एक चुनना शराब अपने भोजन के साथ इसे जोड़ना एक डराने वाला काम है। ऐसी वाइन का चयन करना जिसका स्वाद आपके व्यंजन से मेल खाता हो, आपके भोजन के पूरे अनुभव को बढ़ा सकता है या यदि आप खराब पेयरिंग चुनते हैं तो इसे बर्बाद कर सकते हैं। तो आपको यह कैसे पता चलेगा कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम वाइन का चयन कैसे किया जाए? खैर, अच्छी खबर यह है कि इसका कोई सही या गलत उत्तर नहीं है। यदि इसका स्वाद आपको अच्छा लगता है, तो आपने एक अच्छी जोड़ी चुनी है, लेकिन यदि आप इसमें कुछ बुनियादी ज्ञान चाहते हैं अगली बार जब आप फैंसी डिनर के लिए बाहर जा रहे हों तो अपनी पिछली जेब में रखें, हमें आपकी सारी जानकारी मिल जाएगी ज़रूरत।
हमने हाल ही में परिचारक, वाइन शिक्षक और संस्थापक मार्था सिस्नेरोस से बात की वाइन दिवा, उत्तम वाइन चुनने के लिए एक आसान मार्गदर्शिका एक साथ रखें। मेक्सिको में पली-बढ़ी, खाने की मेज पर शराब बीयर या टकीला जितनी आम नहीं थी, लेकिन जब सिस्नेरोस विदेश में मैड्रिड में पढ़ती थी, तो उसे शराब से प्यार हो गया और अब उन्होंने अपना करियर अपने दर्शकों के साथ वाइन का आनंद साझा करने और हिस्पैनिक में प्रतिभाशाली और प्रतिभाशाली वाइन निर्माताओं को प्रदर्शित करने के लिए समर्पित कर दिया है। समुदाय।
जॉर्ज चिनसी.
"अगर मैं एक फ्रांसीसी रेस्तरां में हूं, और मैं फ्रांसीसी व्यंजन खाने जा रहा हूं, तो मुझे फ्रांसीसी वाइन चाहिए होगी," सिस्नेरोस ने शेकनोज़ को बताया। "मेरे अंगूठे का नियम यह है कि यदि वे एक साथ बढ़ते हैं, तो वे एक साथ आगे बढ़ते हैं।" सिस्नेरोस ने कहा, “मैं साहसिक जोड़ियों में भी बहुत रुचि रखता हूं। उदाहरण के लिए, मैं मैक्सिकन वाइन के साथ फ्रांसीसी भोजन या इसके विपरीत स्वाद लेना पसंद करता हूँ। लेकिन यह तब बेहतर है जब आप थोड़ा अधिक सहज हों।''
सिस्नेरोस का मुख्य नियम "यदि यह एक साथ बढ़ता है, तो यह एक साथ चलता है," याद रखने में काफी सरल है लेकिन यदि आप चीजों को एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं, तो हमने सिस्नेरोस से पूछा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उनकी शीर्ष वाइन अनुशंसाओं के लिए ताकि आप अपने भोजन की स्वाद क्षमता को अधिकतम कर सकें और रात्रिभोज में अन्य सभी को प्रभावित कर सकें मेज़।
जॉर्ज चिनसी.
कार्ब-भारी भोजन
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सबसे पहले, हमने सिस्नेरोस से पास्ता, चावल, ब्रेड, या आलू जैसे व्यंजनों के आधार के रूप में जोड़ी जाने वाली सर्वोत्तम वाइन के बारे में पूछा। "आप जानते हैं, यह वास्तव में आपके पास्ता या चावल या रिसोट्टो में जोड़े गए सॉस या स्वाद के प्रकार पर अधिक निर्भर करता है," सिस्नेरोस बताते हैं। अम्लीय या टमाटर-आधारित व्यंजनों के लिए, सिस्नेरोस चियांटी के साथ जाने का सुझाव देता है। "या पिज़्ज़ा जैसी किसी चीज़ के लिए भी, मैं हमेशा कुछ इटैलियन, शायद ब्रुनेलो भी ले जाऊंगा।"
यदि आपकी डिश अधिक मलाईदार है, तो सिस्नेरोस कोट्स-डु-रोन सफेद रंग की सिफारिश करता है।
माँस का कबाब
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स्टेक के साथ जोड़ी जाने वाली सबसे अच्छी वाइन इस बात पर निर्भर करेगी कि स्टेक कैसे तैयार किया जाता है और इसे किसके साथ परोसा जाता है। “ग्रील्ड स्टेक जैसी साधारण चीज़ के लिए, मैं लोदी, कैलिफ़ोर्निया से ज़िनफंडेल या सिसिली से प्रिमिटिवो जैसी कोई चीज़ ले सकता हूँ। सिस्नेरोस का कहना है, ''ज़िनफंडेल धुएँ को बढ़ाने और एक अद्भुत अनुभव पैदा करने वाला है।'' "अगर स्टेक में चिमिचुर्री सॉस या कुछ इसी तरह की चीज़ है, तो माल्बेक एक बढ़िया विकल्प होगा।"
सफेद मांस
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एक सामान्य नियम के रूप में, सफेद मांस आमतौर पर सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सिस्नेरोस कहते हैं, "भुना हुआ चिकन या ग्रिल्ड चिकन जैसी किसी चीज़ के लिए, मैं सॉविनन ब्लैंक के साथ जाऊंगा।"
समुद्री भोजन
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सिस्नेरोस ने खुलासा किया, ''मैं एक पेस्केटेरियन हूं।'' "मैं हर दिन यही खाता हूं इसलिए यह मेरा पसंदीदा है और मुझे ग्रीक वाइन के साथ समुद्री भोजन मिलाना पसंद है।" विशेष रूप से, सिस्नेरोस असीर्टिको को पसंद करता है। "यह एक अंगूर है जो ग्रीस से आता है और इसमें समुद्री भोजन के स्वाद को सामने लाने के लिए उत्तम मध्यम शरीर और कुरकुरापन और उत्तम अम्लता है।" यदि आपको ग्रीक नहीं मिल रहा है असिर्टिको, सिस्नेरोस का एक और सुझाव है, "पुर्तगाल का विन्हो वर्डे एक और बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह जीवंतता और कुरकुरापन प्रदान करता है जो समुद्री भोजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।"
पनीर
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वाइन और पनीर एक क्लासिक जोड़ी है लेकिन आप जिस प्रकार का पनीर खा रहे हैं उससे बहुत फर्क पड़ता है। सिस्नेरोस बताते हैं, ''ब्री जैसी मक्खनयुक्त और मलाईदार चीज़ के लिए, शैंपेन स्पष्ट पसंद है।'' "परमेसन जैसी सख्त, नमकीन चीज़ों के लिए, प्रोसेको एकदम सही जोड़ी है।"
मिठाइयाँ
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अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि, जब आप अपना भोजन कुछ मीठे के साथ समाप्त करना चाहते हैं, तो सिस्नेरोस इसकी अनुशंसा करता है चॉकलेटी व्यंजनों के लिए ज़िनफंडेल लेकिन यह भी कहते हैं कि "एक सामान्य नियम के रूप में, आप बस इसके स्तर का मिलान करना चाहते हैं मिठास।"
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