सब्जियों और फलों का रंग प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रंजकता से प्राप्त होता है। कुछ उदाहरण गाजर में बीटा-कैरोटीन, लाल मिर्च में ल्यूटिन और टमाटर में लाइकोपीन हैं। पौधों के रंग केवल उन्हें सुंदर दिखाने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं; पिगमेंट के स्वास्थ्य लाभ होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट से लेकर, हृदय रोग से सुरक्षा और कुछ प्रकार के कैंसर तक होते हैं। बागवानों के लिए यह अच्छी खबर है। वहाँ बहुत सारे रंगीन पौधे हैं, कई विरासत किस्में हैं, कि आप सब्जियों का एक रंगीन इंद्रधनुष लगा सकते हैं।
1. मूली
ये प्यारी छोटी जड़ वाली सब्जियां उगाने में आसान होती हैं और सलाद में थोड़ी मिर्ची किक मिलाती हैं। वे भी तेजी से बढ़ रहे हैं: बीज से लेकर मेज तक एक महीने से भी कम। ज्यादातर अपने लाल रंग के लिए जाने जाते हैं, मूली पेस्टल रंगों, धारीदार और यहां तक कि काले रंग में भी उपलब्ध हैं! यहाँ चित्रित तरबूज मूली बहुत खूबसूरत हैं।
तरबूज मूली को रोजहार्ट या रेड मीट मूली के नाम से भी जाना जाता है। यह एक विरासत चीनी डाइकॉन मूली है जिसमें सफेद और हरे रंग की त्वचा और गुलाब-लाल केंद्र के साथ 4 इंच की गोल जड़ें होती हैं। अधिकांश मूली के विपरीत, जिसमें एक चटपटा काट होता है, ये मूली मीठी, कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।
2. बैंगन
हम में से अधिकांश लोग बैंगन के गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग से परिचित हैं। वे बैंगनी, हरे, सभी सफेद और यहां तक कि संतरे के कई रंगों से रंगों की एक श्रृंखला में उपलब्ध हैं। लेकिन इन धारीदार सुंदरियों को देखें।
धारीदार बैंगन की कई किस्में हैं - कुछ सामान्य किस्में एन्जिल्स, कैलीओप और नूबिया हैं।
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3. गाजर
ऑरेंज गाजर केवल 17 वीं शताब्दी के आसपास ही रहे हैं। विलियम ऑफ ऑरेंज के सम्मान में डचों द्वारा उनकी खेती की गई थी जिन्होंने डच स्वतंत्रता के लिए संघर्ष का नेतृत्व किया था। उस समय तक, गाजर लाल, सफेद, बैंगनी और यहां तक कि काले रंग के होते थे।
इन बैंगनी ड्रैगन गाजर का भव्य बैंगनी लाल बाहरी भाग शानदार नारंगी इंटीरियर के लिए एक अद्भुत विपरीत है। ये सुंदर गाजर किसी को भी अपनी सब्जी खाने के लिए मिल जाएगी।
4. गोभी
फूलगोभी की सादे सफेद किस्म को छोड़ दें और रंग के लिए जाएं। फूलगोभी चमकीले सेब हरे, पीले और बैंगनी रंग में आती है। वे आहार फाइबर, फोलेट और विटामिन सी में उच्च हैं और रंग के आधार पर, आपको बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन की एक अतिरिक्त खुराक मिलती है।
"चेडर चीज़", "वायलेट इटालिया" या "ग्रीन मैकेराटा" फूलगोभी की कुछ रंगीन किस्में हैं जिन्हें आप उगा सकते हैं।
