मैं मानता हूँ, शेफ जैक्स पेपिन का साक्षात्कार करने की मेरी प्रेरणा पूरी तरह से स्वार्थी थी। मुझे याद है कि एक किशोर के रूप में मैं हर सप्ताहांत में अपनी माँ और भाई के साथ सोफे पर खाना पकाने के कार्यक्रम देखता था। एक वयस्क के रूप में, मैंने उसे टेलीविजन पर आसानी और आराम के स्तर के साथ क्लासिक फ्रेंच व्यंजन तैयार करते हुए देखना जारी रखा है, जो एक जटिल भोजन को भी प्राप्य बनाता है। उनकी शैली सहज और आकर्षक है, मानो आप उनके साथ रसोई में वहीं हों।
अब, अपनी 25वीं रसोई की किताब के साथ, जैक्स पेपिन: किचन में हार्ट एंड सोल, और पीबीएस टेलीविजन श्रृंखला के साथ, मुझे आखिरकार इस पुरस्कार विजेता मास्टर शेफ से बात करने का मौका मिला। उनकी नवीनतम परियोजना प्यार का एक सच्चा श्रम है जो भोजन, परिवार, दोस्तों और अपनी खुद की कलाकृति के माध्यम से उनके जीवन का एक आख्यान प्रदान करता है।
वह जानती है: मैंने सुना है कि आप टेलीविजन से सेवानिवृत्त हो रहे हैं और पाक कला पुस्तकें! अब क्यों?
जैक्स पेपिना: खैर, मैं पूरी तरह से नहीं रुक सकता। मैंने उल्लेख किया है कि मैं एक और बड़ी रसोई की किताब नहीं कर रहा हूँ जैसे
दिल और आत्मा और 26 एपिसोड के साथ एक साथ टेलीविजन शो फिर से। किताब में करीब तीन साल लगे। उम्मीद है, मैं अपनी पोती के साथ कुछ ऐसा छोटा प्रोजेक्ट करूंगा, जहां मैं उसे खाना पकाने या कुछ और सिखाऊं। लेकिन उम्मीद है, मैं थोड़ा धीमा हो जाऊंगा।एसके: दिल और आत्मा ऐसा लगता है जैसे यह आपके जीवन की कहानी जितनी ही एक रसोई की किताब है। क्या वह जानबूझकर था?
जेपी: यह जानबूझकर किया गया फैसला था। मैंने. नाम की एक किताब की शिक्षार्थी [उनकी आत्मकथा], और यह उसी का एक विस्तार है। मैंने भोजन पर केंद्रित बहुत सी किताबें और टेलीविजन श्रृंखलाएं की हैं, जैसे मनोरंजन करना या फास्ट फूड बनाना। साथ में दिल और आत्मा, मैं बस याद करना चाहता था। इसलिए हमारे पास मेरे दोस्तों के बारे में कहानियाँ हैं, मैं अपनी बेटी और पोती के साथ क्या पकाता हूँ, मैं घर पर या अपनी पत्नी के लिए क्या पकाता हूँ। इस रसोई की किताब में हर तरह की चीजें हैं, इसलिए यह पूरी जगह पर है: प्यूर्टो रिकान से प्रेरित व्यंजन (उनकी पत्नी ग्लोरिया प्यूर्टो रिकान और क्यूबा के सभ्य हैं) मैक्सिकन, या चीनी or. के लिए जापानी। मूल रूप से, इस रसोई की किताब के साथ मेरी यहाँ कोई सीमा नहीं थी। यही मुझे घर पर खाना बनाना पसंद है। मुझे वे सभी किताबें पसंद हैं जो मैंने की हैं, लेकिन यहाँ बहुत अधिक परिवार शामिल था: मेरे सबसे अच्छे दोस्त जीन क्लाउड ज़ुर्दक, मेरी बेटी क्लॉडाइन, मेरी पोती शौरी और मेरी पत्नी ग्लोरिया। तो उस मायने में, यह मेरे करीब था।
एसके: दिल और आत्मा निश्चित रूप से इस तरह से निकलते हैं। यह पढ़ने में ज्यादा खास और सुकून देने वाला लगता है।
जेपी: शुक्रिया! यही कारण है कि मैंने अपनी बहुत सारी कलाकृति और सचित्र मेनू इसमें डाल दिए क्योंकि यह मेरे जीवन के विभिन्न हिस्सों को दर्शाता है।
एसके: उसकी बात करें तो इस कुकबुक में आपकी बहुत सारी कलाकृतियां हैं। मुझे थोड़ा बताएं कि आपके जीवन में कला का किस प्रकार का स्थान है।
जेपी: जब आप किताब खोलते हैं, तो दो मेनू होते हैं। शादी के 50 साल बाद, हमारे पास हाथ से लिखी और सचित्र मेनू की सात या आठ बड़ी किताबें हैं। शादी के बाद हम आदत में आ गए, जब लोग हमारे घर आए, हमने मेनू लिखा और हम अपने मेहमानों से विपरीत पृष्ठ पर हस्ताक्षर करेंगे। कभी-कभी, मैं उनका चित्रण करता, कभी-कभी मैं नहीं करता। यह हमारे जीवन के माध्यम से एक यात्रा है। यह बहुत ही व्यक्तिगत है, इसलिए हम उसमें से कुछ को किताब में रखना चाहते हैं।
एसके: आपके नए शो में आपकी बेटी क्लॉडाइन और आपकी पोती, शौरी दोनों का होना कैसा रहा है? शो में आपके परिवार की तीन पीढ़ियां हैं!
जेपी: मैंने अभी श्रृंखला में तीसरा शो देखा है, और मैं क्लॉडाइन के साथ खाना बना रहा हूं। शौरी इससे पहले इस सीरीज के एक एपिसोड में थे। यह निश्चित रूप से मजेदार है। फिर से, यह इसे और अधिक व्यक्तिगत बनाता है। वे शो में आना चाहते थे। केवल वही जो मेरे साथ टीवी पर खाना नहीं बनाना चाहता, वह है मेरी पत्नी ग्लोरिया। वह बेहद निजी है। वह टेलीविजन पर रहने से नफरत करती है।
एसके: अब आपकी क्या योजना है कि आप टेलीविजन से संन्यास ले रहे हैं?
जेपी: मैं अभी भी बोस्टन विश्वविद्यालय में पढ़ाता हूं, जहां मैं 33 साल से हूं। मैं अभी भी फ्रेंच पाक संस्थान में पढ़ा रहा हूँ। मैं ओशियाना परिभ्रमण के लिए पाक निदेशक हूं। और मैं अभी भी बहुत सारे भोजन और शराब कार्यक्रम करूँगा। मैं अभी भी वास्तव में व्यस्त रहूंगा।
एसके: आपने पहले उल्लेख किया है कि कुछ "सेलिब्रिटी शेफ" "सेलिब्रिटी" पर बहुत अधिक समय बिता सकते हैं और खाना पकाने पर पर्याप्त नहीं हैं। आपके कुछ पसंदीदा प्रसिद्ध शेफ कौन हैं जिनके आप अभी प्रशंसक हैं?
जेपी: हे भगवान, बहुत सारे हैं! थॉमस केलर शायद अमेरिका के सबसे अच्छे शेफ हैं। वहाँ है जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन और डैनियल बाउल। और हम में से एक पीबीएस शेफ है जो अभी भी लिडिया बास्तियनिच, मिंग त्साई और रिक बेलेस जैसे लोगों को पढ़ा रहे हैं। वे महान रसोइया और महान शिक्षक हैं।
एसके: क्या आपको लगता है कि एक अच्छा "सेलिब्रिटी शेफ" होने का एक हिस्सा शिक्षण और सलाह देना भी है?
जेपी: ठीक है, यह आपकी अपनी शैली और चरित्र पर निर्भर करता है। मैं अभिनेता नहीं हूं। मैं अपने से अलग नहीं हो सकता। कुछ लोगों को मेरा शो उबाऊ लगता है, और यह मेरे लिए ठीक है। आप सभी को खुश नहीं कर सकते। कुछ रसोइये अपने भोजन की सरणी के साथ पागल या अत्यधिक फैंसी हो जाते हैं, जिसमें मुझे विशेष रूप से दिलचस्पी नहीं है। और रसोई में टकराव मेरी बात नहीं है। मुझे लगता है कि जब आप खाना बना रहे होते हैं तो आप अपने आप में और आप कौन होते हैं। तो, चिल्लाना मेरे खाना पकाने के लिए अनुकूल नहीं है। मुझे पता है कि यह टेलीविजन है और लोग उस तरह का मनोरंजन चाहते हैं। लेकिन यह वास्तव में मेरी शैली नहीं है।
एसके: जब आप बिना किसी दायित्व के घर पर आराम कर रहे हों, तो आपका आदर्श भोजन क्या है? क्या आप खाना बनाएंगे या कोई और खाना बना रहा होगा?
जेपी: आमतौर पर मैं घर पर या अपनी पत्नी पर खाना बनाती हूं। अगर वह रसोई में खाना बना रही है और मैं अंदर आ जाता हूं, तो वह आमतौर पर मुझसे कहती है कि किसी भी चीज को मत छुओ! लेकिन अन्यथा, हम जो पकाते हैं, वह मौसम, बगीचे, बाजार और हमारे मूड से निर्धारित होता है। कभी-कभी, आप सूप या स्टू के मूड में होते हैं क्योंकि यह ठंडा होता है। कभी-कभी, आप बगीचे से ताजा टमाटर चाहते हैं, बस ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल। कभी-कभी, आपको हैंगओवर होता है और आप कुछ और चाहते हैं। लेकिन आमतौर पर, यह वह भोजन होगा जिसे मैं पहचान सकता हूं कि प्लेट पर बहुत अधिक अलंकरण के बिना अपेक्षाकृत सरलता से पकाया जाता है।
एसके: क्या आप अपने प्रशंसकों को कुछ बताना चाहेंगे जिन्होंने आपके करियर का अनुसरण किया है?
जेपी: खैर, मेरा लक्ष्य किसी के चेहरे पर मुस्कान लाना है। मुझे उम्मीद है कि मैंने जो किया है उससे वे खुश हैं, या मेरी किसी एक रेसिपी का पालन करें और इसे अपना बनाएं। यह मेरे लिए संतुष्टिदायक है।
जैक्स पेपिन की नवीनतम रसोई की किताब, जैक्स पेपिन: किचन में हार्ट एंड सोल, अब किताबों की दुकानों में उपलब्ध है। इसी नाम की साथ की टेलीविजन श्रृंखला पीबीएस पर प्रसारित होती है। अपनी स्थानीय लिस्टिंग की जाँच करें।
