हम आम तौर पर अपनी चार स्वाद इंद्रियों का उपयोग करते हैं - नमकीन, मीठा, कड़वा और खट्टा - दैनिक आधार पर, लेकिन क्या आप जानते हैं कि हमारे पास स्वाद की पांचवीं भावना भी है? उमामी, एक जापानी शब्द जिसका अर्थ दिलकश होता है, आपको व्यंजनों में वह पूर्ण-मुंह, संतुलित स्वाद देता है जब सभी स्वाद तत्व एक साथ होते हैं। उमामी और कुछ एशियाई-प्रेरित व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी के लिए पढ़ें जो स्वादबुद्ध-तांत्रिक उमामी विशेषताओं से भरे हुए हैं।
उमामी क्या है?
उमामी स्वाद का पांचवा सेंस है, जिसे सालों पहले एशियाई वैज्ञानिकों और रसोइयों ने खोजा था। यह पूरे मुंह में स्वादिष्टता की भावना के कारण होता है, जो स्वाभाविक रूप से मीट, चीज, शोरबा, स्टॉक और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सोया सॉस और फिश सॉस जैसे एशियाई खाद्य पदार्थ उमामी के स्वाद की अनुभूति को जगाने के लिए प्रसिद्ध हैं। एशियाई मैरिनेड, ड्रेसिंग और डिपिंग सॉस को आमतौर पर नूडल सलाद, पकौड़ी और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। जिसके परिणामस्वरूप आपके मुंह में एक संतोषजनक स्वाद आता है कि सलाद, पकौड़ी और सब्जियां वितरित नहीं होंगी अकेला।
उमामी की विशेषता वाले व्यंजन
उमामी के उस पूर्ण-मुंह संतोषजनक स्वाद को प्राप्त करने के लिए अपने भोजन में शामिल करने के लिए यहां कुछ एशियाई ड्रेसिंग हैं।
चीनी काला सिरका ड्रेसिंग
20 सर्विंग्स बनाता है अवयव:
3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
२ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ हरा प्याज
३/४ कप कैनोला तेल
1/3 कप राइस वाइन विनेगर
1/2 कप सोया सॉस
३ बड़े चम्मच गर्म शहद दिशा:
शहद के घुलने तक सभी सामग्री को एक मेसन जार में एक साथ हिलाएं। परोसने से पहले ठंडा करें। प्रस्तुत करने के सुझाव: पकौड़ी, तले हुए वॉनटन, अंडे के रोल, चिकन या बीफ कबाब
थाई चिली सॉस
6 सर्विंग्स बनाता है अवयव:
5 औंस ताजा लाल थाई चील, वरीयता प्राप्त
१ मध्यम प्याज़, छिलका
5 लौंग लहसुन,
1/2-इंच अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ
१/४ से १/२ कप उबलता पानी
1 चम्मच चावल का सिरका
1 छोटा चम्मच फिश सॉस
2 चम्मच पाम शुगर
1/2 छोटा चम्मच नमक दिशा:
1. पेस्ट बनाने के लिए एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में चीलों, shallots, लहसुन और अदरक को ब्लेंड करें। 2. पानी डालें और चिकना होने तक प्रसंस्करण जारी रखें। बची हुई सामग्री में मिला लें। मेल्ड फ्लेवर परोसने से कम से कम 1 घंटे पहले खड़े हो जाएं। प्रस्तुत करने के सुझाव: पैन-सीर्ड झींगा, ग्रिल्ड फूड, बीफ सलाद, नूडल सलाद
जापानी मिसो ड्रेसिंग
1 कप बनाता है अवयव:
३/४ कप लाल मिसो
३ बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच मिरिन (जापानी राइस वाइन)
२ बड़े चम्मच गरम पानी
२ चम्मच हल्का सोया सॉस
1/4 छोटा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल दिशा:
मिसो और चीनी को एक साथ फेंट लें। बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। प्रस्तुत करने के सुझाव: कटा हुआ सलाद पत्ता या गोभी और गाजर, हरी सलाद, उबली हुई सब्जियां, नूडल सलाद के साथ फेंक दिया उमामी से प्यार है? इस एशियाई लॉबस्टर सलाद को आजमाएं या अपने दांतों को इनमें डुबोएं एशियन वेजी रैप्स!
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