आणविक खाना पकाने की तकनीक, या आणविक गैस्ट्रोनॉमी, पूरी तरह से पेशेवर शेफ की रसोई तक ही सीमित थी। हालांकि, हाल ही में सरल आणविक कुकिंग किट के आगमन के साथ, आप आसानी से अपने स्वयं के रसोई विज्ञान के प्रयोगों में भाग ले सकते हैं और घर पर विस्मयकारी - और मज़ेदार - पाक रचनाएँ बना सकते हैं।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी में एक शुरुआती पाठ
सीधे शब्दों में कहें, आणविक खाना पकाने एक पाक तकनीक है जिसमें खाद्य सामग्री के साथ वैज्ञानिक रसायनों के ज्ञान को मिलाकर खाद्य पदार्थों या व्यंजनों के विभिन्न संस्करण तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, शेफ को आणविक तकनीकों और उपकरणों का उपयोग करके फोम या पाउडर बनाने के लिए जाना जाता है, जिसका स्वाद फ़ॉई ग्रास, पीनट बटर या मार्शमॉलो जैसा होता है।
सरल आणविक खाना पकाने की तकनीक
क्योंकि आणविक खाना पकाने के साथ आप बहुत सी चीजें कर सकते हैं, यह बहुत जटिल हो सकता है। लेकिन शुरुआत के लिए आणविक गैस्ट्रोनोमिस्ट, आणविक खाना पकाने की किट आपको कुछ सरल सिखा सकती हैं तकनीकें जिन्हें आप महारत हासिल कर सकते हैं और फिर अपने परिष्कृत के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लुभाने के लिए उपयोग कर सकते हैं पाक कला। आरंभ करने के लिए, आणविक खाना पकाने के बारे में कुछ किताबें पढ़ें।
तीन उत्कृष्ट आणविक खाना पकाने की किताबें हैं:
- मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी: एक्सप्लोरिंग द साइंस ऑफ फ्लेवरद्वारा हर्वे थिसो
- भोजन और पाक कला पर: रसोई का विज्ञान और विद्या हेरोल्ड मैकगी द्वारा
- अलीनिया ग्रांट अचत्ज़ो द्वारा
पहली दो पुस्तकें भोजन और खाना पकाने के सामान्य वैज्ञानिक ज्ञान से शुरू होती हैं और फिर बाद में रासायनिक योजकों में गोता लगाती हैं। दोनों पुस्तकें इस आधार पर काम करती हैं कि रसायनों का उपयोग शुरू करने से पहले आपके पास खाना पकाने का पर्याप्त वैज्ञानिक ज्ञान होना चाहिए।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी डायनेमो ग्रांट अचत्ज़ की रसोई की किताब अलीनिया अपने शिकागो रेस्तरां एलीनिया से 600 व्यंजनों का दावा करता है, प्रत्येक को घर के रसोइये के लिए छोटा किया जाता है। यद्यपि व्यंजन जटिल लग सकते हैं, यदि आप चरण-दर-चरण उनका पालन करते हैं तो आपको प्रभावशाली परिणाम प्राप्त होंगे। भी, अलीनिया आणविक खाना पकाने की सामग्री, उपकरण और तकनीक से परिचित होने के लिए एकदम सही किताब है।
मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी कुकिंग किट
एक बार जब आप कुछ पढ़ चुके हों और अपने स्वयं के आणविक खाना पकाने की कोशिश करने के लिए तैयार हों, तो सभी आवश्यक सामग्री और उपकरणों के साथ एक पूर्ण शुरुआती किट का आदेश दें। उपलब्ध सर्वोत्तम किटों में से एक है थिंक गीक की आणविक गैस्ट्रोनॉमी स्टार्टर किट, जिसमें सभी बुनियादी सामग्रियां हैं, आपको कुछ बुनियादी उपकरणों के साथ अद्भुत फोम, पाउडर और जैल बनाने की आवश्यकता होगी और निश्चित रूप से, आपको आरंभ करने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता होगी।
आणविक खाना पकाने की सामग्री
आणविक गैस्ट्रोनॉमी के उपकरण पुन: प्रयोज्य हैं, इसलिए अगली बार जब आप नए व्यंजनों को आजमाना चाहते हैं, तो आपको बस इतना करना होगा नई सामग्री खरीद रहा है, जिसे चुनिंदा स्वास्थ्य खाद्य भंडार, अच्छी तरह से स्टॉक किए गए विशेष खाद्य भंडार, या. पर खरीदा जा सकता है ऑनलाइन। Willpowder.com आणविक गैस्ट्रोनॉमी सुपर शेफ विल गोल्डफार्ब से रसायनों के लिए एक महान संसाधन है। बस कुछ शोध ऑनलाइन करने से कई और परिणाम मिलेंगे।
आणविक खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें
जहाँ तक नए व्यंजनों की बात है, तो आपकी सबसे अच्छी शर्त एक व्यापक पुस्तक है जैसे कि ऊपर सूचीबद्ध। निर्देशों के अलावा, आणविक खाना पकाने की किताबें आपको सहायक संकेत देंगी और आणविक गैस्ट्रोनॉमी सामग्री और उपकरणों के बारे में विस्तार से बताएंगी। आपके आणविक खाना पकाने के प्रयासों में आपकी सहायता करने के लिए, कई किटों और पुस्तकों में चरण-दर-चरण और तैयार उत्पाद फ़ोटो होते हैं।
आणविक खाना पकाने के साथ मज़े करो
मॉलिक्यूलर कुकिंग केवल स्वाद के बारे में नहीं है, बल्कि आपके अंतिम उत्पाद की प्रस्तुति के बारे में भी है। आणविक गैस्ट्रोनॉमी में परीक्षण और त्रुटि होती है, इसलिए यदि आपको तकनीक, स्वाद और प्रस्तुति को ठीक करने के लिए कुछ प्रयासों की आवश्यकता है तो निराश न हों। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की इस दिलचस्प शैली का मज़ा लें और जो भी परिणाम मिले उसका आनंद लें।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी के लिए सुरक्षा युक्तियाँ
एक शुरुआत के रूप में, आणविक गैस्ट्रोनॉमी तकनीकों का उपयोग करना काफी सुरक्षित है, हालांकि जब भी सावधानी बरती जानी चाहिए आप रसोई में खाना बना रहे हैं और विशेष रूप से उन सामग्रियों और तकनीकों का उपयोग करते समय जिनके साथ आप हैं अपरिचित। जैसा कि आप सीखते हैं और आगे बढ़ते हैं, रसायनों, गर्मी और नए उपकरणों के साथ खाना बनाते समय अत्यधिक सावधानी बरतें। सभी दिशाओं को पढ़ें और, यदि संभव हो तो, सुरक्षित तकनीकों के विशेषज्ञ से भी सलाह लें और सब कुछ ठीक से कैसे संभालें। खाना बनाना एक खुशी है और आणविक गैस्ट्रोनॉमी का उपयोग इसे और भी अधिक बनाता है, लेकिन आप सुरक्षित तरीके से आणविक खाना पकाने की तकनीक का अभ्यास करना सुनिश्चित करना चाहते हैं।
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