पत्ता गोभी का इस्तेमाल कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें कई सूप और सलाद भी शामिल हैं। टमाटर गोभी के सूप की यह रेसिपी एक स्वादिष्ट, हार्दिक भोजन बनाती है। यह एक बढ़िया विकल्प है जब बाहर ठंड हो या जब आप मौसम के तहत थोड़ा महसूस कर रहे हों।
गोभी का इतिहास
गोभी पौधों के ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है, जिसमें अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां शामिल हैं जैसे गोभी और मूली। गोभी, जैसा कि आज खेती की जाती है, भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी एक पत्तेदार जंगली सरसों के पौधे से प्राप्त किया गया था। अपने पूरे इतिहास में, इसे प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा औषधीय गुणों के लिए पौधे की प्रशंसा के साथ समुद्री गोभी और जंगली गोभी के रूप में भी जाना जाता है।
गोभी पोषण
पत्ता गोभी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटामाइन भी होता है, जो एक एमिनो एसिड है जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। जब गोभी को उबाल कर अन्य मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, तो यह आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत होता है। इसमें एक निश्चित रसायन भी होता है जिसका उपयोग कुछ श्वसन रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। कुछ लोक दवाएं सूजन को कम करने के लिए गोभी के पत्तों को सीधे घावों पर लगाती हैं, पहले गोभी का पेस्ट लगाती हैं और फिर उस क्षेत्र को पत्ती से लपेटती हैं।
पत्ता गोभी की तैयारी
कई समाजों ने गोभी को मुख्य फसल के रूप में खाया है। पौधे में पत्तियों का एक गोलाकार समूह होता है जो कोर से बाहर निकलता है, और ये अपरिपक्व पत्तियां सिर का एकमात्र हिस्सा होती हैं जिसे खाया जाता है। पत्ता गोभी को कच्चा, पकाकर या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में परिरक्षित करके खाया जा सकता है।
कच्ची गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सलाद या कोलेस्लो में इस्तेमाल किया जाता है। यह पिको डी गैलो के साथ-साथ सैंडविच में भी आइसबर्ग लेट्यूस के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पका हुआ गोभी मुख्य रूप से सूप और स्टॉज में पाया जाता है, जो पूरे मध्य और पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है। हालांकि उबली हुई गोभी ने अपनी गंध के कारण उत्तरी अमेरिका में खराब प्रतिष्ठा हासिल कर ली है, लेकिन दुनिया भर में इसका आनंद लिया जाता है।
टमाटर गोभी का सूप
अवयव
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम सफेद प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- २ क्वॉर्ट्स पानी
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 सिर गोभी
- 1 (14.5 औंस) इतालवी शैली के स्ट्यूड टमाटर कर सकते हैं
दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़े स्टॉक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें।
- कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं।
- पानी, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल आने दें।
- गोभी को कोर और काट लें। गोभी को शोरबा में डालें और गर्मी कम करें।
- गोभी के गलने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- सूखा हुआ टमाटर डालें और एक उबाल पर लौटें, फिर 20 से 30 मिनट तक उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें।
- गर्म - गर्म परोसें।
सूप की रेसिपी
- ताजा साल्सा के साथ एवोकैडो सूप
- आलू और सॉसेज के साथ काले सूप
- बटरनट स्क्वैश और गाजर का सूप
