शेफ, कुकबुक लेखक और कोहोस्ट चबाना, कार्ला हॉल अच्छा खाना जानता है। छुट्टियां कोई अपवाद नहीं हैं। हमने हॉल के साथ बातचीत की कि वह छुट्टियों को कैसे संभालती है, उसके पसंदीदा (और कम से कम पसंदीदा) व्यंजन और कैसे वह 2018 को एक बेहतर वर्ष बनाने की योजना बना रही है। उसने उदारता से अपनी कुछ पसंदीदा हॉलिडे रेसिपी और क्लासिक पाउंड केक तैयार करने के टिप्स भी साझा किए।
वह जानती है: छुट्टियों के आने के साथ, आप अपनी छुट्टियों की खरीदारी से निपटने की योजना कैसे बनाते हैं? क्या आप अंतिम समय में ऑनलाइन खरीदारी करने वाले हैं या क्या आप यह सब जल्दी पूरा करना चाहते हैं?
कार्ला हॉल: मुझे लगता है कि मैं दोनों का कॉम्बो हूं। मैं हमेशा सोचता हूं कि मैं इसे जल्दी करना चाहता हूं लेकिन मेरे लिए जल्दी एक सप्ताह का समय है। लेकिन मैं वास्तव में समय से पहले अपने टर्की को ऑर्डर करने की कोशिश करता हूं। ध्यान रहे, मैंने ऐसा नहीं किया है। मैं अपनी सूची के बारे में बहुत व्यवस्थित हूं इसलिए मेरे पास सब कुछ है - डेयरी, मीट, पोल्ट्री - सामान प्राप्त करने के लिए स्टोर में कहां है, इसके आधार पर। मुझे अपना सामान स्टोर में लाना पसंद है, मुझे ऑनलाइन करना पसंद नहीं है।
मैं बहुत अंतिम क्षण हूँ। हर साल मुझे लगता है कि क्रिसमस थैंक्सगिविंग से कहीं ज्यादा दूर होने वाला है। मुझे पसंद है, हे भगवान, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या क्यों है और मैं अभी भी चीजें कर रहा हूं?
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एसके: आपको अब तक का सबसे अच्छा/सबसे खराब उपहार क्या मिला है?
सीएच: सबसे अच्छा उपहार जो मुझे मिला है... मेरे पति इतने अच्छे उपहार देने वाले हैं। वह साल भर सुनता है इसलिए उसके पास वह चीजें हैं जो मैंने कही हैं, जिनके बारे में मैंने बात की है। यह किताबों का एक संग्रह था जो मुझे चाहिए था। वह मुझे बहुत सी छोटी चीजें देता है। तो किताबों का यह संग्रह जो उसने मुझे दिया जो मुझे पसंद है।
लेकिन वह ये स्टॉकिंग्स भी करता है, अब हमारे पास स्टॉकिंग्स करने की यह परंपरा है - हमने वास्तव में स्टॉकिंग्स को बड़ा नहीं किया, हमने किया लेकिन यह कैंडी की तरह था - लेकिन वह मुझे सभी छोटी चीजें देता था, बस छोटी चीजें … यह। यह ईमानदारी से मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। यह उपहार है जो देता रहता है क्योंकि वे छोटी चीजें हैं और वे आपके चारों ओर हैं इसलिए मुझे वह पसंद है।
मुझे जो सबसे बुरा उपहार मिला वह स्पष्ट रूप से कुछ ऐसा था जो मुझे दिया गया था, वह कुछ ऐसा था जिसका मेरे जीवन या किसी भी चीज से कोई लेना-देना नहीं था। एक कटोरी के साथ एक प्लेट जुड़ी हुई है। वह किसी की दादी की तरह बूढ़ी लग रही थी। और मुझे पता है कि मेरे भूरे बाल हैं, लेकिन वास्तव में, अभी तक नहीं।
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एसके: आपका पसंदीदा अवकाश भोजन और/या परंपरा क्या है?
सीएच: मेरी दादी सभी छुट्टियों के लिए मेरी प्रेरणा हैं क्योंकि हम रविवार के खाने के लिए उनके घर गए थे। हमारी बहुत सारी छुट्टियां उसके घर पर होंगी और परिवार आएगा और वह अपना पाउंड केक, उसके रोल और सब कुछ बनाएगी। तो एक चीज जिसका हर कोई इंतजार कर रहा है, वह है मेरी दादी का पांच स्वाद वाला पाउंड केक।
छुट्टियों के लिए इसे तैयार करने के लिए, मैं सिर्फ एक नींबू का शीशा लेता हूं (जो पांच स्वादों में से एक है) और मैं डाल देता हूं नींबू का शीशा, जो कि केक के ऊपर चीनी और नींबू का रस होता है, और मैंने इसे नीचे की तरफ टपकने दिया। मुझे पूरी बात को कवर करने की जरूरत नहीं है। और फिर मैं कुछ चीनी वाले क्रैनबेरी लेता हूं - ये बहुत सरल हैं, आप साधारण सीरप लेते हैं, बस चीनी और पानी, लेकिन मैं थोड़ा सा अदरक मिलाता हूं क्योंकि मुझे अदरक पसंद है और क्रैनबेरी एक साथ, और फिर आप चीनी को भंग करते हैं - आप क्रैनबेरी को उस साधारण सिरप में डालते हैं और आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में कम से कम आठ के लिए छोड़ देते हैं। घंटे।
फिर जब अगले दिन आप साधारण सीरप से क्रैनबेरी निकालते हैं तो आप उस तरल को बचाते हैं क्योंकि यह आपके मॉकटेल या आपके कॉकटेल के लिए होगा। आप उन क्रैनबेरी को बारीक चीनी में रोल करें। वे न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, बल्कि वे सफेद और लाल रंग के साथ मेरे केक को वास्तव में उत्सवपूर्ण और सुंदर बनाते हैं। फिर आप थोड़ा सा पुदीना लें और उसे सजाएं।
मुझे ऐसे काम करना पसंद है जिनके दो उद्देश्य हों, जैसे क्रैनबेरी बनाना और साधारण सीरप भी।
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वह जानती है: कोई भी पारंपरिक छुट्टी व्यंजन जिसे आप बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते?
सीएच: मुझे एक स्तरित सलाद पसंद नहीं है। मुझे किसी प्रकार की सात-परत वाली चीज़ पसंद नहीं है जहाँ यह सिद्धांत रूप में सुंदर दिखती है और फिर जब आप इसे खाने जाते हैं, यदि आप अंतिम व्यक्ति हैं, तो आपको गूदा मिलता है। आपको सभी मिश्रित-अप-जैसे-किसी की प्लेट पर मिलते हैं। वह सिर्फ मैं हूं, लेकिन मुझे वह पसंद नहीं है। मुझे जेल-ओ सलाद भी पसंद नहीं है। लेकिन मुझे अमृत पसंद है! जाओ पता लगाओ। मैं इसे नहीं समझता, लेकिन मुझे अमृत पसंद है।
लेकिन मुझे इसमें नट्स के साथ जेल-ओ पसंद नहीं है। मेरा पसंदीदा नहीं है।
वह जानती है: मत्ती और नूह के बारे में क्या? कोई छुट्टी व्यंजन जो वे वास्तव में पसंद करते हैं?
सीएच: नूह को क्रैनबेरी सॉस पसंद नहीं है। उसे पके फल पसंद नहीं हैं। उन्हें कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग बहुत पसंद है। [मैथ्यू है] एक शाकाहारी, इसलिए यह उसके लिए पक्षों के बारे में है। मैं आम तौर पर सभी पक्षों को शाकाहारी बनाता हूं, इसलिए उन्हें कोलार्ड साग, क्रैनबेरी ड्रेसिंग, स्टफिंग, हरी बीन पुलाव, सौतेले मशरूम पसंद हैं। मैं सिर्फ पक्षों से प्यार करता हूं, रोल करता हूं, हमें रोटी पसंद है। नूह को मेरे शकरकंद के रोल बहुत पसंद हैं।
लेकिन एक और चीज जो मुझे पसंद है वह यह है कि मैं आड़ू मोची करता हूं। आड़ू मोची को हर कोई पसंद करता है। छुट्टियों के लिए इसे उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, मैं आटा लेता हूं और मैं पत्तियों को दबाता हूं।
दूसरी चीज जो मुझे करना पसंद है - मुझे अपनी छोटी भतीजियों को प्राप्त करना अच्छा लगता है जो 9 और 12 शामिल हैं - कुकी बनाना है। एक आटा, तीन अलग कुकीज़। मेरे पास यह लाइनर आटा है। यह बहुत नरम है और आपके मुंह में पिघल जाता है। जब आप इसे रास्पबेरी जैम के साथ डालते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है। वही आटे से अंगूठे के निशान बनेंगे। आप बस एक अलग जैम का उपयोग करें - आप शायद चॉकलेट गन्ने के साथ सैंडविच कुकीज़ कर सकते हैं - और फिर कटआउट भी कर सकते हैं और बच्चों को अपनी छोटी सजावटी कुकीज़ बना सकते हैं। सभी को शामिल करना इतना आसान है।
लाइनर के आटे में कुछ मसाले होते हैं, इसलिए यह सिर्फ आपका नियमित कचौड़ी का आटा नहीं है। और जब मैं कहता हूं कि आप इसे अपने मुंह में डालते हैं और पिघल जाते हैं... यदि आप रात का खाना बनाते समय अपना हॉर्न नहीं बजा रहे हैं, तो आपको अभी कुछ और बनाने की जरूरत है। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो कोई और इसे पसंद नहीं करेगा।
एसके: तुम्हारा नए साल का संकल्प क्या है?
सीएच: ईमानदारी से, यह परिवार के बारे में होना चाहिए। मुझे लगता है कि अधिक समय बिताना... मैंने इस साल नौ साल में अपनी पहली छुट्टी ली, और मुझे ऐसा लगता है कि मुझे और अधिक करना होगा, भले ही यह कुछ बहुत ही सरल हो। यहां तक कि अगर मेरे शहर में छुट्टी हो रही है, तो बस अनप्लग करने और परिवार के साथ रहने के लिए समय निकालें। खासकर मेरी भतीजी। मैं नहीं चाहता कि वे बड़े हों और मुझे नहीं जानते। मैं उनके लिए समय निकालना चाहता हूं।
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