व्यस्त सप्ताहांत का अक्सर मतलब होता है कि हम रात के खाने के लिए पास्ता खा रहे हैं। और हालांकि रोटिनी का एक डिब्बा और मारिनारा का एक जार एक ऐसा भोजन है जिस पर हम कभी भी अपनी नाक नहीं खोलते हैं, कभी-कभी हम कुछ और अधिक जटिल बनाना चाहते हैं। जब हम वास्तव में हार्दिक रात के खाने की लालसा रखते हैं, तो हम इस तरह की एक डिश बनाएंगे बेकन के साथ मार्था स्टीवर्ट की लजीज स्पेगेटी, लेकिन कई बार हम सिर्फ एक ऐसी रेसिपी की तलाश में रहते हैं जो क्लासिक पास्ता और रेड सॉस मील के थोड़े उन्नत संस्करण की तरह हो। वह है वहां गिआडा डी लॉरेंटिस आते हैं। उसके लिए नुस्खा पास्ता पोमोडोरो घर का बना है लेकिन एक सप्ताह के भोजन के लिए काफी सरल है, और स्वाद की प्रभावशाली गहराई प्राप्त करने का रहस्य रसोई के स्क्रैप से आता है जिसे आप उपयोग करने के बारे में नहीं सोच सकते हैं: परमेसन रिंड्स।
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@giadadelaurentiis 'परमेसन पोमोडोरो अपने सबसे स्वादिष्ट में साधारण इतालवी भोजन है। प्रोफ़ाइल लिंक में क्लासिक #रेसिपी प्राप्त करें!
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यदि आप परमेसन चीज़ के साथ पकाते हैं, तो हो सकता है कि आप वेज के आखिरी हिस्से को फेंक रहे हों - मोमी छिलका और इतना सख्त चीज़ कि आप इसे अपने माइक्रोप्लेन पर कद्दूकस भी नहीं कर सकते। लेकिन आपको परमेसन के छिलके को कभी नहीं फेंकना चाहिए! सूप और सॉस में उन्हें उबालने से आप जो कुछ भी पका रहे हैं उसे एक गहरा, उमामी स्वाद मिलता है (और पनीर के पिघले हुए स्लैब एक स्वादिष्ट शेफ के इलाज के लिए बनाते हैं)। अधिकांश पनीर आपकी डिश में पिघल जाएगा, और आप अपने भोजन परोसने से पहले बचे हुए किसी भी टुकड़े को हटा सकते हैं।
डी लॉरेंटिस अपने पोमोडोरो सॉस को गाने के लिए परमेसन के छिलके का उपयोग करती है। वह फ्रीजर में छिलका जमा करने की सलाह देती है, फिर जब भी आपको नुस्खा में एक जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें बाहर निकाल दें।
उसके पास्ता पोमोडोरो रेसिपी का दूसरा रहस्य? डिब्बाबंद सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग करने के बजाय, वह पोमोडोरिनी, या डिब्बाबंद चेरी टमाटर का उपयोग करती है। डी लॉरेंटिस के अनुसार, वे आपके सामान्य डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना में बहुत अधिक मीठे होते हैं।
एक गाजर, लहसुन, और कुछ तुलसी के साथ, चेरी टमाटर और परमेसन के छिलके तब तक उबालते हैं जब तक आपको एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट चटनी, मीठी, नमकीन और चटपटी के बीच अच्छी तरह से संतुलित, यह किसी भी चीज़ से बहुत बेहतर है एक जार। अपने पहले काटने के बाद, आप कभी भी परमेसन का छिलका नहीं फेंकेंगे।
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