कुकिंग क्लास १०१ - वह जानती है

पाक दुनिया में, कई शर्तें और खाना बनाना तकनीकों को बार-बार सुना जा सकता है। यहां तीन आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकें हैं जिन्हें हर रसोइए को मास्टर करना चाहिए।

संबंधित कहानी। राचेल रे की एवोकैडो कटिंग हैक इंटरनेट को विभाजित कर रही है

रौक्स बनाना

रॉक्स वसा और आटे के बराबर भागों का एक पका हुआ मिश्रण है, जिसका उपयोग ग्रेवी, सूप या सॉस जैसे मैकरोनी और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों के लिए गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में पकवान को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक रौक्स की मात्रा शामिल होगी, लेकिन जब से पकाते हैं दिल और नुस्खा से नहीं, ध्यान रखें कि 1 बड़ा चम्मच रौक्स लगभग 1 कप तरल।

निर्देश:

1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में वसा पिघलाएँ। कई सॉस मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन तेल या पशु वसा का भी उपयोग किया जा सकता है।
2. धीरे-धीरे लगभग बराबर मात्रा में सभी उद्देश्य के आटे में हलचल करें। मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट जैसा दिखना चाहिए।
3. वांछित रंग तक पहुंचने तक खाना पकाना जारी रखें; तो यह आपकी रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार है। व्हाइट सॉस के लिए व्हाइट रॉक्स केवल कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ब्लॉन्ड रॉक्स कुछ अतिरिक्त के लिए पकाया जाता है। हल्का सुनहरा रंग होने तक, और ब्राउन सॉस के लिए ब्राउन रॉक्स को मध्यम ब्राउन होने तक पकाया जाता है।
   click fraud protection

बुनियादी ब्रेडिंग तकनीक

ब्रेडिंग नमी में सील करने में मदद करता है और भोजन के बाहर एक अच्छा क्रंच बनाता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग मांस या सब्जियों के साथ किया जा सकता है जिन्हें तला या बेक किया जाना है।

निर्देश:

1. तीन उथले व्यंजनों के साथ एक ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें। सबसे पहले लगभग एक कप मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से अनुभवी होना चाहिए। दूसरा दो अंडों के लिए है जिन्हें 2 बड़े चम्मच पानी या दूध से पीटा जाता है। तीसरा आपके ब्रेड क्रम्ब कोटिंग को धारण करेगा, जैसे कि नियमित या पंको ब्रेड क्रम्ब्स जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी हैं।
2. भोजन को थपथपा कर सुखा लें।
3. भोजन के एक टुकड़े को आटे में डुबोएं, और अतिरिक्त को हिलाएं।
4. इसके बाद इसे एग वॉश में डालें, फिर निकालें और ब्रेड क्रम्ब्स में रखें। भोजन पर टुकड़ों को दबाने के लिए अपने हाथ का प्रयोग करें।
5. ब्रेड की हुई वस्तु को निकालें, एक ट्रे पर रखें और तब तक दोहराएं जब तक कि सारा खाना ब्रेड क्रम्ब्स में लेप न हो जाए।
6. ब्रेड के टुकड़ों को 20 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि कोटिंग चिपक जाए, और फिर वे इच्छानुसार तलने या बेक करने के लिए तैयार हैं।

एक पैन डीग्लज़िंग

डीग्लज़िंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें मांस के सभी स्वादिष्ट कैरामेलाइज़्ड टुकड़ों को ढीला करने के लिए तरल का उपयोग किया जाता है जो खाना पकाने के बाद पैन के नीचे चिपक जाते हैं। आप एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए तरल और इन भूरे रंग के टुकड़े (फॉन्ड कहलाते हैं) का उपयोग कर सकते हैं।

निर्देश:

1. पके हुए मांस और अतिरिक्त वसा को पैन से निकालें।
2. पैन के निचले हिस्से को ढकने के लिए स्टॉक, वाइन, बीयर या पानी जैसे तरल पदार्थ डालें। उपयोग किए गए तरल की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है कि कितने भूरे रंग के टुकड़े हैं और आप कितना सॉस बनाना चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि पैन में कम से कम 1/4 इंच का कवरेज हो।
3. आँच को मध्यम तेज़ कर दें, फिर पैन को लगातार हिलाएँ और खुरचें ताकि सभी टुकड़े निकल जाएँ, और उन्हें तरल में मिला दें।
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक कम न हो जाए, फिर इसका उपयोग अपनी पसंदीदा सॉस बनाने के लिए करें।

खाना पकाने पर अधिक

रसोई और खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
रसोई की किताब से दूर कदम: दिल से खाना बनाना
धीमी कुकर की जानकारी