पनीर उत्तरी अमेरिका में सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक है। इसे हर भोजन में सुबह से रात तक परोसा जा सकता है, बीच में कुछ लजीज स्नैक्स के साथ। हमें विश्वास है कि पनीर किसी भी डिश को बेहतर बना सकता है।
अपने पनीर को जानें
इस स्वादिष्ट भोजन का सम्मान करने के लिए, हमने कुछ मजेदार तथ्यों को इकट्ठा किया है ताकि आप जो खा रहे हैं उसके बारे में आपको थोड़ी जानकारी मिल सके।
पनीर इतिहास
पनीर बनाने और खपत ने इतिहास दर्ज किया। पनीर बनाने के प्रारंभिक पुरातात्विक साक्ष्य मिस्र के मकबरे के भित्ति चित्रों में पाए गए थे। चूंकि यह बहुत गर्म था और पनीर के भंडारण के लिए उनके पास उचित परिस्थितियों का अभाव था, यह संभवतः बेहद नमकीन था, क्योंकि पनीर को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग किया जाता था। पनीर शायद नरम और कुरकुरे बनावट में भी था, फेटा पनीर के समान खट्टा स्वाद के साथ। बाद में, यूरोप में बनाया गया पनीर, जहां की जलवायु ठंडी थी, बेहतर स्वाद के लिए अनुमति दी गई, क्योंकि पनीर थोड़ी उम्र में सक्षम था।
कैनेडियन चीज़ फ्रेंच और अंग्रेजी पनीर बनाने की प्रक्रियाओं के मिश्रण से उत्पन्न हुआ। कनाडा में पहली पनीर बनाने वाली फैक्ट्री वास्तव में एक अमेरिकी द्वारा खोली गई थी, लेकिन कुछ ही वर्षों में, 200 से अधिक अन्य कारखाने खुल गए। उत्तरी अमेरिका में पहला पनीर बनाने वाला स्कूल क्यूबेक में 1881 में शुरू किया गया था, और यह क्षेत्र आज भी पनीर बनाने वालों को शिक्षित करने का काम करता है।
पनीर बनाने
सभी पनीर चार चरणों में बनते हैं: दही जमाना, निकालना, दबाना और पकाना। पनीर के विभिन्न स्वाद उपयोग किए गए दूध पर आधारित होते हैं, प्रत्येक चरण में अद्वितीय तरीके, पकने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया या मोल्ड के प्रकार और नमक या सीज़निंग की मात्रा शामिल होती है। प्रत्येक चरण में विभिन्न स्थितियां पनीर के विभिन्न स्वादों और बनावट में भी योगदान दे सकती हैं।
कनाडा के पसंदीदा
रेस्तरां सेंट्रल के अनुसार, चेडर पनीर दुनिया में सबसे व्यापक रूप से बनाया गया पनीर है और नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में कनाडाई लोगों का पसंदीदा है। 10 की सूची में से सबसे कम पसंदीदा विकल्प ग्रूयरे और असियागो पनीर थे। ब्लू चीज़ बर्गर टॉपिंग के रूप में पसंदीदा है और इसे अक्सर ऊपर से पिघलाने के बजाय मांस के साथ मिलाया जाता है।
पनीर का छिलका
के अनुसार साल्ट स्प्रिंग आइलैंड चीज़कुछ चीज़ों पर बाहरी छिलका, जैसे ब्री या कैमेम्बर्ट, उन्हें पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पेनिसिलिन मोल्ड से बनते हैं। अन्य चीज़ों के विपरीत, इस प्रकार का पनीर, जिसे सतह पर पकने वाला पनीर कहा जाता है, बाहर से अंदर से पकता है। यह बताता है कि पनीर के बाहरी हिस्से की तुलना में केंद्र नरम और मलाईदार क्यों है। प्राकृतिक छिलका जैसे परमेसन पर पाए जाने वाले छिलकों को बेचने से पहले हटा दिया जाता है। चेडर जैसे पनीर में सुरक्षात्मक छिलका नहीं होता है, इसलिए मोल्ड के विकास को रोकने के लिए वे अक्सर मोम से ढके होते हैं।
बदबूदार पनीर
पनीर की गंध लोगों को इसे आजमाने के लिए सावधान कर सकती है। हालांकि, पनीर के वास्तविक स्वाद की तुलना में गंध अक्सर बहुत मजबूत होती है। पनीर को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैक्टीरिया या मोल्ड से गंध उत्पन्न होती है। लिम्बर्गर पनीर अपने पकने वाले बैक्टीरिया के लिए सबसे कुख्यात बदबूदार चीज़ों में से एक है: ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन। यही बैक्टीरिया मानव शरीर पर पाया जाता है और शरीर की गंध में योगदान देता है।
कनाडा का अपना पनीर
कनाडा की सबसे प्रसिद्ध निर्यातित चीज़ों में से एक ओका है। ओका का नाम उस स्थान के लिए रखा गया है जिसे मूल रूप से बनाया गया था: ओका, क्यूबेक। यह मूल रूप से ट्रैपिस्ट भिक्षुओं द्वारा बनाया गया था। इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करने वाला एकमात्र अन्य स्थान हॉलैंड में है, और स्वाद कनाडाई संस्करण से थोड़ा अलग है।
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