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भले ही गर्मियाँ बहुत तेज़ हैं, कुछ मौसमी सामग्रियाँ हैं जिन्हें सूप में डालने की ज़रूरत नहीं है, और हम सिर्फ गज़्पाचो के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। जब बगीचे में प्रचुर मात्रा में फल-फूल रहे हों, तो वेजी चिली और टमाटर सॉस के बर्तन नियमित रूप से आते हैं, और इन-सीजन बेल मिर्च के साथ बनाया गया भरवां काली मिर्च का सूप एक कट ऊपर होता है। लेकिन ग्रीष्मकालीन सब्जियों को सूप में प्रदर्शित करने का हमारा पसंदीदा तरीका मलाईदार चावडर है। ग्रीष्मकालीन चाउडर के समृद्ध-लेकिन-हल्के शोरबे के बारे में कुछ ऐसा है जो इसके लिए एकदम उपयुक्त है तुरई और अभी बाज़ारों में मक्के की बाढ़ आ गई है, और मार्था स्टीवर्ट, के लेखक मार्था स्टीवर्ट का कुकिंग स्कूल, में एक गुप्त घटक है जो इस साधारण ग्रीष्मकालीन चावडर के स्वाद को तुरंत बढ़ा देता है: स्मोक्ड सैल्मन।
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गर्म-स्मोक्ड सैल्मन के मांसल टुकड़े इस चाउडर पर बिखरे हुए हैं, प्रत्येक चम्मच में एक संतोषजनक टुकड़ा जोड़ते हैं। यह शोरबा को धुएँ के रंग का, नमकीन स्वाद से भर देता है, जो गर्मियों की मीठी मकई और तोरी के टुकड़ों के साथ एक सपने की तरह जुड़ जाता है। आलू अतिरिक्त वज़न जोड़ते हैं, और प्याज, अजवाइन और गाजर की सामान्य सुगंध भी इसमें शामिल होती है। और यद्यपि चावडर मलाईदार है, शोरबा ज्यादातर चिकन स्टॉक से बना होता है, जिसमें अंत में कुछ क्रीम मिलाया जाता है।
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यह सचमुच बहुत सरल है। सुनिश्चित करें कि आपको दुकान पर गर्म स्मोक्ड सैल्मन मिले, जो मांसयुक्त टुकड़ों में आता है और जिसे टुकड़ों में काटा जा सकता है; कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन, जिस प्रकार आप बैगल्स पर डालते हैं, वह इस रेसिपी में काम नहीं करेगा। जहां तक सब्जियों की बात है, आप चाहते हैं कि वे यथासंभव ताजी रहें। इसका मतलब यह हो सकता है कि वे आपके बगीचे, फार्म स्टैंड, या किसान बाज़ार से आते हैं; लेकिन अगर आपको अपने क्षेत्र में कुछ भी अच्छा नहीं मिल रहा है तो रेसिपी में बताए गए ताजा मकई को फ्रोजन स्वीट कॉर्न से बदलने से न डरें।
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ओह, और अतिरिक्त सैल्मन जोड़ने से न डरें - एक समीक्षक, जिसने स्टीवर्ट का स्मोक्ड सैल्मन, मक्का और तोरी दिया चावडर नुस्खा 5-स्टार रेटिंग, ने कहा, "हम सभी को यह रेसिपी बहुत पसंद आई। हालाँकि, मैं चाहता हूँ कि मेरे पास अधिक स्मोक्ड सैल्मन हो...स्वादिष्ट व्यंजन!”
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