नॉनस्टिक पैन मछली और अंडे जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को पकाना एक आसान काम है और उन्हें साफ करना एक हवा है। लेकिन इनमें से कई पैन गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं जो आपको पुनर्विचार कर सकते हैं कि आप आज रात का खाना कैसे पकाते हैं।
आपको नॉनस्टिक को क्यों छोड़ना चाहिए
नॉनस्टिक पैन मछली और अंडे जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को पकाना एक आसान काम है और उन्हें साफ करना एक हवा है। लेकिन इनमें से कई पैन गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं जो आपको पुनर्विचार कर सकते हैं कि आप आज रात का खाना कैसे पकाते हैं।
आज के विशाल उपभोक्तावाद की दुनिया में, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुकवेयर सहित बाजार में लगभग हर उत्पाद में सुधार, पुनर्निर्माण या पुनर्विक्रय हो रहा है। वहाँ बहुत सारे विकल्प हैं - तांबा, स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, नॉनस्टिक - और निश्चित रूप से यह तय करना आसान नहीं है कि आपके और आपकी खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए सबसे अच्छे विकल्प कौन से हैं। सभी विकल्पों में से, नॉनस्टिक कुकवेयर में निश्चित रूप से एक अपील है। इसे साफ करना बेहद आसान है और खाना इससे चिपकता नहीं है। लेकिन क्या यह इसके लायक है अगर यह हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?
चलो इसे गन्ना नहीं करते हैं
इसकी कमी यह है कि हर नॉनस्टिक पैन पर केमिकल का लेप होता है। वह लेप अंततः टूट जाता है और ऐसा करने पर हानिकारक विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन कर सकता है। तेज गर्मी में गर्म करने पर, खाना पकाने के बर्तनों से खरोंचने पर, या बस समय के साथ यह टूट सकता है। विभिन्न पैन विभिन्न रसायनों के साथ लेपित होते हैं, कुछ निर्विवाद रूप से दूसरों की तुलना में अधिक हानिकारक होते हैं। बचने की सूची में सबसे ऊपर PFOA और PTFE हैं, जो पर्यावरण संरक्षण एजेंसी फ्लू जैसे लक्षणों से लेकर जन्म दोषों तक सब कुछ पैदा करने की क्षमता रखने के लिए उद्धृत करते हैं।
क्या नॉनस्टिक हरा हो सकता है?
नॉनस्टिक कुकवेयर के खतरों की चेतावनी देने वाले नकारात्मक अध्ययनों के जवाब में, कई कंपनियों ने सिलिकॉन जैसे नए कोटिंग्स बनाए हैं, जो कि "हरे" के रूप में विपणन किया जाता है। वे निश्चित रूप से दिखते हैं कि वे अन्य नॉनस्टिक कोटिंग्स की तुलना में कम हानिकारक हैं लेकिन जूरी अभी भी बाहर है कि क्या वे उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं या नहीं समय। जब यह नीचे आता है, तब भी उन्हें उत्पादन करने के लिए बहुत अधिक संसाधनों और प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है। चूंकि इन बर्तनों और धूपदानों को हाल ही में बाजार में पेश किया गया है, हम नहीं जानते कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य या पर्यावरणीय प्रभाव क्या हो सकते हैं। जब स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा जैसे पारंपरिक विकल्प पूरी तरह से काम करते हैं, तो एक मौका क्यों लें और अगले अध्ययन के लिए अपनी सांस रोककर रखें?
इसके साथ ही, मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जो अपने नॉनस्टिक पैन से प्यार करते हैं। उन्होंने खाना पकाने की बहुत सारी समस्याओं को हल किया है: उन्हें साफ करना आसान है, भोजन उन पर आसानी से नहीं चिपकता है और आपको अधिक वसा या तेल का उपयोग नहीं करना पड़ता है। वे सभी पूरी तरह से वैध हैं। लेकिन अगर आप अपनी नॉनस्टिक को बदलने में रुचि रखते हैं, तो उन चिंताओं के व्यावहारिक समाधान यहां दिए गए हैं (जो मैं होने की उम्मीद करता हूं):
नॉनस्टिक के लिए केस नंबर १: उन्हें साफ करना आसान है
हां, नॉनस्टिक पैन को साफ करना निर्विवाद रूप से आसान है। स्टेनलेस स्टील के पैन को साफ करने के लिए, आपको थोड़ा अधिक एल्बो ग्रीस और कभी-कभी डिश सोप के अलावा किसी अन्य सफाई एजेंट का उपयोग करना होगा। खाने के दागों को मुश्किल से हटाने के लिए, मैं धब्बे पर बेकिंग सोडा छिड़कती हूं और फिर बेकिंग सोडा को एक नम स्पंज से सतह पर रगड़ती हूं। गर्मी के दाग के लिए, मैं एक मुलायम कपड़े या कागज़ के तौलिये से दाग पर थोड़ी मात्रा में सफेद सिरका रगड़ता हूं।
नॉनस्टिक के लिए केस नंबर 2: आपको कम तेल का उपयोग करना होगा
अधिकांश स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यहाँ या वहाँ जैतून का तेल और कैनोला तेल जैसे हृदय-स्वस्थ खाना पकाने के तेल का एक बड़ा चमचा उपयोग करना आपके लिए अच्छा है। संभावित रूप से जहरीली सतह पर खाना पकाना नहीं है। मैं किसी भी दिन रसायनों के ऊपर स्वस्थ वसा और कैलोरी लूंगा।
नॉनस्टिक के लिए केस नंबर 3: खाना उन पर चिपकता नहीं है
बहुत से लोग नॉनस्टिक पैन का उपयोग करते हैं क्योंकि खाना आसानी से उन पर चिपकता नहीं है। इसलिए अंडे और मछली के छिलके जैसे नाजुक भोजन के लिए जो तुरंत और अपरिवर्तनीय रूप से स्टेनलेस स्टील के पैन का पालन करते हैं, मेरे पास एक गुप्त हथियार है। एक बड़ा, समय-परीक्षण, सुपर किफायती हथियार: कच्चा लोहा।
कच्चा लोहा कुछ सबसे सस्ता कुकवेयर है जिसे आप खरीद सकते हैं और (लगभग शाब्दिक रूप से) हमेशा के लिए खाना पकाने के तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है। जब अच्छी तरह से सीज किया जाता है (कुकवेयर-हल्के से तेल और पके हुए के लिए बोलते हैं) तो यह आश्चर्यजनक रूप से नॉनस्टिक होता है। यह भारी, टिकाऊ भी है और पीढ़ियों तक चलेगा।
जब रसोई में हरियाली बढ़ाने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करने की बात आती है, तो ऐसा लगता है कि हम अपना खाना कैसे पकाते हैं, यह उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है जितना कि हम वास्तव में किस तरह का खाना खा रहे हैं। एक रासायनिक रूप से निर्मित कुकटॉप पर जैविक उत्पाद को भूनना बस जिद नहीं करता है, है ना? मेरा सुझाव है कि कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील जैसे आजमाए हुए और सही विकल्पों के लिए जाएं। पहली बार में उन नॉनस्टिक पैन से खुद को छुड़ाना कठिन हो सकता है, लेकिन मैं यह कहने का साहस करूंगा कि हमारा स्वास्थ्य इसके लायक है।
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