सब्जियां अपने आप में स्वस्थ भोजन हैं, लेकिन आप सब्जियां कैसे पकाते हैं उनके पोषण मूल्य को प्रभावित कर सकता है। कच्ची खाने पर अधिकांश सब्जियां स्वास्थ्यप्रद होती हैं, और उन्हें उबालने से वे विटामिन और खनिज निकल सकते हैं जो आपने पहली बार में सब्जियां खा रहे हैं।
सब्जियां अपने आप में स्वस्थ भोजन हैं, लेकिन आप सब्जियां कैसे पकाते हैं उनके पोषण मूल्य को प्रभावित कर सकता है। कच्ची खाने पर अधिकांश सब्जियां स्वास्थ्यप्रद होती हैं, और उन्हें उबालने से वे विटामिन और खनिज निकल सकते हैं जो आपने पहली बार में सब्जियां खा रहे हैं।
जबकि कच्ची सब्जियों में विटामिन और खनिजों की उच्चतम सांद्रता होती है, कुछ अपवाद भी हैं। लहसुन और प्याज पकाए जाने पर वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि गर्मी उनके निहित सल्फर यौगिकों को सक्रिय करने में मदद करती है जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
शोध से पता चलता है कि भाप के संपर्क में आने के हर 30 सेकंड में सब्जियां अपने पोषण मूल्य की थोड़ी मात्रा खो देती हैं। हालांकि, यह नुकसान इतना कम है कि एक या दो मिनट के लिए सब्जियों को भाप देने से वे बेकार नहीं होंगे, लेकिन अधिक पकाने से सब्जियों की खपत में भारी कमी आएगी।
उबालना स्वस्थ सब्जियों को नुकसान पहुंचाने का एक सामान्य साधन है। कोई भी सब्जी जिसे आप उबालने के बारे में सोचेंगे, उसकी जगह स्टीम किया जा सकता है। सब्जियों को गर्म भाप से घेरने की तुलना में उबालने से पोषक तत्वों की हानि अधिक होती है। उबालने का कोई अच्छा कारण नहीं है, इसलिए ऐसा न करें! यहां तक कि बड़ी सब्जियां, जैसे बटरनट स्क्वैश, को भाप से 10 मिनट में पूरी तरह से पकाया जा सकता है।
हलचल तलने सब्जी पोषण में ताला लगाने का एक और साधन है। उच्च गर्मी के लिए कम जोखिम हमेशा जितना संभव हो उतना पोषण बनाए रखने के लिए काम करता है, और हलचल-तलने के दौरान उपयोग किए जाने वाले तेल की थोड़ी मात्रा विटामिन और खनिजों में सील करने में मदद करती है।
यह भी ध्यान रखें कि जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं या प्रकाश और हवा के संपर्क में आते हैं, सब्जियां स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों को खो देती हैं। फ्रेशर बेहतर है। अधिकतम प्राप्त करने के लिए आपकी सब्जियों से स्वास्थ्य लाभ, चुनने के तुरंत बाद उन्हें खाएं।
>>व्यंजनों अपने घर में उगाई जाने वाली सब्जियों के लिए
