गोमांस पकाते समय, इसे कोमल और रसदार रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है - और यह वास्तव में उतना कठिन नहीं है। निम्नलिखित खाना पकाने की युक्तियों के साथ, आपके पास हर बार पूरी तरह से पका हुआ बीफ़ होगा।
कुकिंग टिप # 1: अपने कट्स को समझें
पहली चीज़ें पहली: गोमांस की कोमलता और रस कट से प्रभावित होती है। मांस में जितनी अधिक मांसपेशी होगी, वह उतना ही कठिन होगा। इसी तरह, अधिक वसा, जूसियर। गोमांस के सबसे कोमल कट हैं (घटते क्रम में): टेंडरलॉइन स्टेक, टॉप ब्लेड स्टेक, टॉप लोइन सिरोलिन, रिब रोस्ट, रिब स्टेक और रिब आई स्टेक। और ध्यान रखें कि बोन-इन वाले बीफ का स्वाद अधिक होगा।
खाना पकाने की युक्ति # 2: उद्देश्य से गुणवत्ता का मिलान करें
यदि आप भारी सॉस के बिना बस बीफ़ पका रहे हैं, तो मांस का सर्वोत्तम ग्रेड चुनें। स्टॉज या सॉस वाले भोजन के लिए, आप कम खर्चीले कट्स का विकल्प चुन सकते हैं।
कुकिंग टिप #3: ग्रेड प्राप्त करें
गोमांस के तीन ग्रेड हैं: प्राइम, चॉइस और क्वालिटी-सेलेक्ट। ग्रेड मार्बलिंग द्वारा निर्धारित किया जाता है - गोमांस में निहित वसा की मात्रा जो इसे नम रखती है। सबसे कोमल गोमांस में केवल बाहरी किनारों पर ही नहीं, बल्कि मार्बलिंग होगी। मार्बलिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि एक बार जब आप गोमांस पकाते हैं, तो वसा पिघलना शुरू हो जाएगा और स्वाद और रस जोड़ देगा। प्राइम वसा के साथ सबसे अधिक मार्बल वाला होने के साथ-साथ सबसे कोमल और स्वादिष्ट भी है।
खाना पकाने की युक्ति # 4: चमकीले रंग खरीदें
सुनिश्चित करें कि आपका बीफ़ काफी दृढ़ है और एक चमकदार लाल रंग है। यदि गोमांस गहरे लाल से भूरे रंग का है, तो यह पुराना हो सकता है। और यद्यपि ठीक से वृद्ध गोमांस अधिक निविदा होगा, अधिकांश किराने की दुकानों में वृद्ध गोमांस नहीं होता है।
कुकिंग टिप #5: बीफ को ताजा रखें
जैसे ही आप अपना गोमांस घर ले जाते हैं, यदि आप उस दिन इसे नहीं पका रहे हैं, तो इसे कसाई के कागज से हटा दें और इसे प्लास्टिक की चादर में लपेट दें। फिर इसे जिप-लॉक बैग में रखें और फ्रिज में रख दें।
कुकिंग टिप #6: अतिरिक्त स्वाद के लिए मैरीनेट करें
खाना पकाने के लिए गोमांस तैयार करने के लिए, इसे एक साफ नम कपड़े से पोंछ लें और एक साधारण अचार पर विचार करें। मांस को मैरीनेट करने से कोमलता और स्वाद जोड़ने में मदद मिल सकती है - लेकिन याद रखें कि अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ़ को अच्छे स्वाद के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं होगी। यहां तक कि नमक और काली मिर्च का एक उदार छिड़काव भी पर्याप्त हो सकता है। हालांकि, वाइन, जैतून का तेल, नींबू का रस, और कुछ ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण रात भर के लिए एक बेहतरीन मैरीनेड हो सकता है।
कुकिंग टिप #7: समान रूप से पकाएं
गोमांस पकाने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। यह सुनिश्चित करेगा कि यह अधिक समान रूप से पकता है क्योंकि यह पूरे तापमान में समान रहेगा।
कुकिंग टिप #8: तापमान के हिसाब से रहें
आप अपने बीफ को कैसे पकाते हैं, इसका कोमलता और रस पर एक बड़ा प्रभाव पड़ेगा। गोमांस के अधिकांश कटौती के लिए, आपको इसे 130 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाना चाहिए। दुर्लभ और 140 डिग्री फारेनहाइट के लिए। मध्यम खाना पकाने के मांस के लिए। मध्यम से अधिक कोई भी सूखा होगा। सटीक आंतरिक तापमान प्राप्त करने के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
खाना पकाने की युक्ति #9: भूनें, फिर भूनें
गोमांस के कोमल कटों को पकाने का एक अच्छा तरीका यह है कि बाहर से गर्म, हल्के तेल से सना हुआ कच्चा लोहा या भारी तली वाली कड़ाही में छान लें और फिर इसे 400 डिग्री F में समाप्त करें। ओवन। खाना पकाने के दौरान, केवल एक बार गोमांस को पलटें और हमेशा चिमटे का उपयोग पलटने के लिए करें, कांटा नहीं। यदि मांस काट दिया जाता है, तो सभी रस तुरंत समाप्त हो जाएंगे।
खाना पकाने की युक्ति #10: इसे आराम करने दें
बीफ़ को ओवन से निकालें और इसे काटने से पहले कम से कम 5 मिनट के लिए आराम दें। आप चाहते हैं कि जूस परोसने से पहले जम जाए और वितरित हो जाए।
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