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स्पेगेटी के साथ होने का एक कारण है Marinara सॉस ऐसा प्रमुख है. यह किफायती है, इसे बनाना आसान है, इसमें बहुत अधिक सामग्री नहीं लगती है और लगभग हर कोई इसे पसंद करता है। लेकिन इन सभी फायदों के कारण, स्पेगेटी और मारिनारा सॉस में एक खामी है: हम इसे इतनी बार खाते हैं कि हमारा मूल नुस्खा उबाऊ हो सकता है। तो इसे छोड़ दो गिआडा डी लॉरेंटिस, के लेखक गिआडा का इटली: ला डोल्से वीटा के लिए मेरी रेसिपी (उपलब्ध है लक्ष्य और वीरांगना), इस क्लासिक रेसिपी को बदलने का एक तरीका साझा करने के लिए, जबकि अभी भी सप्ताहांत और दिनों के लिए चीजों को काफी सरल रखते हुए जब हमारे पास काम के बाद हजारों सब्जियां काटने की ऊर्जा नहीं होती है।
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डी लॉरेंटिस ने हाल ही में साझा किया उसकी रेसिपी स्पेगेटी ऑल'असैसिना, उर्फ असैसिन्स स्पेगेटी के लिए, और यह सामान्य स्पेगेटी डिनर सामग्री लेता है और उन्हें एक अनूठी खाना पकाने की तकनीक के साथ बदल देता है। नियमित स्पेगेटी के विपरीत, जिसे आप उबाल सकते हैं और ऊपर से सॉस डाल सकते हैं, या उबालकर खाना पका सकते हैं सॉस में एक या दो मिनट, इस स्पेगेटी को टोस्ट किया जाता है और सॉस और कुछ में पूरी तरह से पकाया जाता है पानी। सॉस को कड़ाही में कारमेलाइज़ किया जाता है। प्रक्रिया अलग है, लेकिन स्वाद अभी भी परिचित और लालायित हैं।
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शुरू करने के लिए, डी लॉरेंटिस ने गर्म जैतून के तेल में स्पेगेटी और चिली फ्लेक्स को टोस्ट किया। फिर, वह कुछ मारिनारा सॉस मिलाती है (डी लॉरेंटिस उपयोग करता है)। बायो ऑर्टो ब्रांड) भुनी हुई स्पेगेटी से भरी गर्म कड़ाही के ठीक सामने, जहां यह पकती है और कारमेलाइज हो जाती है। वह इस प्रक्रिया को दो बार दोहराती है, फिर कड़ाही में पानी के साथ मैरिनारा सॉस मिलाती है। यह वह है जो पास्ता को पकाने में मदद करता है, हालांकि रिसोट्टो की तरह, आप धीरे-धीरे तरल डालना चाहेंगे, स्पेगेटी को कभी-कभी हिलाते रहेंगे ताकि यह चिपक न जाए या जल न जाए। ओह, और आप शायद एक एप्रन पहनना चाहेंगे - असैसिन्स स्पेगेटी को इसका नाम रसोइयों की शर्ट पर छोड़े जाने वाले लाल छींटों के कारण मिला है।
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स्पेगेटी और सॉस तब तक पक जाते हैं जब तक कि नूडल्स अल डेंटे न हो जाएं और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। फिर, स्पेगेटी और सॉस कड़ाही में चटकने और कारमेलाइज होने लगेंगे, जिससे इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा, इससे पहले कि आप इसे बड़े कटोरे में बहुत सारे पार्म के साथ परोसें।
इसमें सादे उबले हुए स्पेगेटी की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास करना पड़ता है, लेकिन केवल कुछ मुट्ठी भर सामग्री का उपयोग होता है, और स्वाद का लाभ बहुत बड़ा होता है। डी लॉरेंटिस की बदौलत एक बार साधारण सा सप्ताहांत का भोजन बदल गया है, जिसमें गहरे, मीठे टमाटर का स्वाद, पौष्टिक अल डेंटे पास्ता और ताजा कसा हुआ पनीर का नमकीन स्वाद शामिल है।
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