स्मोक्ड सैल्मन क्रेम फ्रैच टार्ट कॉर्नमील मिलेट क्रस्ट के साथ - शेकनोस

हार्दिक, साबुत अनाज वाला नाश्ता और ब्रंच व्यंजन बनाने के लिए प्रेरित हों। साबुत अनाज वाली सुबह की रेसिपी: नया नाश्ता व्यंजनों टू स्पैन द सीज़न्स, मेगन गॉर्डन द्वारा, अपने दिन को शुरू करने के लिए भरने, स्वादपूर्ण भोजन बनाना और वितरित करना आसान है।

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किसानों के बाजार में थोड़ा स्मोक्ड सैल्मन लेने के लिए यह स्वादिष्ट टार्ट मेरा नंबर एक बहाना है। मैं इसे एक साधारण, बहुमुखी दोपहर के पकवान के लिए डिल के साथ भरने वाले क्रेम फ्रैच कस्टर्ड में फोल्ड करता हूं। चूंकि आप गर्म या कमरे के तापमान पर टार्ट का आनंद ले सकते हैं, यह ब्रंच, आउटडोर पिकनिक या सुबह के पॉटलक्स के लिए भी एक अच्छा दावेदार है। जबकि कई नमकीन टार्ट और क्विचेस को भारी चीज़ों से तौला जाता है, यह नुस्खा तुलना में हल्का और भुलक्कड़ लगता है। यह एक छोटे हरे सलाद (मुझे कुछ कड़वी सरसों के साग सहित), मौसमी कटा हुआ फल या एक साधारण कप सूप के साथ बहुत अच्छा है।

स्मोक्ड सैल्मन क्रेम फ्रैच टार्ट कॉर्नमील बाजरा क्रस्ट के साथ

६ से ८ तक सर्व करता है

सुबह के नोट्स

: यदि आपको क्रेम फ्रैच नहीं मिल रहा है, तो इसे घर पर बनाना आसान है (नुस्खा इस प्रकार है) या इसके बजाय खट्टा क्रीम का विकल्प।

अवयव:

पपड़ी के लिए

• १/२ कप (६५ ग्राम) बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील
• ३/४ कप (९० ग्राम) सफेद साबुत-गेहूं का आटा या मानक साबुत-गेहूं का आटा
• ३/४ चम्मच कोषेर नमक
• ६ बड़े चम्मच (८५ ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, १/४-इंच के क्यूब्स में काट लें, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए और भी बहुत कुछ
• ३ से ४ बड़े चम्मच बर्फ का पानी
• 1/4 कप (45 ग्राम) बाजरा

भरने के लिए

• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1/2 कप (50 ग्राम) कीमा बनाया हुआ shallots (लगभग 3 मध्यम shallots)
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1 कप (240 मिली) पूरा दूध
• १/४ कप (६० मिली) क्रीम फ्रैची
• ३ बड़े अंडे, पीटा हुआ
• ३ बड़े चम्मच केपर्स, सूखा हुआ
• २ बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ा सौंफ
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पिंच करें
• 4 औंस (115 ग्राम) स्मोक्ड सैल्मन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

दिशा:

पपड़ी के लिए

1. 1 इंच के किनारों और हटाने योग्य तल के साथ 9 इंच का तीखा पैन मक्खन। धातु के ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, कॉर्नमील, आटा और नमक को एक साथ मिलाएं। मक्खन और दाल को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए (वैकल्पिक रूप से, आप मक्खन को सूखी सामग्री में मिलाने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं)।
2. एक बार में बर्फ का पानी, १ बड़ा चम्मच डालें, और तब तक दालें जब तक आटा गीली, चिपचिपी रेत की तरह न दिखने लगे। यह तैयार है अगर आपकी उंगलियों के बीच निचोड़ा हुआ एक छोटा टुकड़ा एक साथ रहता है। यदि यह अभी भी बहुत अधिक भुरभुरा लगता है, तो एक बार में अधिक पानी, १ चम्मच डालें।
3. आटे को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और बाजरे में फोर्क की मदद से मिला लीजिए. आटे को तैयार पैन के नीचे और ऊपर की तरफ समान रूप से दबाएं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे और 1 दिन तक ठंडा करें।
4. 375 डिग्री एफ के लिए पहले से ओवन गरम करें। ओवन से आने-जाने में आसान परिवहन के लिए तैयार क्रस्ट को एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें।
5. क्रस्ट को 15 मिनट के लिए बेक करें ताकि ऊपर से थोड़ा सूख जाए ताकि जब आप गीली फिलिंग डालें तो यह गीला न हो। इस बीच, भरने को तैयार करें।

भरने के लिए

1. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को पारभासी होने तक, २ से ३ मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और एक और १ मिनट के लिए भूनें। आंच से उतार लें। एक बाउल में दूध, क्रेम फ्रैच, अंडे, केपर्स, सोआ, नमक और काली मिर्च को मिलाकर कस्टर्ड बना लें।
2. टार्ट को इकट्ठा करने और सेंकने के लिए: क्रस्ट के तल पर एक समान परत में shallot मिश्रण चम्मच; सामन को शीर्ष पर समान रूप से व्यवस्थित करें। कस्टर्ड मिश्रण में डालें।
3. 375 डिग्री फेरनहाइट पर तब तक बेक करें जब तक कि टॉप गोल्डन ब्राउन न हो जाए और फिलिंग सेट हो जाए, 30 से 35 मिनट। 15 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें। टार्ट को एक सर्विंग प्लैटर पर निकालें और गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। यदि आपके पास बचा हुआ है, तो कवर करें और 3 दिनों तक सर्द करें।

अपनी खुद की क्रीम बनाएं

• एक छोटे कांच के जार में 2 बड़े चम्मच कल्चर्ड छाछ और 1 कप अनपाश्चुराइज़्ड या वैट-पाश्चुराइज़्ड क्रीम डालें। यदि आपका स्टोर केवल अल्ट्रा-पास्चराइज्ड क्रीम का स्टॉक करता है, तो यह अभी भी काम करेगा - इसमें बहुत अधिक समय लगेगा।
• जार को 12 से 36 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खुला छोड़ दें। यदि आप धूल या अन्य कणों के बारे में चिंतित हैं, तो चीज़क्लोथ के साथ ढीले ढंग से ढकें।
• एक बार जब यह काफी सख्त हो जाए, तो 2 सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेट करें। क्रेम फ्रैच रेफ्रिजरेटर में मजबूती से बना रहेगा, इसलिए यह उम्मीद न करें कि बल्ले से आपकी अंतिम वांछित स्थिरता होगी।

मेगन गॉर्डन द्वारा, होल-ग्रेन मॉर्निंग्स: न्यू ब्रेकफास्ट रेसिपीज़ टू स्पैन द सीजन्स की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, कॉपीराइट (सी) २०१३। रैंडम हाउस, इंक. का एक प्रभाग, टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित।

क्लेयर बारबोज़ा द्वारा फोटोग्राफी (सी) 2013।

प्रकाशक के पास सभी कॉपीराइट और कॉपीराइट या अन्य व्यावसायिक कारणों से इस अंश को तत्काल हटाने की आवश्यकता का अधिकार है।

किताब के बारे में

कुरकुरे ग्रेनोला से लेकर बाजरा से बने भोजन से लेकर कुट्टू के क्रेप्स तक, साबुत अनाज वाली सुबह, मेगन गॉर्डन द्वारा, दिन के सबसे महत्वपूर्ण भोजन के लिए रमणीय, बनाने में आसान और मौसमी व्यंजन प्रस्तुत करता है।

इस पुस्तक में शामिल ६५ व्यंजनों और भव्य, देहाती तस्वीरों में से, साबुत अनाज व्यंजन के अभिन्न अंग के रूप में उपयोग किया जाता है। आपको ऐसे अनाज मिलेंगे जिन्हें आप जानते हैं और पसंद करते हैं, और हो सकता है कि कुछ ऐसे भी हों जिन्हें आप हमेशा आजमाना चाहते थे, लेकिन कभी नहीं, साथ ही फल स्प्रेड और सॉस भी।

प्रत्येक अध्याय एक मौसमी स्पॉटलाइट के साथ शुरू होता है जो उन फलों और सब्जियों का अवलोकन है जो प्रत्येक मौसम के दौरान चुनने के लिए पके होते हैं, साथ ही उनके बारे में कई सुझाव भी देते हैं। इस पुस्तक में न केवल ऋतुओं को शामिल किया गया है, बल्कि विभिन्न प्रकार के नाश्ते के अनुभवों को भी शामिल किया गया है। व्यस्त कार्य सप्ताह के नाश्ते, या रविवार की सुबह के भोजन और ब्रंच के बारे में सोचें।

पेंट्री स्टेपल, नट और बीज, और उपकरण जैसी बुनियादी बातों को कवर करने के साथ, आपको साबुत अनाज के बारे में गहन जानकारी मिलेगी। मेगन ने मेक इट योर ओन नामक पुस्तक में छोटे खंड भी शामिल किए हैं (अपने व्यक्तिगत स्पर्श को जोड़ने के लिए सुझाव रेसिपी), मॉर्निंग नोट्स (रेसिपी तैयार करने से पहले पढ़ने के लिए उपयोगी जानकारी) और मेक अहेड (आपको बचाने में मदद करने के लिए टिप्स) समय)।

चाहे आप आसानी से बनने वाली रेसिपी के लिए इस कुकबुक को पढ़ें या मेगन की व्यक्तिगत कहानियों के लिए, आप इन पृष्ठों को देखना पसंद करेंगे।

लेखक के बारे में

मेगन गॉर्डन एक लेखक, रेसिपी डेवलपर और पाक शिक्षक हैं। वह किचन और अपने ब्लॉग पर नियमित रूप से लिखती हैं एक मीठा चम्मच. उनका काम कई राष्ट्रीय प्रिंट पत्रिकाओं में छपा है, जिनमें शामिल हैं बेहतर घर और उद्यान और यह खाद्य प्रकाशन। भोजन के बारे में नहीं लिखते समय, मेगन खाना पकाने की कक्षाएं पढ़ाती हैं और अपनी कारीगर ग्रेनोला कंपनी, मार्ज का संचालन करती हैं, जिसे राष्ट्रीय स्तर पर वितरित किया जाता है और इसके द्वारा मान्यता प्राप्त है वॉल स्ट्रीट जर्नल तथा सूर्यास्त पत्रिका. मेगन अपने साथी सैम के साथ सिएटल, वाशिंगटन में रहती हैं।

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