यह सच होना अच्छा लगता है, लेकिन श्रीलंका के शोधकर्ताओं ने चावल पकाने का एक नया तरीका विकसित किया है जो इसमें शामिल कैलोरी की मात्रा को 60 प्रतिशत तक कम कर देता है।
नहीं, वे जादुई रूप से कैलोरी नहीं निकाल रहे हैं; यह सब उस तरह से करना है जिस तरह से इसे तैयार किया गया है।
चावल से बना है दो अलग-अलग प्रकार के स्टार्च: सुपाच्य और अपचनीय. हमारे शरीर अपचनीय स्टार्च को नहीं तोड़ सकते हैं, इसलिए वे चावल बनाने वाले शर्करा और कार्बोस को अवशोषित किए बिना गुजरते हैं।
इसलिए, इस सप्ताह की शुरुआत में डेनवर में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की बैठक में शोधकर्ताओं द्वारा खुलासा किए जाने के बाद हर कोई परेशान है सुपाच्य स्टार्च को अपचनीय में बदलना संभव खाना पकाने की प्रक्रिया को दो तरह से बदलकर। आधा कप चावल डालने से पहले सबसे पहले उबलते पानी में एक चम्मच नारियल का तेल डालें, फिर पकने के बाद चावल को परोसने से पहले 12 घंटे के लिए ठंडा कर लें।
सच में, इसमें बस इतना ही है? यह सच होना बहुत अच्छा लगता है, इसलिए हमने खाद्य वैज्ञानिक और खाद्य प्रौद्योगिकीविद् संस्थान के प्रवक्ता कांथा शेल्के, पीएच.डी. से हमें इसे समझाने के लिए कहा। कुछ बड़े शब्दों के लिए तैयार हो जाइए।
"नारियल के तेल की एक छोटी मात्रा (मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स में समृद्ध) के अलावा स्टार्च के प्रतिगामीकरण या क्रिस्टलीकरण को बढ़ाता है," डॉ। शेल्के ने शेकनो को बताया। "ट्राइग्लिसराइड अमाइलोज हेलिक्स के अंदर फंस जाता है और एमाइलोज क्रिस्टलीय को पाचन के लिए प्रतिरोधी बनाता है। चावल को रेफ्रिजरेट करने पर स्टार्च के पाचन में यह कमी काबिले तारीफ होती है।”
अनुवाद, यह वास्तव में काम करता है। परंतु, और यह बहुत बड़ा है लेकिन, फिर आप अपने भोजन के लिए चावल को दोबारा गरम नहीं कर सकते हैं और उम्मीद कर सकते हैं कि सब कुछ वैसा ही रहेगा।
"पाचन के लिए प्रतिरोध, और इसलिए कैलोरी योगदान में संबंधित गिरावट, ठंडा चावल के लिए काफी हद तक मान्य है," डॉ। शेल्के ने कहा। "चावल को गर्म करना - जैसा कि चावल के व्यंजन आमतौर पर गर्म व्यंजनों में खाया जाता है - क्रिस्टल को पिघला सकता है और उन्हें पाचन के लिए कम प्रतिरोधी बना सकता है।"
तो, यह बिल्कुल गलत नहीं है, लेकिन चावल खाने का यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है। या, इसे इस तरह से देखें: आपको बस बहुत अधिक सुशी खाना होगा। यह वास्तव में एक बुरे समाधान की तरह नहीं लगता है।
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