकी जिंदगी बदल दी। एक आपातकालीन चिकित्सक के रूप में भी, वह उसकी प्रतिक्रियाओं से बौखला गई थी। एलर्जी के अनुकूल खाद्य पदार्थों को खरीदना और पकाना सीखना डॉ. लुसी और उनके पति को जीवन में एक नई राह पर ले गया।
पता लगाएं कि उन्होंने गंभीर खाद्य एलर्जी का सामना करने वाले परिवारों के लिए एक अनूठा व्यवसाय कैसे बनाया।
2004 में, लुसी गिब्नी के 4 महीने के बेटे को फॉर्मूला के लिए जानलेवा प्रतिक्रिया हुई। जैसे-जैसे समय बीतता गया, उन्हें कई गंभीर खाद्य एलर्जी का पता चला। एलर्जी से सावधानी से बचने के बावजूद, लूसी के बेटे को गंभीर प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ा। अपने बेटे के खाने के लिए सुरक्षित भोजन खोजने के संघर्ष में, लुसी को अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की प्रेरणा मिली।
खाद्य एलर्जी गंभीर व्यवसाय हैं
लुसी कहती हैं, "मेरे बेटे को पिछले कुछ वर्षों में कई प्रतिक्रियाएं मिली हैं, और सभी गंभीर एनाफिलेक्सिस से पीड़ित हैं।" "एनाफिलेक्सिस प्रतिक्रिया स्पेक्ट्रम के सबसे खतरनाक अंत को संदर्भित करता है।" जबकि कुछ लोगों को हल्की एलर्जी का अनुभव हो सकता है, वे प्रतिक्रियाएं भविष्य में गंभीर हो सकती हैं। जैसा कि लुसी के बेटे की एलर्जी की पहचान की गई थी, उसने उसे उन खाद्य पदार्थों के संपर्क में लाने से बचने के लिए कड़ी मेहनत की, जो उसकी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते थे। वह हमेशा सबसे बुरे के लिए तैयार रहती थी। किसी भी गंभीर एलर्जी के साथ, एपिनेफ्रीन ऑटो-इंजेक्टर ले जाना महत्वपूर्ण है। लुसी कहती हैं, "सबसे डरावनी स्थिति में भी, एपि का जल्दी इस्तेमाल करना जीवन रक्षक है।"
एलर्जी-सुरक्षित भोजन खोजने की चुनौती
हर दिन, लुसी और उसके पति को खाने की चुनौतियों का सामना करना पड़ता था क्योंकि वे अपने छोटे बेटे को गंभीर प्रतिक्रियाओं से सुरक्षित रखने की कोशिश करते थे। “क्या हमारे घर में सामग्री और खाद्य उत्पाद वास्तव में सुरक्षित थे? घटक सूची ठीक लग सकती है, लेकिन हम एलर्जी के साथ क्रॉस संपर्क के बारे में निश्चित नहीं थे, "लुसी कहते हैं। "इसके अलावा, हमें खाने के कई विकल्प नहीं मिले और उनमें से कई का स्वाद बहुत अच्छा नहीं था।" लुसी को पहले से ही अपने परिवार के माध्यम से पारित व्यंजनों को पकाना और बदलना पसंद था। उसने उस अभ्यास को स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए लागू किया जो उसका बेटा खा सकता था। "मैं एक बहुत ही दृढ़निश्चयी व्यक्ति हूं इसलिए मैंने इसे तब तक आगे बढ़ाया जब तक कि मैं इसे सही नहीं कर लेता।"
बहुत बड़े पैमाने पर पकाना
"गेहूं, दूध या अंडे के बिना पकाना बहुत चुनौतीपूर्ण है," लुसी कहती हैं, जो अंततः कुकीज़ जैसे पके हुए माल के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आई। "जब मेरे पति कुकीज़ खाना बंद नहीं कर सके, तो उन्होंने मेरे स्वादिष्ट परिणामों को दूसरों के साथ साझा करने के विचार को आगे बढ़ाना शुरू कर दिया, और एक ही समय में एलर्जेन सुरक्षा में फर्क पड़ता है।" अपने बेटे के निदान से छह साल से थोड़ा कम, लुसी और उसका पति स्थापित लुसी की लस मुक्त और एलर्जी के अनुकूल कुकीज़. उन्होंने ग्लूटेन, दूध, अंडे, मूंगफली और ट्री नट्स से सुरक्षित एक समर्पित बेकरी बनाने के लिए सुरक्षित सामग्री सोर्सिंग और एलर्जेन परीक्षण पर ध्यान केंद्रित किया। लुसी के व्यवहार "सामान्य" पके हुए माल के समान ही अच्छे स्वाद के लिए बनाए जाते हैं।
गंभीर खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए संसाधन साझा करना
जब खाद्य एलर्जी की बात आती है, तो सहायता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, हालांकि आप कर सकते हैं। जीवन-धमकी देने वाली एलर्जी डरावनी होती है और समस्या सामग्री के शीर्ष पर बने रहने के लिए बहुत अधिक शोध और सतर्कता की आवश्यकता होती है। लुसी ने शुरुआत करने की सिफारिश की खाद्य एलर्जी अनुसंधान और शिक्षा (किराया) और खाद्य एलर्जी वाले बच्चे (केएफए)। "देश भर में स्थानीय समूह हैं," वह कहती हैं। "मैंने अपने क्षेत्र में एक समूह शुरू करने में मदद की, और हम आगे बढ़ना, विकसित करना और सेवा करना जारी रखते हैं। हमारे जैसे समूह पूरे देश में बेहतरीन काम कर रहे हैं।”
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