मध्य पूर्वी सामग्री के साथ कैसे खाना बनाएं - वह जानती है

कई अमेरिकियों के लिए, मध्य पूर्वी व्यंजनों का मात्र उल्लेख ही मंत्रमुग्ध कर देता है
स्टिक पर बेचे जाने वाले संदिग्ध मांस उत्पादों की अप्रिय छवि
धक्का-मुक्की. हमें लगता है कि यह बहुत मसालेदार है, इसे बनाना मुश्किल है, या ऐसा है
बहुत अमीर और हमारे लिए अच्छा नहीं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में हम जिन अधिकांश विदेशी व्यंजनों के आदी हो गए हैं, वे वास्तव में उन चीज़ों के संकर हैं जो सामान्य रूप से तैयार किए जाते हैं।
मूल देश और प्रत्यारोपित रसोइया क्या मानता है कि अमेरिकी ग्राहक क्या चाहता है। मध्य पूर्वी व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। यह इस तथ्य से जटिल है कि हम बदलती सीमाओं और विभिन्न प्रकार की भाषाओं, धर्मों और संस्कृतियों से भरे एक विशाल क्षेत्र के बारे में बात कर रहे हैं।

मेरी माँ का परिवार अर्मेनियाई है। मेरी माँ के माता-पिता दोनों अर्मेनियाई भोजन खाकर बड़े हुए थे जो उस देश से प्रभावित था जहाँ से वे आए थे - उसका
ईरान से, उसका तुर्की से। वे अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन उनके बीच बहुत सारी समानताएं हैं। दोनों में कुछ ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो सचमुच लेते हैं
बनाने के लिए सारा दिन.

जब मैं एक बच्चा था और अपने दादा-दादी से मिलने जाता था, तो मैं अक्सर सुबह जल्दी उठता था और देखता था कि मेरी दादी और मेरी परदादी पहले से ही उस रात के खाने के लिए व्यंजन तैयार कर रही थीं।

कहने की जरूरत नहीं है, यह ज्यादातर लोगों के लिए पूरी तरह से अव्यावहारिक है - जिसमें मैं भी शामिल हूं। हालाँकि, सभी मध्य पूर्वी व्यंजन इतने समय लेने वाले नहीं होते हैं, और अक्सर एक बहुत ही जटिल व्यंजन की मुख्य सामग्री और सिद्धांतों को एक सरल, त्वरित व्यंजन में फिट करने के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

इस व्यंजन में बहुत कुछ है। अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तरह, इसमें स्टार्च, मांस, डेयरी और सब्जियों का वितरण बहुत संतुलित होता है। ताजी सब्जियों और जैतून के तेल पर जोर इसे स्वाभाविक रूप से स्वस्थ बनाता है।

मध्य पूर्वी भोजन के बारे में एक बड़ा मिथक यह है कि इसमें ढेर सारा लहसुन भरा होता है। इस मिथक को कुछ टीवी रसोइयों द्वारा सहायता और बढ़ावा दिया जाता है जो लहसुन के साथ अपने व्यंजनों को ख़त्म कर देते हैं। वास्तव में, आप लहसुन का सेवन आसानी से कर सकते हैं (और करना चाहिए) - आप अन्य सामग्रियों का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहते हैं। अंततः, आपको किसी विशेष खाद्य भंडार की यात्रा की योजना बनाने की आवश्यकता नहीं होगी। आपके लार्डर में कुछ सामान्य वस्तुएं आपको त्वरित और स्वादिष्ट मध्य पूर्वी भोजन बनाने के लिए आसानी से तैयार कर सकती हैं।

• नींबू (बुनियादी लगता है, और यह है - वे अधिक आवश्यक नहीं हो सकते हैं।)
• लहसुन (संयम में!)
• चपटी पत्ती अजमोद (उस घुंघराले सामान को भूल जाओ।)
• ताजा पुदीना (सूखा एक चुटकी में काम आएगा; आप मिंट टी बैग का भी उपयोग कर सकते हैं - बस इसे चीर कर खोलें।)
• जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी, लेकिन इसका फैंसी होना जरूरी नहीं है।)
• ताहिनी (यह एकमात्र घटक है जो कुछ लोगों के पास हो सकता है
  खोजने में परेशानी हो रही है, हालाँकि इसकी संभावना नहीं है - अधिकांश प्रमुख सुपरमार्केट को ऐसा करना चाहिए
  यह।)
• लाल मिर्च।
• जमीनी जीरा।
• धनिया।

व्यंजनों
दही पनीर और
बाबा गनौश को पारंपरिक रूप से रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इन्हें चिकन के लिए सॉस के रूप में आज़माएँ, क्रूडिट्स के साथ परोसें या बस किनारे पर परोसें।

इन व्यंजनों को अच्छा बनाने के लिए सबसे अच्छी बात जो आप कर सकते हैं वह है पहले से योजना बनाना। पनीर को एक दिन पहले ही शुरू कर देना चाहिए - जब आप ऐसा कर रहे हों तो चिकन को मैरिनेट करके एक दिन पहले ही बाबा गनौश क्यों न बना लें? ध्यान दें कि प्रक्रियाएँ सरल हैं और आप सभी व्यंजनों में समान सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, जो इसे विशेष रूप से आसान बनाता है।

पहला व्यंजन शिश कबाब का अधिक व्यावहारिक, कम रखरखाव वाला चचेरा भाई है।

सब्जियों के साथ ब्रोइल्ड मैरीनेटेड चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स
इसे गर्म महीनों में बाहर भी ग्रिल किया जा सकता है। इसकी योजना एक दिन पहले बनाने का प्रयास करें।

अवयव:
8 चिकन ब्रेस्ट फ़िलालेट्स (एक फ़िलेट लगभग आधा चिकन ब्रेस्ट के बराबर होता है)

3 मध्यम प्याज, चौथाई

3 बड़ी हरी शिमला मिर्च, चौथाई भाग में

3 बड़े टमाटर, चौथाई भाग में

12 क्रिमिनी मशरूम, आधा

मैरिनेड:
6 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

2 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई (आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है)

2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

4 टहनी चपटी पत्ती अजमोद, मोटा कटा हुआ

1 चम्मच नमक

1 चम्मच पिसा हुआ जीरा

1 चम्मच पिसा हुआ धनिया

1/2 चम्मच लाल मिर्च

दिशानिर्देश:
1. आपको दो ज़िप-बंद बैग की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सारी सामग्री को एक ज़िप-बंद बैग में डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। दूसरे बैग में आधे से थोड़ा कम मैरिनेड डालें। पहले बैग में अपना चिकन और दूसरे में अपनी सब्जियाँ रखें। यदि संभव हो तो पूरे दिन या रात भर मैरिनेट करें। एक या दो घंटे कुछ न होने से बेहतर है!

2. पकाने के लिए तैयार होने पर, चिकन को बैग से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। चिकन को तब तक ग्रिल या भून लें जब तक वह एक तरफ से भूरा न हो जाए और पलटने के लिए तैयार न हो जाए। खाना पकाने के दूसरे भाग में सब्जियाँ डालें।

3. चिकन दोनों तरफ से अच्छी तरह भूरा होना चाहिए और छूने पर सख्त होना चाहिए। परोसने से पहले, इसे कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और ठंडा होने दें। फिर इसे तिरछा काट लें.

4. आप चाहते हैं कि सब्ज़ियों पर कुछ कोयला हो, लेकिन आप चाहते हैं कि वे कुरकुरी हों - अधिक पकी हुई और टूटने वाली न हों।

8 (1-फ़िलेट) सर्विंग्स बनाता है।

प्रति 1-फ़िलेट सर्विंग: 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.8 ग्राम फाइबर, 17 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम कुल वसा, 46 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 345 मिलीग्राम सोडियम, 208 कैलोरी

बाबा गनोश
अवयव:
2 मध्यम बैंगन

6 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस (या स्वाद के लिए)

1/4 कप जैतून का तेल (या स्वाद के लिए)

1/2 कप ताहिनी*

1 छोटी कली लहसुन, कटी हुई

1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

1/8 चम्मच लाल मिर्च (या स्वाद के लिए)

दिशानिर्देश:
1. बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये. कटे हुए किनारों पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मलें। बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ कटे हुए हिस्से रखें।

2. 1 घंटे के लिए 325 डिग्री एफ पर बेक करें या जब तक कि बैंगन के छिलके झुर्रीदार न हो जाएं और बैंगन टूटने न लगें। ठंडा।

3. बैंगन के अंदरूनी हिस्से को एक ब्लेंडर में निकाल लें और धीरे-धीरे चखते हुए ब्लेंड करें। अधिक मिश्रण न करें - आप चाहते हैं कि इसमें थोड़ी बनावट हो। आपको बैंगन का स्वाद आना चाहिए, और इसमें नींबू का चमकीला स्वाद भी होना चाहिए। लहसुन को बैंगन के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।

14 (1/2-कप) सर्विंग बनाता है

प्रति 1/2-कप सर्विंग: 7.1 ग्राम कार्ब्स, 0.5 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम कुल वसा, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 90 मिलीग्राम सोडियम, 108 कैलोरी

* नोट: ताहिनी तिल के बीज का "पेस्ट" है। यह विशेष दुकानों या सुपरमार्केट के जातीय खंड में पाया जाता है।

दही पनीर
अवयव:
1 पिंट सादा दही (साबुत दूध का दही अतिरिक्त स्वादिष्ट होता है, लेकिन कम वसा वाला भी ठीक होता है!)

2 चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ

1/8 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

1 चम्मच जैतून का तेल

दिशानिर्देश:
1. दही को कई मोटाई के चीज़क्लोथ या एक साफ डिशटॉवल के माध्यम से रात भर फ्रिज में रखें।

2. - एक प्लेट में पनीर फैलाएं और ऊपर से नमक और पुदीना छिड़कें. फिर जैतून का तेल छिड़कें।

8 (1/4-कप) सर्विंग बनाता है।

प्रति 1/4-कप सर्विंग: 5.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 4 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कुल वसा, 4 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 82 मिलीग्राम सोडियम, 45 कैलोरी

भूमध्यसागरीय सलाद
आप इसे मौसम के अनुसार संशोधित कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, जब टमाटर मौसम से बाहर हों तो उनका उपयोग करने का प्रयास न करें। शिमला मिर्च, लाल पत्तागोभी या ब्लांच की हुई हरी फलियाँ मिलाने का प्रयास करें। बस कुरकुरी सब्जियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो मैरिनेड में अच्छी तरह से टिकी रहेंगी।

सलाद के लिए:
अवयव:
4 बड़े खीरे, छीलकर टुकड़ों में काट लें

4 बड़े टमाटर, टुकड़ों में काट लें

1 बड़ा लाल प्याज, कटा हुआ

1/2 कप फ़ेटा चीज़, टुकड़ों में कटा हुआ (यदि यह नमकीन पानी में है, तो काटने से पहले इसे धो लें)

2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ

ड्रेसिंग के लिए:
इस मिश्रण में सलाद को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

अवयव:
3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

1/4 कप रेड वाइन सिरका

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

2 चम्मच पिसा हुआ जीरा

1/4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (या स्वादानुसार)

दिशानिर्देश:
एक बड़े कटोरे में ड्रेसिंग सामग्री मिलाएं और स्वाद लें। ड्रेसिंग तीखा होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें. फिर सब्जियां डालें और 1 से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

12 (1-कप) सर्विंग बनाता है।

प्रति 1-कप सर्विंग: 6.9 ग्राम कार्ब्स, 1.8 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम कुल वसा, 6 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 82 मिलीग्राम सोडियम, 82 कैलोरी

ध्यान दें: रेसिपी में नमक की आवश्यकता नहीं है - फेटा पर्याप्त नमकीन होना चाहिए। यदि आप थोड़ा अधिक पदार्थ चाहते हैं तो आप इस सलाद में एक कप कैनेलिनी बीन्स या छोले मिला सकते हैं। आप इसे हरी पत्तेदार सब्जियों के बिस्तर पर भी परोस सकते हैं।