क्रिसमस टैमलेस रेसिपी - SheKnows

अगर एक क्रिसमस परंपरा है जिसके बिना हम दक्षिण पश्चिम में नहीं रह सकते हैं, तो यह क्रिसमस पर तमाशा है (हिस्पैनिक मूल का होना कोई शर्त नहीं है)। एक बेहतरीन कूल-वेदर रेसिपी, ये इमली आपके दोस्तों को पसंद आएगी, भले ही वे पूरी तरह से सुनिश्चित न हों कि यह एक परंपरा क्यों है।

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तमाले एक पारंपरिक मैक्सिकन भोजन है जिसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। हालांकि इन्हें बनाने के लिए आपको किसी खास मौके की जरूरत नहीं होती, लेकिन इन्हें बनाने में थोड़ा वक्त जरूर लगता है। लेकिन वे वास्तव में वास्तव में सरल हैं (वास्तव में, जब तक उन्हें रोल करने का समय नहीं आता है, धीमी कुकर, स्टैंड मिक्सर, रेफ्रिजरेटर और स्टोव अधिकांश मेहनत करते हैं)। हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें दो दिनों में पकाने की योजना बनाएं, हालांकि उन्हें एक दिन में करना निश्चित रूप से संभव है।

पहले दिन, आप अपना मांस तैयार करना चाहते हैं और मासा आटा शुरू करना चाहते हैं। मासा (जिसका अर्थ है "मकई") आटा गीले या सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। गीले रूप को कम तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए इसका उपयोग करते समय इस बात का ध्यान रखें। हमने आपको मासा हरिना (मकई का आटा) का उपयोग करके नुस्खा दिया है।

जब मांस की बात आती है, तो सूअर का मांस तमाले में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे पारंपरिक मांस है। कुछ लोग एक विकल्प के रूप में बीफ़ का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है तो हम चिकन की सलाह देते हैं - "अन्य सफेद मांस" के रूप में, सूअर का मांस पकाए जाने पर चिकन के समान होता है।

ऑफ-द-बोन कट सबसे आसान है (यही कारण है कि हम उन्हें पसंद करते हैं), हालांकि कुछ लोगों को लगता है कि बोन-इन कट में जूसियर फिनिश होता है। लेकिन अगर आप हमारे निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो बोनलेस मीट उतना ही रसदार होगा।

हमने कभी नहीं कहा कि इमली बनाना आसान था, लेकिन यह है वास्तव में आसान। बस सभी निर्देशों को पहले से पढ़ लें ताकि आप जान सकें कि आपके शुरू होने से पहले क्या हो रहा है (और इसके आसपास अपने दिन की योजना बना सकते हैं)। सबसे महत्वपूर्ण बात, इसके साथ कुछ मजा लें। यह क्रिसमस है, आखिर।

क्रिसमस इमली नुस्खा

पैदावार 20-24

दिन १: फिलिंग शुरू करें और आटा गूंथ लें

अवयव:

मांस:

• 15 औंस (लगभग) कच्चा पोर्क बट या चिकन ब्रेस्ट
• 2 कप बीफ़ (सूअर का मांस के लिए) या चिकन स्टॉक
• 1/2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 2 सूखे डे अर्बोल मिर्च
• १ छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी लाल मिर्च

मासा आटा:

• 1-1 / 3 कप वसा (लार्ड या सब्जी छोटा), ठंडा
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• २ छोटे चम्मच नमक
• ४ कप मासा हरिना (मकई का आटा)
• 1-1 / 3 कप बीफ़ (सूअर का मांस के लिए) या चिकन स्टॉक

दिशा:

1. कच्चे मांस को धीमी कुकर में रखें और स्टॉक, प्याज, मिर्च, जीरा और लाल मिर्च डालें (मांस को पहले न भूनें)। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस सिर्फ ढका हुआ है।
2. धीमी कुकर को 2 घंटे के लिए उच्च पर चालू करें, फिर आँच को कम कर दें और 3 से 4 घंटे तक या पकने तक पकाएँ।
3. इस बीच, एक स्टैंड मिक्सर में (एक पैडल अटैचमेंट के साथ, आटा हुक नहीं), वसा, बेकिंग पाउडर और नमक को मिलाएं और मध्यम गति से हल्का और फूलने तक फेंटें (यह थोड़ा चमकदार हो जाएगा)।
4. आधा मासा हरिना और आधा स्टॉक डालें। संयुक्त होने तक कम गति पर मिलाएं।
5. शेष मासा हरिना और स्टॉक जोड़ें और स्पलैश से बचने के लिए कम से शुरू करें, जब तक कि तरल संयुक्त न हो जाए।
6. बीटर को मध्यम कर दें और कम से कम 2 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। जब एक छोटी (चम्मच के आकार की) गेंद ठंडे पानी में डाल कर तैरने लगती है तो आटा तैयार हो जाता है। यदि गेंद तैरती नहीं है, तो इसे वापस मिश्रण में रखें और एक मिनट के लिए तब तक फेंटते रहें जब तक कि गेंद तैरने न लगे।
7. एक एयरटाइट कंटेनर में आटे को कम से कम 1 घंटे (या दो दिन पकाने के लिए रात भर) के लिए रेफ्रिजरेट करें।
8. जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो इसे धीमी कुकर से एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। (खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखें।)
9. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मांस को बारीक काटने के लिए दो कांटे का उपयोग करें। कटा हुआ मांस एक वायुरोधी कटोरे में रखें और इसके ऊपर लगभग आधा कप खाना पकाने का तरल डालें (इसकी नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसे "तरल-वाई" बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है) और रेफ्रिजरेट करें रात भर।
10. रात भर रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने के तरल का एक अतिरिक्त कप रखें। बाकी त्यागें।

दिन 2: सॉस बनाएं, फिलिंग और आटा खत्म करें, और भाप लें

अवयव:

चटनी:

• 12 बड़े सूखे कैलिफोर्निया (हल्के) या न्यू मैक्सिको (थोड़ा मसालेदार) मिर्च
• लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, छिलका और दबाया हुआ (या बहुत बारीक कटा हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• पिंच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 6-1/2 कप पानी (विभाजित)

अन्य:

• सूखे मकई की भूसी (आपके विचार से आपको जितनी संख्या चाहिए, उससे दुगुनी)
• मक्के की भूसी को डुबाने के लिए पर्याप्त पानी

दिशा:

1. पानी के एक बड़े बर्तन में मकई की भूसी रखें और एक उबाल लाने के लिए बर्नर को तेज कर दें।
2. इस बीच, एक कच्चा लोहा कड़ाही या तवे को मध्यम आँच पर बिना किसी स्प्रे या ग्रीस के पहले से गरम कर लें।
3. तने के सिरे को काट कर मिर्च तैयार कर लें। किसी भी ढीले बीज को त्यागने के लिए एक छोटे बैग में डालें। मिर्च को खुला और चपटा करने के लिए उसमें एक छोटा, दाँतेदार चाकू डालें। अतिरिक्त बीज और किसी भी ढीली नसों को हटा दें और उन्हें त्याग दें।
4. मिर्च को पहले से गरम तवे पर रखकर 2 या 3 मिनट के लिए लगातार पलटते रहें ताकि वे जलने से बच सकें। अगर मिर्च जलती है, तो उन्हें फेंक दें और फिर से शुरू करें, या वे आपके सॉस को जले हुए स्वाद देंगे।
5. अब तक पानी में उबाल आ जाना चाहिए। बर्तन को स्टोव से निकालें और भूसी और पानी को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। भूसी को तौलने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें और उन्हें पूरी तरह से डूबे हुए एक घंटे के लिए बैठने दें।
6. जब मक्के की भूसी भीग रही हो, तब उसमें मिर्च, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, नमक, लाल मिर्च और 3 कप पानी डाल दीजिए. ब्लेंडर और पल्स, पहले कम पर जब तक कि मिर्च टूट न जाए, फिर उच्च पर, जब तक कि आपके पास अपेक्षाकृत चिकनी न हो प्यूरी
7. एक मध्यम सॉस पैन में मिश्रण को तनाव दें। इसमें कुछ समय लग सकता है, क्योंकि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होता है, इसलिए इसे एक स्पैचुला से दबाकर दबाएं। जब यह मुश्किल हो जाए, तो 2-1/2 कप पानी, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, छलनी से छान लें। आपको अपनी छलनी के अंदर सूखी मिर्च के छिलके के टुकड़े दिखाई देने लगेंगे। जब आपके पास छलनी के अंदर ज्यादातर सूखी मिर्च के टुकड़े होते हैं और कोई और सॉस या तरल बाहर नहीं निकलता है, तो सूखे मिर्च के बचे हुए टुकड़े को त्याग दें।
8. मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें और एक उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें और पूरी तरह उबालने से रोकने के लिए आँच को कम करें। लगभग ३० मिनट तक पकाते रहें या जब तक कि यह एक गाढ़ी चटनी में उबाल न आ जाए (यदि आपकी प्यूरी अधिक नहीं बनती है तो इसमें अधिक समय लग सकता है)।
9. सॉस को गर्मी से निकालें।
10. रेफ्रिजरेटर से मासा आटा और आरक्षित खाना पकाने का तरल निकालें।
11. मासा के आटे को वापस स्टैंड मिक्सर में रखें और आटे को ढीला करने के लिए धीमी आंच पर चलाते रहें।
12. आटे में 4 बड़े चम्मच सॉस डालें और मिलाएँ। आपको आटा को पैडल से बाहर धकेलने और दूसरी बार मिलाने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए।
13. एक गिलास ठंडे पानी में आटे को फिर से चेक करें ताकि यह अभी भी तैरता रहे। यदि नहीं, तो आरक्षित कुकिंग लिक्विड (एक बार में एक बड़ा चम्मच) डालें और मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक यह न हो जाए। आटा हल्का और फूला हुआ होना चाहिए, सख्त या बहने वाला नहीं। बाकी सामग्री तैयार करते समय आटे को बिना ढके फ्रिज में रखें।
14. माइक्रोवेव में मांस को थोड़ा गर्म करें (इसे काम करने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, खाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होना चाहिए, और जो तरल आप एक दिन पहले डालते हैं उसे सूखने से रोकना चाहिए)।
15. सॉस को मांस में अच्छी तरह मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि आपको अधिक से अधिक सॉस प्राप्त हो। अगर मांस अभी भी थोड़ा सूखा लगता है तो चिंता न करें। तमाले के अंदर ज्यादा सॉस नहीं होता है।
16. इमली को इकट्ठा करके लपेट लें (निर्देश नीचे दिए गए हैं), फिर उन्हें लगभग एक घंटे तक भाप दें या जब तक मकई की भूसी आसानी से आटा से दूर न हो जाए। आप इन्हें डबल-बॉयलर या राइस कुकर में स्टीम कर सकते हैं। एक डबल बॉयलर में, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ झुकते हुए, अर्ध-सीधा सेट करें। राइस कुकर में, उन्हें एक ही परत में जितना संभव हो सके, समतल, सीम-साइड नीचे रखें। अतिरिक्त जगह भरने के लिए किसी भी अतिरिक्त पुनर्गठित मकई की भूसी का उपयोग करें और कई को इमली के ऊपर रखें। किसी भी मामले में, पानी को इमली को कभी नहीं छूना चाहिए, या वे मटमैले हो जाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि बर्तन में हर समय पानी हो। जब वे तैयार हो जाएं, तो चिमटे का उपयोग सावधानी से उन्हें निकालने के लिए करें, और उन्हें एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए रखें।
17. उन्हें सादा या मैक्सिकन-प्रेरित मसालों के चयन के साथ परोसें, जैसे एनचिलाडा सॉस, गर्म सॉस, गुआकामोल, पनीर और खट्टा क्रीम। यदि आप उन्हें ताजा इमली के नए शौक के लिए परोसते हैं, तो उन्हें याद दिलाएं कि मकई की भूसी खाने योग्य नहीं है!

तमाले को कैसे इकट्ठा करें और लपेटें

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