बाजार में सबसे महंगे मसाले के रूप में, केसर हर रेसिपी में एक अद्वितीय विदेशी स्वाद का दावा करता है। हालांकि केसर का समुद्री भोजन और चिकन व्यंजनों के लिए एक आकर्षण है, यह मसालेदार मसाला मिठाई को भी एक अतिरिक्त विशेष अवसर बना सकता है। यहां तीन केसर रेसिपी बताई गई हैं जो आपके होश उड़ा देंगी।
क्या खास बनाता है केसर?
केसर मसाले के गलियारे में सबसे अनमोल मसाला हो सकता है, लेकिन इसका अनूठा स्वाद इसे हर डॉलर के लायक बनाता है। सबसे अच्छा अभी तक, क्योंकि इसमें इतना शक्तिशाली स्वाद, रंग और सुगंध है, एक छोटी सी चुटकी एक लंबा रास्ता तय करती है। केसर महंगा है क्योंकि इसके चमकदार लाल धागे केसर के क्रोकस फूल के सूखे कलंक हैं, जिन्हें सचमुच हाथ से उठाया जाता है।
एक पौंड केसर बनाने के लिए 75,000 फूल, या 225,000 हाथ से उठाए गए कलंक लगते हैं।
केसर का इतिहास
TheEpicentre.com के अनुसार, केसर सदियों से पूजनीय रहा है। ग्रीक पौराणिक कथाओं में, सुंदर नश्वर क्रोकोस को सुंदर अप्सरा स्मिलैक्स से प्यार हो गया; उसने उसे झिड़क दिया, उसे एक सुंदर बैंगनी क्रोकस फूल में बदल दिया। आठवीं शताब्दी में, मुसलमानों ने केसर को स्पेन में पेश किया, जो अब इसका मुख्य निर्यातक है। शाही रोम के स्नानागारों और सार्वजनिक हॉलों को सुगंधित करने के लिए केसर का उपयोग किया जाता था। प्लिनी ने लिखा कि केसर सबसे अधिक बार नकली माल था - एक ऐसा तथ्य जो पूरे इतिहास में सच रहा है।
सावधान ग्राहक
केसर की कीमत के कारण, इसे अक्सर सूखे कैलेंडुला या गेंदा के साथ मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको शुद्ध केसर मिल रहा है, इसे एक प्रतिष्ठित पेटू मसाला पुरवे से कम मात्रा में खरीदें। केवल तभी खरीदें जब धागे चमकीले लाल हों; सुस्त या फीके पड़े धागे उम्र का संकेत देते हैं।
पाककला उपयोग
जब आप केसर का जार खोलते हैं, तो शहद जैसी गहरी सुगंध ही आपको नोटिस करने के लिए काफी होती है। भगवा धागे सचमुच हालांकि, जब आप उन्हें गर्म पानी में डुबोते हैं, तो उसमें जान आ जाती है - जो कि मसाले के तीखे स्वाद और शानदार रंग के साथ व्यंजन को समान रूप से भरने का सबसे अच्छा तरीका है। आप धागों को मोर्टार और मूसल के साथ पाउडर में भी कुचल सकते हैं, लेकिन उन्हें पानी (या शराब या शोरबा) में डुबोने से केसर का विदेशी स्वाद तेज हो जाता है।
भूमध्यसागरीय, मूरिश, एशियाई और अंग्रेजी व्यंजनों में लोकप्रिय, केसर समुद्री भोजन, चिकन, चावल और पास्ता व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छी तरह से फिट बैठता है, लेकिन आप इसे ब्रेड, केक और यहां तक कि आइसक्रीम में भी मिला सकते हैं। इस उत्तम मसाले का एक स्वाद आपको अपने पसंदीदा पाक उपयोगों को खोजने के लिए प्रेरित करने के लिए पर्याप्त होगा।
