सीप जैसी शंख घर पर तैयार करने के लिए थोड़ा जटिल हो सकता है। तो हमने बात की सेलेब शेफ मार्क मर्फी आपको उनके बेहतरीन टिप्स, ट्रिक्स और रेसिपी आइडियाज दिलाने के लिए जो आपको किचन में सीप बार रॉक स्टार बना देंगे।
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कस्तूरी का चयन
जब आप कस्तूरी खरीदने के लिए बाजार जाते हैं, तो ताजगी की जांच करें। सुनिश्चित करें कि वे जीवित हैं लेकिन पूरी तरह से बंद हैं।
चुनने के लिए बहुत सारी किस्में हैं (प्रशांत, पूर्वी और ओलंपिया कुछ ही हैं)। आप कैसे जानते हैं कि कौन सा सबसे अच्छा है?
शेफ मर्फी का सुझाव है कि आप उन सीपों के साथ जाएं जिनमें "जेट लैग" नहीं है। वह ईस्ट कोस्ट की सेवा करना पसंद करते हैं अपने न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां डिच प्लेन्स और लैंडमार्क में सीप क्योंकि वह सबसे ताज़ी सीप खाना चाहता है मुमकिन। बाजार में सीप की तलाश करते समय, आप उन सीपों के साथ जाना चाहते हैं जो स्थानीय हैं और कम से कम यात्रा का समय है।
कस्तूरी कस्तूरी
1. अपने कस्तूरी को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. अपने सीप की गोल भुजा को एक तौलिये पर नीचे रखें, और तौलिये को आंशिक रूप से सीप के ऊपर मोड़ें, जिससे काज वाला भाग खुला रह जाए।
3. एक सीप के चाकू (या अन्य छोटे, मजबूत चाकू) की नोक को उसमें धकेलते हुए और उसके निकलने तक चारों ओर काम करते हुए काज को अलग करें। यह अभ्यास लेगा।
4. (हौसले से साफ) ब्लेड को गोले के बीच क्रॉसवाइज फिट करके और इसे काज से दूसरे छोर तक काम करके खोल को एक साथ पकड़े हुए पेशी को अलग करें।
5. शीर्ष खोल त्यागें। नीचे के खोल को एक हाथ में रखते हुए, उस पेशी को अलग करें जो पेशी को अंदर से जोड़ती है। सावधान रहें कि खोल को टिप न दें और उस स्वादिष्ट शराब को खो दें।
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सीप तैयार करना
एक बार जब आप अपने सीपों को चकनाचूर कर देते हैं, तो अब मज़ेदार हिस्सा आता है: तैयारी।
कच्चा: आप चीजों को सरल रख सकते हैं और अपने सीप को कच्चा परोस सकते हैं। मर्फी का कहना है कि उन्हें अपने कच्चे कस्तूरी को नींबू के निचोड़ के साथ खाना पसंद है या उन पर एक छोटा सा विनिगेट जिसे मिग्ननेट कहा जाता है।
मिग्ननेट बनाने के लिए, आपको केवल राइस वाइन विनेगर, कीमा बनाया हुआ प्याज़, कसा हुआ अदरक और काली मिर्च को मिलाना होगा। अपने ताजा सीपों पर बूंदा बांदी करें, और आपके पास एक ताज़ा और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है - यह इतना आसान है।
पकाया: यदि आप कुछ हटकर करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो मर्फी इस पके हुए सीप की रेसिपी का सुझाव देते हैं जो कि सिर्फ अभूतपूर्व है। बैगूएट के पतले टुकड़े काटें, ऊपर से कस्तूरी डालें, प्रत्येक सीप में लहसुन और अजमोद का मिश्रित मक्खन डालें और उन्हें ओवन में भूनें। सीप पकते हैं, और मक्खन पिघल जाता है, ब्रेड पर फैल जाता है, जिससे एक अनूठा नुस्खा बन जाता है। "जहां तक पके हुए सीपों की बात है, यह नुस्खा शानदार है," मर्फी कहते हैं।
आप वही रेसिपी गर्म महीनों के दौरान ग्रिल पर भी बना सकते हैं। यदि मिश्रित मक्खन बनाना आपके आराम क्षेत्र से थोड़ा बाहर है, तो मर्फी इसे प्रतिस्थापित करने का सुझाव देता है बारबेक्यू सॉस के साथ मिश्रित मक्खन, फिर अपने ऑयस्टर को ग्रिल करना - यह एकदम सही गर्म मौसम है क्षुधावर्धक।
एक बियर लें, और अपने ऑयस्टर रेसिपी विकल्पों का आनंद लें।
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