यदि आपका पेट सिर्फ डेयरी उत्पादों को संभाल नहीं सकता है, लेकिन आप अपने कुछ पसंदीदा डेयरी से भरे व्यंजनों के बिना नहीं रह सकते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को याद किए बिना डेयरी मुक्त हो जाएं।
1. दूध के लिए वन टू वन
बेकिंग और के लिए खाना बनाना, आप गाय के दूध के लिए सोया दूध, चावल का दूध, बादाम का दूध, जई का दूध या आलू के दूध को एक से एक अनुपात (उदाहरण के लिए, 1 कप गाय के दूध के लिए 1 कप बादाम का दूध) से बदल सकते हैं।
2. विकल्प का स्वाद लें
अपने नुस्खा में जोड़ने से पहले, विशेष रूप से दूध या मक्खन के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी डेयरी विकल्प का स्वाद लें। किसी एक को चुनने से पहले दूध के विकल्प के कुछ अलग-अलग ब्रांड आज़माएं, क्योंकि उनके पास सूक्ष्म अंतर हैं जो अंतिम उत्पाद को प्रभावित करेंगे।
3. हल्की, सादा और बिना मिठास वाली किस्मों का उपयोग करें
दूध के विकल्प के लिए, हल्की या बिना चीनी वाली किस्मों का उपयोग करें, खासकर जब स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। ब्रेड, कुकीज या केक को बेक करने के लिए, सादे स्वाद वाले दूध के विकल्प का उपयोग करें, क्योंकि स्वाद वाले अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल देते हैं। पहले सभी विकल्पों का स्वाद लेना सुनिश्चित करें: कुछ गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक मीठे हो सकते हैं।
4. छाछ के लिए प्रतिस्थापन
यदि कोई नुस्खा छाछ की मांग करता है, तो बस 1 कप सादे सोया दूध के साथ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं।
5. क्रीम के लिए प्रतिस्थापन
भारी क्रीम, हल्की क्रीम या आधा-आधा के लिए, किसी ऐसी चीज़ के साथ प्रतिस्थापित करें जिसमें लगभग समान मोटाई और बनावट हो - उदाहरण के लिए, भारी क्रीम के लिए एक-से-एक अनुपात में नारियल क्रीम। हर 1 कप हल्की क्रीम के लिए 3/4 कप सोया, चावल या बादाम का दूध 1/4 कप कैनोला तेल के साथ मिलाएं। आप इसे भारी क्रीम के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन दो से एक अनुपात में।
6. मक्खन के लिए प्रतिस्थापन
मक्खन के स्थान पर सेब की चटनी या तेल अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन केवल केक, मफिन, ब्राउनी या उन वस्तुओं के लिए जो नरम हो जाती हैं (यानी, यदि तेल या सेब का उपयोग किया जाता है तो कुकीज़ कुरकुरी नहीं बनेंगी)। मक्खन के स्थान पर तेल की जगह, प्रत्येक 1 कप मक्खन के लिए 3/4 कप तेल का प्रयोग करें। सेब की चटनी के लिए, एक-से-एक अनुपात और 2 बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें।
7. क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम और दही के विकल्प
खट्टा क्रीम और दही के सोया दूध संस्करण अक्सर उतने गाढ़े नहीं होते हैं और उनकी बनावट नियमित खट्टा क्रीम या दही जैसी नहीं होती है। शुद्ध रेशमी टोफू दोनों प्रतिस्थापनों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। दही की जगह कोकोनट क्रीम भी काम करती है। क्रीम पनीर की मोटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प डेयरी मुक्त या सोया संस्करण का उपयोग करना है। स्वाद और बनावट वास्तव में गाय के दूध क्रीम पनीर के समान है, इसलिए आप इसे बेक किए गए सामान या नियमित व्यंजनों में लगभग समान परिणामों के साथ उपयोग कर सकते हैं। आप इनमें से प्रत्येक आइटम को प्रत्येक नुस्खा के लिए एक-से-एक अनुपात में स्थानापन्न कर सकते हैं।
8. अपना खुद का बना
घर के बने डेयरी मुक्त दूध, दही और यहां तक कि चीज के लिए कई व्यंजन मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, अपना मीठा गाढ़ा दूध बनाने के लिए, 1/2 कप डेयरी-मुक्त पाउडर (जैसे आलू पाउडर) को 1 कप गर्म पानी और 1-1/2 कप दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। 1/2 कप डेयरी मुक्त पाउडर और 1 कप गर्म पानी के साथ वाष्पित दूध बना लें।
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